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精品咖啡是什么咖啡品种? 巴西精品罗布斯塔可以称为精品咖啡吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-21 17:20 我要评论

精品咖啡通常与阿拉伯咖啡咖啡豆关联,而罗布斯塔咖啡豆通常与商业咖啡,速溶咖啡或混合咖啡关联。 尽管阿拉比卡咖啡因生产适合特殊咖啡的杯子轮廓而闻名,但其成功的关键在于对其生产和加工过程的关注和关注,以及为鼓励其生产投入的资源和研究。这表明,对


精品咖啡通常与阿拉伯咖啡咖啡豆关联,而罗布斯塔咖啡豆通常与商业咖啡,速溶咖啡或混合咖啡关联。 
 
尽管阿拉比卡咖啡因生产适合特殊咖啡的杯子轮廓而闻名,但其成功的关键在于对其生产和加工过程的关注和关注,以及为鼓励其生产投入的资源和研究。这表明,对Robusta进行类似程度的关注可以提高其质量。 
 
在巴西,罗布斯塔(Robusta)专业产品的生产正在缓慢发展,少数生产商开始挖掘其市场潜力。这是人们对这种咖啡的认可,以及该国罗布斯塔(Robusta)精品菜的发展过程。
 
罗布斯塔咖啡的特质 
Robusta是canffe canephora家族的成员,并且是Araba咖啡的表亲。然而,在巴西,罗布斯塔咖啡和科尼尔咖啡是咖啡的姊妹品种,它们具有相似的特征并且均等生长。尽管如此,巴西的Conilon和Robusta咖啡都以Robusta的形式在国际上销售。
 
另一种独特的Robusta产品以Amazonia Robustas的形式存在。这种仅在Matas deRondônia地区种植的咖啡,正在成为世界上第一个获得地理标志标签的Coffea canephora。尽管与阿拉伯咖啡相比,罗布斯塔的杯子品质通常较差,但它在农艺性能方面也具有优势,包括耐热性和抗病性。
 
Arthur Fiorott是SafraAgronegócios的董事,常驻巴西圣埃斯皮里图(EspíritoSanto)的Linhares。他告诉我:“当我们分析优质的罗布斯塔咖啡时,我们会寻找强烈且呈现感官特性的东西。与普遍使用的相反,它们具有高酸度,中等甜度和低苦味。它们是具有复杂感官变化的健壮咖啡。”
 
尽管特种罗布斯塔可以具有上述属性,但没有两个杯子会完全一样,因为每个杯子的生产和加工方式都不同。卢卡斯·文图里姆(Lucas Venturim)是第五代生产者,他的家族农场Fazenda Venturim专门种植精品罗布斯塔。他告诉我:“我们主要与去皮的樱桃一起工作,但我们也生产天然批次的蜂蜜,而对于发酵,我们有几个过程,包括添加酵母(初始培养物)。”
 
JoaquimInácioSertórioNeto是来自巴西的Robusta分级机和Conilon顾问,他描述了Robusta特有的感官特征:“浓郁……回味长,中酸度低,中酸度低,苦涩并带有水果味。和香料。” 
 
 
在烘焙过程中需要考虑这些质量。Joaquim解释说:“作为焙烧炉,我必须考虑原材料……[它]含有一半的糖,较少的酸,并且其结构比阿拉伯咖啡硬得多。” 这意味着他在烘焙过程中需要注意以保持咖啡的甜度和酸度。由于所需的专业方法,许多罗布斯塔专业生产商烘焙和销售自己的咖啡,因为很少有烘焙厂具备这样做所需的专业知识。
 
卢卡斯说,在酿造罗布斯塔(Robusta)专业酒时,应牢记它比阿拉伯咖啡具有更多的可溶性固体。“建议是修改某些提取变量……以调整提取。例如,您可以……使用较低的水温,使用稍粗的研磨,甚至降低咖啡与水的比例。”
 
Joaquim说,过去,罗布斯塔(Robusta)特种产品用于在咖啡混合物中添加更多的身体和咖啡因,很少用作单一来源的咖啡。这可能是因为它的味道不同于阿拉伯咖啡,需要习惯。他解释说,不应该将罗布斯塔和阿拉比卡咖啡进行比较,因为它们具有不同的属性:“这是一种咖啡因,咖啡因含量较高,甜度较低,因此乍一看可能很奇怪”。
 
罗布斯塔已经开始在特种咖啡界获得认可。2010年,国际咖啡质量协会(CQI)发布了官方的“精细罗布斯塔标准和协议”,该标准和协议是根据专业咖啡协会的阿拉伯咖啡分级方法改编而成的。这些协议加入了研究所的Q Grader Robusta认证,旨在帮助行业区分好与坏Robusta。
 
越南目前是世界上最大的罗布斯塔生产国,而巴西紧随其后,并且有可能在未来超过巴西,这使该国具备了生产罗布斯塔特产的有利条件。一些本地生产商已经开始注意到。卢卡斯(Lucas)说:“ [罗布斯塔(Specialty Robusta)]生产者社区……我们仍然不是很多……每个人彼此认识。我们成立了一个小组,以分享信息和经验,并且我们互相帮助,因为一切都是新事物。”
 
正在形成组织和团体,以帮助罗布斯塔专业生产商与其他生产商会面并增加他们的知识。在巴西特种咖啡协会已经认识到世界上越来越接受专业罗布斯塔,以及生产商开始耕种。Vanusia Nogueira是SCA巴西的总监,他说通过提高专业罗布斯塔的质量,生产商正在帮助引起市场的兴趣和认可。
 
罗布斯塔(Robusta)特产的绝大部分都是高质量的,进一步促进了产量。亚瑟说,在巴西,“一种农作物可以生产大约80至100公顷的袋子(4800至6000公斤),其中可能有大约60袋高质量的[Robusta]咖啡”。这可能导致巴西罗布斯塔的出口量从2019年到2018年增长59.5%,从2019年到2020年初增长27.2%。

 

 
罗布斯塔精品农产品的生产和销售
尽管巴西罗布斯塔专业生产商的数量很少,但将来可能会增长。卢卡斯(Lucas)解释说:“去年,我们对咖啡的需求远远超出了我们的产量,幸运的是,我们能够帮助其他生产商参与这一市场。”
 
但是,有缺点。由于每棵植物都是多茎的,因此机械化具有挑战性,这使得手动收获成为在不损害樱桃的前提下将果实从树枝上分离的最佳方法。 
 
此外,生产商还必须与巴西在生产商品级咖啡方面的声誉相抗衡,导致许多购买者和消费者认为罗布斯塔咖啡是劣等产品。但是,亚瑟指出,这种情况正在改变。“在过去的两三年中,国内市场发生了很大的变化……特种咖啡市场非常好奇,并且总是渴望获得新闻,我们已经逐渐获得了这些机会”。 
 
为了让更多的人采用罗布斯塔(Robusta)专业技术作为可行的选择,他们需要亲身体验。卢卡斯(Lucas)解释说,大多数人只阅读过关于Robusta的文章,或尝试过低质量的样本。他解释说,亲自尝试罗布斯塔(Robusta)专业产品后,“许多人都知道,这种咖啡将有可能吸引新的受众(并)成为他们业务的新产品组合。”
 
罗布斯塔(Robusta)特产可能不像阿拉比卡特产(Arabica)那样知名,但是由于其生产者的努力,这种情况将来可能会改变。但是,要想在巴西和世界各地找到新的市场,咖啡购买者将需要将其作为自己的产品来欣赏,而无需与阿拉伯咖啡相提并论。
 
通过了解Robusta提供的精品产品,买家可以帮助将其引入市场,作为体验咖啡的新方式,而不是替代阿拉比卡咖啡。正如卢卡斯所说:“我们希望生产一种具有自己身份的咖啡,这是焙烧炉的新产品组合,以便他们可以通过此产品吸引新的受众!”
 

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