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手冲拼配咖啡豆冲泡教程风味特点描述 拼配咖啡豆怎么选择才好喝

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-09-22 23:17 我要评论

拼配咖啡豆常见于意式咖啡中,而用于手冲咖啡却非常鲜见。那么拼配咖啡豆用手冲的形式做出来会好喝吗? -了解拼配咖啡豆的概念 首先要清楚了解这几个概念,意式咖啡豆指的是适用于意式咖啡机使用的咖啡豆,一般烘焙程度会偏深(重点在于烘焙度上),而意式拼

拼配咖啡豆常见于意式咖啡中,而用于手冲咖啡却非常鲜见。那么拼配咖啡豆用手冲的形式做出来会好喝吗?
 
 
 
-了解拼配咖啡豆的概念
 
首先要清楚了解这几个概念,意式咖啡豆指的是适用于意式咖啡机使用的咖啡豆,一般烘焙程度会偏深(重点在于烘焙度上),而意式拼配咖啡豆与SOE(当一产地浓缩咖啡豆)是意式咖啡豆的明细。
 
 
而手冲咖啡豆就是指用于手冲为主豆滴滤式咖啡冲泡形式用豆咖啡豆,与意式咖啡豆最大豆区别就是烘焙度豆不一样,手冲咖啡的烘焙程度囊括来浅中深烘焙度,主要以浅烘为主。目前手冲用豆都是以单品咖啡豆为主。
 
这并不代表拼配咖啡豆适合意式咖啡,单品咖啡豆适合手冲咖啡。这其实也是历史“冥冥之中的安排”,手冲咖啡兴起的时候正是精品咖啡概念广为传播的时候,精品咖啡宣传的只有把咖啡豆与大宗商品独立开来,建立起各个独立产区的咖啡风味,便能提高咖啡的品质与风味。借助着这个契机,手冲的冲泡方式能很好且简单地表现出咖啡的产区风味,而优质的单品咖啡豆又为手冲作背书,这样相辅相成,形成今日的潮流。
 
 
但拼配咖啡豆并不是质量差价格低的代名词。过往拼配目的常以拼出价格优势为主,抢占大众市场,长而久之,就让人产生了拼配咖啡都是低级货,单品咖啡倍儿棒的偏差认知。但这一切都会慢慢地被改变,前街自2019年下半旬拼配出向日葵暖阳拼配咖啡豆,就一直沿用至今,豆子选用的是雪莉与红樱桃(耶加雪菲),受到广大客人的一致好评!这无疑在慢慢为拼配咖啡正名。拼配咖啡本来并无褒贬,关键得看拼配者的目的。
 
 
 
-拼配咖啡豆用于手冲不是问题
 
综上所述,无论拼配还是单品,只要能表达出被人认可的咖啡,就是好咖啡豆。但这也衍生出一个问题,前街并不是吹嘘拼配大法好,如果是为了拼配而拼配,则将变得毫无意义。所以站在拼配者的角度,拼配出的咖啡豆必定要弥补单品咖啡豆的不足。对此,前街就分享几个好喝的拼配咖啡豆配方。
 
①曼巴拼配
配方=40%印尼曼特宁+60%巴西红波旁
 
曼巴拼配配方也并非前街独创,而是源于日本。印尼曼特宁咖啡风味沉厚,坚果与巧克力风味浓郁,还带些褒贬不一的草本味。而巴西红波旁与之相比就显得单薄无味,强烈的花生、坚果调。而这两者按46配比,能很好的中和掉草本与花生的味道,变成犹如蓝山般的洁净醇厚的感觉。
 
 
②浓情蜜意
配方=70%耶加雪菲红樱桃+30%哥斯达黎加塔拉珠
 
耶加雪菲红樱桃表现出非常甜的莓果风味,加上3成的哥斯达黎加塔拉珠增加口感以及蜂蜜的甜感。手冲这支由耶加雪菲作为基底的拼配咖啡表现出口感醇厚,倍加甜感的风味。
 
 
③花果和鸣
配方=60%危地马拉花神+30%水洗耶加雪菲+10%肯尼亚AA
 
这三支咖啡豆的共同特征是轻盈、柑橘柠檬调。而占主体的花神咖啡为这款拼配豆增添了茉莉花香,带有绿茶尾韵的耶加雪菲与小番茄气息的肯尼亚则很好的弥补了花神余韵的不足。用于手冲表现出花香与水果并重、轻盈的口感。
 

 

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