哥斯达黎加钻石系列微批次黑蜜处理咖啡豆哥斯达黎加咖啡出口量中国咖啡网

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哥斯达黎加咖啡产区最新资讯

据哥斯达黎加政府数据显示，哥斯达黎加2020年11月共出口咖啡29,147袋（每袋60公斤），相比去年同期的15,796袋增长了近85%，并且连续第6个月实现出口增长。由于良好天气导致产量增加，新冠病毒疫情期间有效的咖啡庄园维护以及国际对哥斯达黎加咖啡的强劲需求共同为出口增长做出了贡献。

正文导读

也许大家对Venecia这个咖啡品种很陌生，在大家的印象中，中美洲咖啡产区种植的咖啡品种以卡杜拉卡杜艾为主。前街本文要说的Venecia品种是100%从卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株，是卡杜拉的一个自然突变种。

前街咖啡——哥斯达黎加钻石系列Venecia咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠

品种：Venecia

处理法：黑蜜处理

海拔：1700-1800M

等级：SHB

咖啡豆品种

Venecia

Venecia这个咖啡品种100%从卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株，是卡杜拉的一个自然突变种，因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强。Venecia豆树种需要三年才能开始结果，豆子尺寸中偏大，果核坚硬，咖啡豆成长过程对养分的需求量大，一般种植在1200米以上海拔的庄园，年产量并不大。

Venecia咖啡豆种的发掘和培育历史其实非常短，iCAFE于1991年开始在哥斯达黎加Turrialba，Coto Brus and Perez Zeledon地区开始研究筛选该品种的咖啡豆，经过多年比较发现来自Perez Zeledon地区的Venicia风味更丰富，产量和抗病虫能力更优秀。前街咖啡通过杯测Venecia咖啡豆，与哥斯达黎加同一区域出产的卡杜拉和卡杜艾咖啡豆相比，Venecia具有更为丰富的风味，芬芳的气味，酸度高以及醇厚的质感。

钻石系列

Grand Cru

钻石系列的概念来自于葡萄酒的最高等级。该团队通过收集哥斯达黎加各咖啡农所提供高质量微批次为主（micro-regional selections），再通过团队组织对每一批微批次咖啡豆进行杯测，选出风味最优异的批次作为咖啡微批中的尊贵系列。

黑蜜处理法

Honey Negro/BLack Honey

前街入手的这支哥斯达黎加钻石系列采用黑蜜处理方式。首先把筛选完成后把咖啡果实放进咖啡去皮机器进行去皮处理，保留完整的果胶层。黑蜜处理和其他蜜处理不同的是，黑蜜处理因为保存了完成的果胶，目的就是让果胶中的糖分充分转化到咖啡豆上，所以需要长时间的干燥。

因为需要长时间干燥，所以不宜用阳光把咖啡豆晒干，只能放在阴凉通风的地方进行慢速干燥。干燥一般时间在18天到25天左右，在干燥过程需要不断监控，才能避免处理过程的过度发酵与发霉问题，而这种处理法有较高风险丧失生豆的新鲜度，最后将咖啡含水率降到11%左右，就会装袋进库储藏，直到出口运输前才去除羊皮。前街认为通常果胶保留得越多，最终咖啡的风味会越丰富，甜度越高。

前街咖啡烘焙记录

烘焙机杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至180℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；118℃时火力不变，风门开到3.5，145°C时火力下调到110，风门不变。5'45"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，173℃时火力下调至80，风门开至4。