咖啡知识

手冲咖啡的浓度与萃取率有什么关系?手冲咖啡太浓不好喝解决办法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-07-27 16:57 我要评论

导读 现在手冲咖啡多以花香水果味的浅烘单品咖啡豆为主。有时候冲好一杯香浓的咖啡,闻上去芳香扑鼻,可品尝一番却风味含糊,难以辨认,感官体验不舒适。而在咖啡液中加入10-20ml的水后,风味却变得清晰明朗了。 浓度过高出现的苦味不一定就是过萃 初学者很

导读
 
现在手冲咖啡多以花香水果味的浅烘单品咖啡豆为主。有时候冲好一杯香浓的咖啡,闻上去芳香扑鼻,可品尝一番却风味含糊,难以辨认,感官体验不舒适。而在咖啡液中加入10-20ml的水后,风味却变得清晰明朗了。
 
 
 
浓度过高出现的苦味不一定就是过萃
 
初学者很多时候在喝到咖啡有不舒适的苦味就直接与过萃挂钩,其实这是不准确的。首先我们先来理解下萃取率与浓度表示什么。
 
萃取率指的是从咖啡豆中萃取出的物质比例,咖啡豆中能溶于水中的物质为30%,而萃取率为18-22%视为合理,萃取率高于22%就会出现过度萃取的风险。
 
浓度一般指的是咖啡液中的物质含量,手冲咖啡的浓度不会太高,一般都在2%以下。
 
 
这两者的关系是通过“水”为纽带,即我们在冲咖啡的过程中用“多少水”带走“咖啡粉的多少物质”。“多少水”也就是我们经常说的粉水比例,而水“带走多少咖啡物质”占总液体的比例就是咖啡浓度。
 
举个例子,前街在一次冲煮咖啡实验中,冲煮的是埃塞俄比亚的花魁咖啡,使用的粉水比为1:15,通过浓度检验为1.49%,并计算出萃取率为19.66%(在18-22%之间,而且处于区间内的低位),完全在合理萃取率范围。可通过品尝却风味模糊,并有微微的苦涩感。随后往咖啡中加入20ml的清水,并绕晃均匀,通过浓度检验为1.22%,再次品尝,苦涩感有明显的舒缓,莓果的酸、蜂蜜的蜜韵、发酵气息也能清晰分辨,整个味蕾的体验都提升了。
 
 
为什么会这样呢?首先,人体的感官是复杂的,对风味也是挑剔的,正如我们无法抗拒糖类,但却排斥直接吃白砂糖,原因就是糖的纯度太高,造成的齁甜感。果汁浓缩液也是如此,直接喝浓缩液会觉得不舒适,但加入水稀释后,就会变得舒适好喝。
 
咖啡中的味道是复杂的,酸甜苦的结合,若浓度过高会导致风味物质过于集中,味蕾也无法清晰辨认风味,并且会带来涩感与过浓的苦味。而加入清水,咖啡液内总体的物质没有发生变化,只是各分子的空间变大了,这样味蕾也能更容易辨识到其它味道。
 
 
流行趋向于浓度更低的咖啡
 
对于以前的深烘手冲咖啡,人们更倾向于高浓度的厚重口感(虽然口感与浓度没有很大的直接关系,但实际上醇厚的咖啡浓度都很高),而现在的浅烘手冲咖啡会用更大的粉水比表现出咖啡的风味,越来越多人倾向于1:16乃至更高的粉水比例,呈现出一杯轻盈、风味丰富的咖啡。
 
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评