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前街-牙买加蓝山咖啡冲煮参数分享
V60滤杯冲煮:
Hario V60系列滤杯杯口比较大,加上独特的螺旋形曲线肋骨,使得气流更容易被导出,提高了萃取质量;肋骨设计可以在短时间萃取出可溶解性物质萃取出来,以冲刷的方式为主,口感轻盈像果汁,带出来的明显酸甜与香气。搭配不同的注水方式和手法,也会得到不同口感和风味的咖啡,可玩性比较高。
准备15g粉,水温88度,研磨度BG 6S(中国标准20号筛网,60%通过率),水粉比接近1:15
手法:先用30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,贴着粉面注水,第一次注水到120克断水,待水位下降1/3-1/2时,再进行第二次注水,注水到225g停止,冲煮时间控制在2分05秒左右。
风味:蓝山咖啡的味道非常干净,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮,浓度提高了,口感扎实厚重,味道强烈;而V60滤杯冲煮,爽甜的口感,蔗糖的甜感,后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。
知识小赠:手冲咖啡的水温一般选择92-95°,依据咖啡豆的烘焙程度来选择。因为蓝山咖啡的烘焙程度属于中深烘焙,因此在水温的选择上要比中浅烘焙的浅,因为中深烘焙的水温如果超过90°就容易萃取出苦涩味。
END
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2021-11-16 15:26:07