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印度传统饮品柴拿铁Chai Latte是什么?如何制作柴拿铁?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-10-18 22:01 我要评论

柴拿铁(Chai Latte)咖啡是热的,芬芳的,略带辛辣的,并且在各地的咖啡馆中都很流行。但是,尽管事实上它是在咖啡店中提供的并且以拿铁咖啡命名,但实际上它根本不包含任何咖啡。 Chai是世界上最古老的茶制饮料之一。它起源于数千年前的印度,在过去的两个


柴拿铁(Chai Latte)咖啡是热的,芬芳的,略带辛辣的,并且在各地的咖啡馆中都很流行。但是,尽管事实上它是在咖啡店中提供的并且以拿铁咖啡命名,但实际上它根本不包含任何咖啡。
 
Chai是世界上最古老的茶制饮料之一。它起源于数千年前的印度,在过去的两个世纪中已经遍及全球。然而,仍然存在一个大问题:在印度几千年来一直享用的饮料如何最终在咖啡店菜单上如此流行?
 
柴拿铁怎么做?
柴拿铁是通过将蒸制的牛奶与注入香料的红茶混合而制成的。然后在饮料上加泡沫。咖啡馆使用的香料会有所不同;一些咖啡店会制作招牌菜式的招牌菜,并将食材保密。然而,其他人将使用甜味的糖浆或粉末,以使他们能够根据需要快速冲泡饮料。
 
Sebastiaan van de Venne是位于荷兰埃因霍温的ZwartWit Koffie的咖啡师。他告诉我,柴是通过将某些香料与糖,水和红茶混合制成的。
 
他说,他使用的食谱是由前ZwartWit咖啡师Kristian Louwers创建的。“当客户订购拿铁咖啡时,我们会使用一种叫做“ elixir”的东西,” Sebastiaan解释说。“这是我们在水,红茶和糖中使用的所有香料的提取物。” 他指出,这与准备柴的通常方法略有不同。
 
“在那之后,我们加热the剂,然后为客户选择的牛奶提供服务,并像普通拿铁一样将其起泡。在倒入牛奶和泡沫后,我们用一些肉桂粉将其完成,使其呈漩涡状,然后用八角茴香结束。
 
他说,尽管“以热牛奶和泡沫制成的比例是相同的”,但是拿铁咖啡并不是“真正的”拿铁咖啡,因为它不包含浓缩咖啡。
 
Zee是加利福尼亚尤卡帕市Chai Coffee Co.的所有者。她告诉我,他们使用了很多杂物。她说,对于拿铁咖啡,他们每杯都要“新鲜浸泡”,并添加“自制香草糖浆”以及“客户选择的牛奶”。
 
什么是柴Chai?
正如西方世界所知,柴在印度已经有数千年的历史了。柴这个词起源于印度斯坦语,是指所有和任何茶类,在阿萨姆邦已经发展了数千年。
 
当我们在说拿铁咖啡中的茶是红茶和香料的特定混合物时,我们指的是咖喱。Masala柴是通过将红茶浸入水中,然后将其与糖,姜和牛奶混合制成的。但是,可以添加其他香料,包括豆蔻,丁香,肉桂或花椒。
 
人们认为,masala chai最早出现于5,000至9,000年前的印度次大陆。一些故事指出,它起源于暹罗皇室,是一种与印度古老替代医学形式Ayuverda有关的饮料。阿育吠陀疗法历来涉及使用草药化合物,矿物质和金属来治疗疾病或疼痛。
 
在当今的印度,咖喱菜通常是从头开始制作的,无论是在家中还是在街头都可品尝。摊贩或“柴娃娃”全天在摊位里准备和出售。它通常是在带有泥糊的平底锅中制成的。煮沸后,可将其拉紧以除去更大的块。
 
早期形式的masala柴只含红茶,香料和香草。由于英国在印度的殖民影响,牛奶才在1800年代才加入。为了破坏中国人对茶叶的垄断,英国东印度公司建立了许多种植园,以创造自己控制的茶源。
 
在英国资助的促销活动鼓励印度公司给工人“茶歇”之前,当地的茶或柴消费量一直很低。由于即使是劣质茶叶的高昂成本,牛奶和香料也很快添加到了饮料中。

 
 
今天,印度每年消费超过80万吨茶。据估计,每杯咖啡消耗30杯柴。此外,平均每天每人喝两杯柴。在整个印度,柴人的准备有所不同。看到它与水牛牛奶一起食用是很常见的,因为这头牛是印度教中的圣人。
 
猜拿铁本身的历史更加模糊。据信它于1990年代开始出现在西方咖啡店中,但尚无有关其起源的确切数据。在过去的10到15年中,其受欢迎程度特别高。如今,大多数主要的咖啡连锁店都可以使用它,包括星巴克,Dunkin'Donuts,Costa Coffee和Tim Hortons。
 
现代柴拿铁及其变奏
现代的拿铁咖啡是一种吸引许多人的饮品。塞巴斯蒂安(Sebastiaan)认为,没有确定的团体或人口统计学偏爱它。他指出,“订购菜的人之间没有真正的区别”。
 
他告诉我:“当人们达到咖啡因限量但仍然想要一杯热饮料时,我们会努力鼓励这样做。” “能够提供比普通卡布奇诺咖啡或拿铁咖啡更好,乳白色,甜和辣的替代品也是很好的。”
 
Zee补充说,她发现这种饮料“非常受欢迎”,并由“混合人群”订购,与塞巴斯蒂安一致。
 
由于每个咖啡店在制作拿铁咖啡时都会使用略有不同的食谱,因此定义的变体不太常见。通常通过改变所用香料的类型或体积来对柴混合物进行修改。塞巴斯蒂安说:“就目前而言,我们的团队和客户对我们的产品感到非常满意,并且我们不需要进行实验。”
 

 
但是,塞巴斯蒂安(Sebastiaan)确实指出,您可以进行一些小改动以更改饮料的饮用方式。例如,您可以添加amaretto来制作热菜鸡尾酒。而是将配料倒在冰上,然后喝一杯奶昔或类似冰沙的饮料。
 
除了这些变化之外,还有一种“版本”的chai latte很受欢迎。通过将一杯意式浓缩咖啡加到一杯拿铁上来制作“脏柴”。人们相信这是1990年代在伦敦偶然产生的。
 
塞巴斯蒂安(Sebastiaan)说,当酿造意式浓缩咖啡以添加到拿铁时,他会寻找“光滑的巧克力和榛子口味以及红色水果味”的咖啡。他说:“这些豆子的甜味与蔡真的很搭配,使它成为一种全新的饮料。”


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