咖啡知识

非洲精品咖啡豆 非洲之心布隆迪产区咖啡豆冲煮风味与口感

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-20 11:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 提到布隆迪咖啡,让人想到的是其鲜明的酸质及水果般的香气。说到酸质明亮的咖啡不得不提同是非洲地区的埃塞俄比亚和肯尼亚产区的咖啡。前街用布隆迪咖啡和两个产区对比,布隆迪咖

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
提到布隆迪咖啡,让人想到的是其鲜明的酸质及水果般的香气。说到酸质明亮的咖啡不得不提同是非洲地区的埃塞俄比亚和肯尼亚产区的咖啡。前街用布隆迪咖啡和两个产区对比,布隆迪咖啡的酸质没有像埃塞产区的清新透彻,也没有像肯尼亚口感饱满的浓烈厚重,布隆迪咖啡的酸质刚好在两者之间。
 

 
布隆迪 
布隆迪属东非共同体(EAC)与大湖地区(GLA)的成员国,原名为乌隆迪,位于中非洲内陆,国土小巧且拥有起伏绵延的丘陵美景,是中非洲与东非的十字路口,也是伟大尼罗河跟刚果河的分水岭,历来有【非洲之心】的称号,首都布松布拉位于壮阔的坦干伊喀湖的河畔,这座大湖也是蒲国与刚果及坦桑尼亚的自然边境,布隆迪地势高,海拔变化大,最低处为700米,最高处的伊亚山有2670米。
 
非洲布隆迪自1993开始,因内战摧残与资金缺乏、种植技术等因素影响下,国际市场对布隆迪咖啡的印象始终停留在“价格不贵,品质一般‘的非洲咖啡豆。加上对比起其他非洲的咖啡产国,布隆迪没有出口港口内陆运输成本昂贵,产地咨询不够透明化,出口手续复杂等,让布隆迪却步在精品咖啡市场的门前。 
 
 
2007年布隆迪政府允许私人建立咖啡豆水洗处理场,这才让布隆迪咖啡业有了真正的转折点,私有的处理场在国际客户的建议下,很快了解唯有较高的品质才能获得较高售价,并且愿意学习和改善操作流程。2011年卓越咖啡组织首都在布隆迪举办标准咖啡评比,引起了更多的国际关注,当地农民发现咖啡可以带来现金和改善生活的品质,接受了专家与政府指导,在世界银行的资助计划下,布隆迪政府在全国咖啡产区设置了175个由索杰斯投为督导单位的水洗处理厂。这次的卓越杯不仅改变了咖啡小农的命运,也让布隆迪咖啡踏进了精品咖啡行业的大门。
 
布隆迪咖啡产区
一、布雍吉(Buyenzi)
这个产区位于北方接近乌干达的边境高山区,是布隆迪咖啡的精华产区,最著名的产区有卡扬萨与恩戈吉,两地的海拔都在1700米到2000米之间,3、4月开始进入主要雨季,采收后的7月进入干季,年均温在18~19℃,夜晚的低温延续到清晨,是豆香与紧实的豆体密度的主要原因。
 
二、奇闰度(Kirundo)&布给希拉(Bugesera)
奇闰度相当于靠近乌干达边境,这两区的咖啡产量较低,海拔约在1400~1700米之间,咖啡受卡扬萨产区影响,已逐渐往生产精品批次靠拢,且有水洗场在卓越杯竞赛下决赛的佳绩。
 
三、慕印尬(Muyinga)&布耶鲁(Bweru)
这两个区在东方与东北方,海拔约1800米,慕印尬离坦桑尼亚的国境较近,但风味已略于卡扬萨,因气候较温和且卡扬萨的酸较明亮而富有变化。
 
 
四、吉帖尬衉(Gitega)&奇里密罗(Kirimiro)
位于国土中部高海拔山区,年均温也低,约在12~18℃,年雨量较低,仅在1100mm左右,也造成产量较低的情况。
 
五、布帮萨(Bubanza)&慕密瓦(Mumirwa)
这这两个区位于乌干达与刚果共和国边境,海拔由较低的1100米到海拔的2000米,年雨量仅在1100公里,低海拔处在年均温约在20℃,影响了咖啡的品质,高海拔处有机会产出精品咖啡,但雨量的分布与不足影响了这个产区的产量。
 
前街咖啡布隆迪咖啡豆来自路透纳镇
路透纳镇产地,它是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社,共有539个咖啡小农家庭,其中148位是女性,平均每一个家庭种植10~200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树),可见其年收入微弱,也是典型穷困咖啡小农家庭。
 

 
前街咖啡 非洲之心 布隆迪
产区:路透纳镇
海拔:1400米至1700米
品种:波旁
处理法:水洗处理
 
咖啡品种 
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。
 
 
咖啡豆水洗处理法 
咖啡农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将浮在水面的瑕疵豆(果)捞除。然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香。
 
 
前街烘焙建议 
前街红呢比是拿到布隆迪咖啡生豆时,可以说几乎无暇疵豆,尺寸与含水量相当平均,高海拔的生长环境使得布隆迪咖啡豆会生产出更明亮的酸质和柠檬气息,同时具有百香果、菠萝、花香和蜂蜜等风味。

因此前街烘焙师决定采用浅度烘焙的手法,可以将布隆迪的水果风味和甜感完整表现出来。布隆迪咖啡生豆的密度高,火力调整要特别小心,1分钟后,初期的火力会比较大,直到脱水初期提早调整火力,使得咖啡的味道和香气变得均匀。
 
 
前街杯测报告 
 

 
前街冲煮参数 
前街咖啡要提醒一点,在拿到新鲜烘焙的咖啡豆时,暂时先不要冲煮,养个三四天再冲,这个时候咖啡的风味才会真正出来。
水温:90-91度
研磨度:BG#6m(细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%)
粉水比例:1:15
粉量:15克
 
 
冲煮手法前街咖啡采用分段式萃取,即三段式注水,30克水闷蒸30秒,第二次小水流绕圈注水到125克断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到225克停止,萃取时间2分钟(包含闷蒸时间)。
 
冲煮风味:闻起来有蜜柑香和茶香,入口黑布林,蜜柑的风味,口感浓郁,中后段则是坚果焦糖的甘甜度。口味充满野性,口腔残留着强烈的味道与香气,余韵丰富持久。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评