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咖啡烘焙如何使用风门调控温度 烘焙机的风门到底有什么作用?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-06 18:41 我要评论

设置烘焙机或引入新的不熟悉的设备可能会令人生畏。有太多细节需要考虑,如果您没有正确安装机械,可能会导致无法预料的问题并降低生产成本。 烘焙咖啡的所有细节都在其中-您所使用的设备也是如此。从长远来看,确保在新业务开始时或在您的空间中进行新投资


设置烘焙机或引入新的不熟悉的设备可能会令人生畏。有太多细节需要考虑,如果您没有正确安装机械,可能会导致无法预料的问题并降低生产成本。
 
烘焙咖啡的所有细节都在其中-您所使用的设备也是如此。从长远来看,确保在新业务开始时或在您的空间中进行新投资时正确安装设备可以节省时间和金钱。
 
对于任何咖啡烘焙空间,最重要的细节之一就是通风。首先,通风系统设计不当会导致气流减少或阻塞,从而影响烧烤质量并引发火灾。
 
此外,如果您的烘焙机温度达到通风系统无法正常处理的温度,则可能导致整个系统崩溃,从而可能危及烘焙机中的每个人。为了进一步了解烘焙咖啡时使用正确安装的通风系统的重要性,我与三位专家进行了交谈。
 
排气烘烤:概述
要了解有关烘烤机通风的更多信息,我采访了Usonian Systems总裁Ryan Karatimus 。瑞安(Ryan)告诉我,当他开始出售烤面包机时,他发现很多客户都不知道在涉及更多技术领域(例如通风)时该找谁。
 
瑞安(Ryan)告诉我,他花了很多时间研究和理解通风,他觉得建立烤肉架在人们的脑海中。他补充说,他在啤酒酿造设备,比萨饼烤箱和许多不同的咖啡烘焙机等项目上的经验使通风成为焦点。

 
 
“到处都是,” Ryan说。“如果没有在某个地方看到烟囱,你就不能走进去环顾四周。建立一个良好的通风系统很有趣,但是似乎没人知道该怎么做。
 
“我们已经与各种咖啡烘焙公司合作,以指定和设计他们的烘焙通风系统,从复杂的项目到简单的安装。”
 
Ryan解释说,尽管安装高质量的通风系统需要进行大量规划,但最终目标却非常简单。他告诉我,使用一些简单的类比就很容易理解通风系统。他解释说:“对我来说,这只是一个盛有液体的管道。” “仅此而已。你的流体就是废气;您只需要正确路由即可。”
 
他补充说,远见非常重要。专业知识会有所帮助,因此在将任何东西移入烘焙空间之前进行计划是关键。如果您不事先计划,而您的焙烧炉最终放置在错误的位置,那么您付出的代价可能远远超出长期通风所需的费用。
 
Ryan还强调了与了解咖啡烘焙机和工业通风的专家合作的重要性。“我有一个与HVAC承包商一起工作的客户,他说他们知道自己在做什么。但是,当我进来查看已安装的东西时,我不得不告诉他们这只是不起作用。 
 
“他们必须购买一个价值3,000美元的风扇,因为它们应该(在排气管中)具有较小的角度或直径更大的管道。”
 
多年来,瑞安(Ryan)和乌森尼(Usonian)与许多焙烧炉合作,设计了定制的专用通风系统。但是,他说,有时,所涉及的焙烧炉的“实际配置”本身可能是一个障碍,并指出它可能“以奇怪的方式影响设备”。
 
他告诉我:“您会看到许多烘焙机将冷却盘排入废气。” “即使它可能是专门为此设计的,但任何设备制造商,当然还有任何通风制造商,都绝对不愿意这样做。”
 
确保您使用正确的材料
首先,高质量的通风需要能够承受烘烤机产生的高温。在安装通风系统之前,请确保您已了解其需要达到的温度。
 
如果您的系统是由标准的非专业HVAC承包商安装的,则可能无法忍受某些现代烘烤机产生的高温。Larry Rohskopf是专业排气系统供应商Jeremias的首席执行官。
 
拉里(Larry)告诉我,耶利米斯(Jeremias)生产的排气系统可以承受的温度远高于烘焙咖啡的预期温度。他解释说,在将每种材料和零件整合到系统中之前,对其进行测试非常重要。因此,耶利米斯提供的排气系统在远远高于1000°C的温度下进行了爆炸测试,以确保它们可以使用。
 
Larry补充说,重要的是要确保系统的每个部分都可以承受高温,而不仅仅是主管和面板。例如,垫圈和插座将不具有与不锈钢相同的耐热性。
 
“我们的系统完全没有垫片,”拉里告诉我。这意味着通风管道可以牢固地连接在一起,而无需使用耐久的材料,这些材料可能会随着时间的流逝而分解。

 
 
但是,选择正确的材料不仅涉及热保护。拉里(Larry)提醒我,重要的是要考虑管道的视觉吸引力,尤其是当您要将潜在的客户带入您的烘焙机时。
 
“有时候,您实际上可以在咖啡厅的大厅里看到[管道],”拉里说。“如果它们是用漂亮的明亮不锈钢制成的,那么它会产生看起来很光滑的镜面效果,很有吸引力。”
 
设计与规划是关键
烤肉店是一个独特的空间。计划所有内容(包括通风)如何适应非常重要。通常,您将在尺寸和形状受到限制的房间内工作,并且需要考虑通风的方式和位置。
 
但是,这不应成为成功的障碍。通过提前计划,您可以使通风不再是需要考虑的问题,而应将其视为您的焙烧炉更广泛的视觉吸引力的一部分。
 
首先,请确保您考虑了扩展的可能性。您可能会开始使用较小的烘烤机,并且排气孔的安装或维护要求不是很高。
 
但是,如果您开始增加产量并升级到更高容量的机器,请记住,它们通常将需要更坚固和复杂的通风系统。如果您希望扩展和烘焙更多的咖啡,请给自己留出足够的空间。
 
同样重要的是要注意,您将需要方便地使用通风设备以定期清洁和维护通风设备,就像烘烤机本身一样。通过常规使用,灰尘和糠ff会堆积在您的管道中,如果处理不当,可能会造成堵塞。
 
尽管着火通常是由焙烧炉本身而不是通风系统引起的,但一旦发生火灾,堵塞将使火势更加难以管理。

 
 
Ryan补充说,设计不良的系统不仅会引发火灾危险。如果通风效果不佳,则实际上可以背压,这是气流返回到烘焙机而不是从烘焙机引出的地方。这意味着烘烤过程中产生的灰尘和谷壳会回流到烘焙机中,从而影响烘烤的质量并更容易发生堵塞。
 
Richard Sandlin是Royal Coffee的业务发展总监。他向我介绍了Royal的主要项目之一,The Crown,这是位于加利福尼亚州奥克兰的开源咖啡教育中心。理查德(Richard)解释说,依靠Usonian的外部专业知识帮助他们最终完成了该项目。
 
“我们需要一个习惯于解决小空间中复杂问题的专家,” Richard告诉我。“我们在狭窄的空间中安装了许多不同的烘焙机,我们需要协助设计一种独一无二的堆叠系统,该系统不仅安全,而且符合项目的美观性。”
 
理查德(Richard)说,规划和设计是漫长过程中非常重要的一部分-不仅是为了通风,而且是为了更广阔的空间。“设计烘烤空间,建筑物,HVAC和最终的烘焙机安装全部花费了18个月的时间。”
 
通风是设计烘焙咖啡空间的关键部分。无论您要替换旧的烘烤机还是完全设置新的空间,都需要正确安装。
 
为通风选择合适的材料和供应商固然重要,但请务必提前计划。考虑一下您的空间限制,花时间在几个月而不是几周的时间内设计您的焙烘焙机。
 
最后,如果您要开始一个特别复杂的项目,请考虑与外部专家交谈。他们也许能够帮助您规划一个可以安全地烘烤未来几年的优质咖啡的空间。


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