萨尔瓦多产区精品咖啡冲煮黑蜜处理帕卡马拉咖啡豆口感与风味特中国咖啡网

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萨尔瓦多咖啡可能在精品咖啡里面显得比较小众，很多人不知道的是萨尔瓦多咖啡在鼎盛时期，曾是世界第四的咖啡产国，由于内战了数十年，拖垮了整个咖啡种植业，当地的农人任田荒废。随着战乱的停息，近年萨尔瓦多的咖啡业恢复了生机。前街咖啡前几天入手了一支来自萨尔瓦多的帕卡马拉咖啡豆，帕卡马拉这个品种的咖啡豆可谓是拯救了整个萨尔瓦多的咖啡业，并且让萨尔瓦多咖啡在精品咖啡市场重新立足。

产国：萨尔瓦多

产区：查拉特南戈省圣伊格纳西奥洛斯波佐斯

庄园：波西多庄园

海拔：1500米

品种：帕卡玛拉

处理方式：黑蜜处理

咖啡产区

萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集，有“火山之地”之称。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安纳（Santa Ana）和西北部查拉特南果（Chalatenango）火山岩产区，产区海拔900-1500m。近些年的杯测大赛前十名几乎出自这两个产区。

查拉特南戈（Chalatenango）区域位于萨尔瓦多中北部，那里处于难以接近的火山山脉，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆（这是指生长在1400 MASL以上的咖啡豆）。

这个多山的国家几乎没有大片的平原，因此，咖啡农户可以从高山海拔和火山土壤中获得最大的利益，咖啡树也喜欢这种富含矿物质的土壤。在该地区越来越流行的咖啡品种是的帕卡马拉（Pacamara），这个咖啡品种具有浓郁的酸度和浓郁的香气，具有强壮的抗病能力和生产能力。

波西多庄园

波西多庄园的庄园主是是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡马拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡马拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。

咖啡品种

帕卡马拉（Pacamara）品种由帕卡斯（Pacas）和马拉戈吉佩/象豆（Maragogipe）杂交而来，既有帕卡斯品种出色的口感，生豆颗粒同时继承了象豆的大个头。同时其名字也由两者组合而成，Paca+mara= Pacamara。

帕卡斯是1949年萨尔瓦多首见的波旁品种，象豆则是1870年最先在巴西北部发现的铁皮卡变种。1958年，萨尔瓦多的研究人员做起了两款咖啡豆的红娘，从而产生了醇度超过了帕卡斯和象豆，但是产量低且豆型硕大的帕卡玛拉。

帕卡马拉这一品种兼具了波旁系以及铁皮卡系两者的优势，该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。

为什么形容帕卡马拉变幻莫测？

帕卡马拉的风味振幅很宽，不同烘焙度会衍生截然不同的芳香精灵，难以捉摸。最令人印象深刻的是她的酸味很有深度和穿透力，比象豆的肤浅酸香精彩多了。它还有一股类似甘草或杏仁的甜香，但有时又喝不到药草味，却出现柑橘、茉莉花香、瓜果清香、莓香、黑胡椒香，醇厚度极佳。帕卡马拉的酸甘香苦振幅，包含上扬的酸香和低沉的闷香，与瑰夏的明亮调性大不相同，是崭新的味蕾体验。

帕卡马拉如何拯救萨尔瓦多?

2004年超凡杯大赛，萨尔瓦多的帕卡马拉勇夺第七名；2005年迅雷不及掩耳抢下了二、五、六、七名；2006年在夺第二第三名；2007年更一发不可收拾，一口气夺下前四名。从此萨尔瓦多进入了帕卡马拉时代，同年危地马拉的的冠军豆也是帕卡马拉品种，当时风头不输给巴拿马的瑰夏咖啡。

生豆处理方式

前街入手的这支咖啡采用黑蜜处理的方式，古铁雷斯致力于发展蜜处理技术，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。前街认为黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。