咖啡知识

如何辨别咖啡豆的品种?咖啡品种之间差异的依据是什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-20 23:03 我要评论

每天,生产商,贸易商,烘焙商和消费者都在寻找不同的咖啡品种。每个品种都有自己独特的杯子轮廓,还有许多其他个性特征。 农民出于多种不同的原因而寻求不同的品种,而不仅仅是质量。他们还可以考虑例如抗病性或产量。 此外,不同的品种将适合不同的生产者


每天,生产商,贸易商,烘焙商和消费者都在寻找不同的咖啡品种。每个品种都有自己独特的杯子轮廓,还有许多其他个性特征。
 
农民出于多种不同的原因而寻求不同的品种,而不仅仅是质量。他们还可以考虑例如抗病性或产量。
 
此外,不同的品种将适合不同的生产者需求。例如,可用资金较少的生产者通常会将目光转向需要更多肥料的品种。
 
不幸的是,有时咖啡品种会被无意中误认然后流传。这种偶然的错误标签使一些咖啡供应链成员对某些品种持怀疑态度。
 
我与三位咖啡行业专家取得了联系,以深入了解如何识别咖啡种子,如何进行错误分类以及如何解决该问题。
 
内部种子结构:不同国家如何处理种子
每个起源都有所谓的种子结构或种子系统。这涵盖了从种子的销售方式到生产者在苗圃播种之前在苗圃中如何种植种子的所有内容。该内部种子系统还涵盖品种验证。
 
种子的处理方式因地而异。但是,一些内部种子结构的主要问题之一是缺乏透明度和可追溯性。当种子结构更加透明并且有更多可用信息时,生产者会因购买正确,正确标记的品种而感到更加自在。
 
Kraig Kraft是世界咖啡研究(WCR)亚洲和非洲总监。他说,尽管像哥伦比亚和巴西这样的国家拥有良好的内部种子结构,但“许多原产地实际上没有结构和可追溯性,无法验证您认为购买的商品实际上就是他们所说的”。
 
在秘鲁,销售很大程度上取决于卖家和经验丰富的本地生产商之间的可信赖关系。阿尔卑斯安迪诺协会的埃里克·贾拉(Eric Jara)告诉我,生产者通常准备自己的种子并以合理的价格出售给当地人,因为经过认证的种子很昂贵。
 
他说:“合作社的生产成员通常会向他们提供一名工程师,他们会提供有关质量,种子准备,种子获取等方面的建议。”
 
金山咖啡种植者公司的本杰明·韦纳(Benjamin Weiner)告诉我,在尼加拉瓜,存在内部种子结构验证,但是访问此信息的机会有限。
 
Ben补充说,他对自己的品种拥有完整的可追溯性信息,并在尼加拉瓜马塔加尔帕的Finca Idealista的咖啡品种“博物馆”中拥有种子品种。这使生产者有机会从可信赖的种子卖方那里购买。


 
 
为什么很难验证咖啡品种?
准确进行品种分类的最大障碍之一是缺乏对行业信息的访问。克雷格(Kraig)解释说:“如果有人想用WCR验证Castillo品种,那将是不可能的。”
 
“这是因为哥伦比亚全国咖啡种植者联合会(FNC)是卡斯蒂略(Castillo)品种的权威和育种者,它们不共享[测试所需]的基因组成。” 尽管咖啡联合会有权获得此授权,但它会使生产者访问信息和测试品种变得复杂。
 
因此,这意味着生产者通常无法保证所购买的产品是真品,从而偶然种植了错误的品种。
 
这意味着,例如,如果生产者购买了Castillo种子,但认为自己正在种植艺妓植物,则他们可能会尝试每年施肥六次。虽然这很适合艺妓植物,但它会使卡斯蒂略植物过度受精,并可能影响其成功和产量。
 
Ben说,因为“进行验证的机构不多,因此行业内缺乏验证”。他说,因此验证通常是“基于生产者的经验”。
 
如果生产者能够更有效地测试品种,则需要更多的信息获取途径。这将帮助生产者对他们种植的品种感到安全,并使购买者对购买的咖啡充满信心。
 
大多数生产者也无法使用DNA测试功能。这意味着即使他们从联邦或WCR这样的组织那里获得了正确的品种信息,也无法以100%的确定性来验证咖啡厂的品种。
 
但是,有一些方法可以让受问题影响的人们开始使用现有的工具和信息来解决问题。


 
 
生产者如何解决问题
通过在咖啡农场的苗圃中建立最佳实践,生产者可以减轻误认和“假”品种的无意流通。这也使他们对自己正在种植的品种有了更好的了解。
 
首先,生产者应确保他们能够获取质量信息以实施这些做法。WCR的良好做法指南易于获取,并详细介绍了良好的种子和苗圃技术。除其他事项外,它们还提供以下方面的见解:
 
买卖种子的合法性
买卖品种的遗传特征/整合
良好的托儿所管理
当生产者无法获得DNA测试和验证信息时,生产者主导的拔罐是生产者了解不同品种的另一种方式。Ben说,在资源有限的情况下,“连续喝杯咖啡以了解[不同]品种的各个感官方面”很重要。
 
拔罐可以帮助生产者更好地了解在验证某些品种时要寻找的内容,并帮助他们解决买家的疑问。但是,重要的是要记住,您经常会在咖啡中将混合的品种装杯,因此首先需要完全可追溯性,以帮助将来进行感官鉴定。
 
虽然通常只会无意间误认品种,但更多地关注苗圃中的最佳做法将减少这种情况发生的频率。随着时间的流逝,它还将导致那些从生产者那里购买产品的人获得更大的信任并改善可追溯性。
 
目前,用于快速准确地进行品种鉴定的工具在原产地通常不容易获得或负担得起。取而代之的是,生产者应着重于利用可用的工具进行学习。这将是他们最大程度地减少意外贴标签的机会。

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评