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为什么在意大利,咖啡仍然要花费1欧元?意式咖啡为何受欢迎?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-14 16:12 我要评论

根据一些报道,浓缩咖啡(仅次于水)是意大利第二大消费饮料。全国每天有数百万杯浓缩咖啡被喝。2020年初,保护传统意式浓缩咖啡的财团甚至提交了联合国教科文组织申请,以保护意式浓缩咖啡的意大利根源和特性。 但是,尽管出现了通货膨胀(2000年的1欧元今


根据一些报道,浓缩咖啡(仅次于水)是意大利第二大消费饮料。全国每天有数百万杯浓缩咖啡被喝。2020年初,保护传统意式浓缩咖啡的财团甚至提交了联合国教科文组织申请,以保护意式浓缩咖啡的意大利根源和特性。
 
但是,尽管出现了通货膨胀(2000年的1欧元今天的价值为1.39欧元-累计价格变动了39%),但全国范围内的特浓咖啡价格仍保持一致。即使在意大利较为昂贵的地区,单杯意式浓缩咖啡的平均价格也约为1欧元。
 
意式浓缩咖啡在意大利的意义
自1884年以来,义大利咖啡就一直是意大利文化的重要组成部分,当时安吉洛·莫里尼多(Angelo Moriondo)制造了一台机器,该机器使用蒸汽减少冲泡一杯咖啡所需的时间。
 
在整个20世纪初期,浓缩咖啡机开始在咖啡店中普及。很快,这导致了意大利的“浓缩咖啡吧”的出现。但是,在1900年代初,户外咖啡的消费大部分是留给上层阶级的。
 
但是,在1911年,意大利当局对某些“必需品”(包括咖啡)实施了最高价格。鉴于价格低廉,意式浓缩咖啡吧经营者试图在其他地方(包括服务)偷工减料并省钱。如果顾客坐下来喝咖啡而不是站着喝,他们中的许多人会收取额外的费用。
 
乔纳森·莫里斯(Jonathan Morris)教授是赫特福德郡大学历史研究教授。他出版了包括《咖啡:全球历史》在内的书籍。他还是保护意大利传统意式浓缩咖啡联盟的成员。
 
乔纳森(Jonathan)告诉我,这些价格规定过去对,现在仍然对独立的浓缩咖啡有益。他解释说:“对咖啡征收固定价格可以避免一个酒吧的价格低于另一个。” 理事会控制着营业中的酒吧总数,并制定了时间表,规定每个酒吧可以营业的天数。
 
“这在战后时期得到了许多[独立]所有者的认可。它有效地确保了劝阻诸如链条等更多“现代”商业模式的运营商进入市场。”
 

 
消费趋势如何影响咖啡的价格?
每天约有97%的意大利成年人喝咖啡。在意大利咖啡文化中,全天喝几杯浓缩咖啡并不罕见。
 
在意大利,强烈的偏爱是大胆,浓烈,苦涩的咖啡。意式浓缩咖啡酒吧经常使用深色烤肉,有时甚至将阿拉伯咖啡和罗布斯塔咖啡的混合物用于提高咖啡因含量。
 
通常,当您在意大利南部时,喝咖啡的人更喜欢浓咖啡的烘焙。此外,乔纳森(Jonathan)补充说,南部的意式浓缩咖啡镜头比北部的要短。“经典的单支意式浓缩咖啡是在篮子中7克,在杯子中是25毫升。通常,这意味着用14克一篮来冲泡两个25毫升的镜头。
 
“但是,区域差异很大,尤其是从北到南。例如,ristretto实际上就是那不勒斯冲泡咖啡的标准尺寸。”
 
南部地区的意式浓缩咖啡通常也比较便宜。在所有受调查的意大利城市中,Bari的特浓咖啡价格最低,为0.75欧元。北部城市博洛尼亚(Bologna)的咖啡价格最贵,平均价格为1.10欧元。
 
意大利人对浓咖啡中较深的烘焙的亲和力也意味着隐藏缺陷和使用劣质豆更容易。虽然这是一个概括,但这意味着从历史上看,一些意大利烘焙厂已经能够购买更便宜的生咖啡,从而使特浓咖啡吧能够将其价格保持在较低水平。
 
实际上,意大利的咖啡吧在浓缩咖啡上的利润高得令人难以置信,每份平均为0.96欧元。在整个供应链中,烘焙机每杯的收入为0.18欧元,而生产商的平均收入仅为0.02欧元。
 
在意大利,意式浓缩咖啡的服务时间平均仅超过30秒。此外,传统上,意大利人最多只能喝三口咖啡。所有这些都有助于保持较高的客户营业额和较低的饮料成本,从而最大限度地提高酒吧的利润率。
 

 
是否有提高咖啡价格的推动力?
意大利消费者监管机构Codacons于今年5月提出申诉,称意式浓缩咖啡价格过高。这部分归功于意大利政府对广泛消费的产品(例如咖啡)征收“ Covid-19税”。
 
Codacons指出,在罗马,浓缩咖啡的价格从1.10欧元上涨至1.50欧元,而在米兰则高达2欧元。
 
在该公司于2018年在罗马和米兰开设两家商店之后,监管机构还抱怨星巴克在意大利的浓缩咖啡的价格。
 
显然,许多意大利人希望保持浓咖啡的可承受性。但是,这样做后,许多浓缩咖啡吧将继续使用更便宜,质量较低的咖啡,然后将其烤黑,表面上抑制了专业领域的发展。
 
达里奥Fociani是的联合创始人鲁专业的Caffé在罗马。他还是一名竞争咖啡师,并且曾入围意大利杯品尝冠军赛的决赛。“大致上来说,我认为大概有1%的人意识到第三波咖啡。有很多人想要保持原样。
 
人们习惯于认为咖啡很便宜,而咖啡的利润甚至高达0.90欧元。当某人试图[提高]咖啡价格时,许多工会和集团在报纸上一直说这句话。
 
“但实际上,与酒精,面包和比萨饼等其他产品相比,固定成本是如此之高。相比之下,咖啡几乎没有利润率。”
 
乔纳森(Jonathan)告诉我,想提高咖啡价格的意大利企业主中有一个规模很小但正在兴起的运动,但他指出他们正面临困难。“ [焙烧炉和所有者中有一个更笼统的哀叹,即一种普通的意式浓缩咖啡的价格及其需要产生更高的利润。
 
“这在许多方面都是一个棘手的问题,因为它试图改变(在意大利)历史悠久的主流文化。”
 
意大利浓缩咖啡的未来
像星巴克这样的连锁店在意大利的到来,在“改革”人们在该国看咖啡的方式中发挥了作用。意大利咖啡的消费者比以往任何时候都更开始关注咖啡供应链的生产者端,而不仅仅是烘焙,酿造和消费。
 
意大利约有90%的咖啡吧是独立的,但去年,全国只有100家精品咖啡店。达里奥说,他仍然认为人们不愿意接受特种咖啡的新标准及其更高的价格。
 
他说:“我认为让[更多]的意大利人恐惧的不是混合或单一起源的想法,而是可用的不同烘焙水平。” “意大利人不习惯烘焙。”
 

 
近年来,全球精品咖啡盛会在意大利举行,例如“咖啡世界”和2014年“世界咖啡师冠军”。这些有助于使人们更加关注新趋势和更广泛的精品咖啡,但是还有很长的路要走。激励大多数的意式浓缩咖啡和咖啡店使用更昂贵的咖啡将需要大量的工作。
 
达里奥(Dario)认为,意大利的精品咖啡必须承认其起源很重要。他认为,精品咖啡店应展示更传统的“意大利”风味以及更浅的烘焙。他说,这将帮助消费者“轻松”尝试新的口味和香气,并使他们更愿意为优质的咖啡支付高价。
 
“我们开始提供中度烘焙以及较轻度的烘焙,让人们选择。我们达到了每天在商店里冲泡7公斤咖啡的地步。现在,我们在酒店业工作人员中享有很高的声誉,即使利润率很低,我们也开始看到成果。”
 
但是,乔纳森(Jonathan)认为,有必要对咖啡店文化进行更广泛的变革。“可能是咖啡吧内空间的使用发生了变化,年轻的顾客更喜欢'停留时间',为顾客和经营者之间的折衷提供了一条途径,并为将来的意式浓缩咖啡提供了更具可持续性的价格。”
 
传统和文化意味着意式咖啡在意大利仍然可以负担得起。但是,有人认为这也是阻碍特种咖啡在该国普及的障碍。
 
利息的增加可能导致人们接受与咖啡成比例的更高价格。然而,长期以来人们一直在追求深色和浓烈的意式浓缩咖啡,加上数十年来一直存在的文化“最高价”,在一段时间内,1欧元的意式浓缩咖啡将成为意大利的主食。


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