咖啡知识

一杯咖啡的杯量是多少?咖啡是不是都很小杯,咖啡杯有什么标准。

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-07 11:41 我要评论

一杯咖啡的量到底怎么确定的呢?首先,需要确定这是一杯什么咖啡样品,不同的咖啡饮品,它的杯量都不一样, 例如拿铁: 拿铁咖啡中的拿铁音译自意大利的latte,意思是牛奶。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为牛奶咖啡的意思。拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例

一杯咖啡的量到底怎么确定的呢?首先,需要确定这是一杯什么咖啡样品,不同的咖啡饮品,它的杯量都不一样,
例如拿铁:拿铁咖啡中的“拿铁”音译自意大利的“latte”,意思是“牛奶”。拿铁咖啡直译过来我们可以理解为“牛奶咖啡”的意思。拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下,拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。因为牛奶含量较大,所以牛奶味道会比咖啡味道明显,少量的奶泡让拿铁咖啡会是一个细腻顺滑的口感。前街建议制作拿铁咖啡的比例为1:9(1ml的浓缩咖啡:9ml的牛奶),例如一份30ml的浓缩,那么牛奶就应该是270ml,总杯量就是300ml。

卡布奇诺(cappuccino)这个名字源自意大利,据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可。阿维亚诺(Marco d’Aviano)的斗篷,他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。
 取一个咖啡杯,萃取标准单份浓缩咖啡(15-45毫升)。 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。它的奶泡和牛奶的比例为一比一,通常一杯量为150~230

何为美式咖啡?美式咖啡英文为“Americano”,通常指代用滴滤壶制作出来的黑咖啡,亦或者浓缩咖啡兑水制作成的咖啡饮品,不过现在国内大部分咖啡馆的美式咖啡都为后者,而前者会更倾向于用“滴滤咖啡”来区分。传统美式咖啡的比例为1:8,双份的浓缩咖啡(60毫升)兑上480毫升的水量,可以根据门店出品杯量调整比例,约1:7或者1:8。可在第三波精品咖啡浪潮下,不同产区不同庄园咖啡豆做成SOE,在意式咖啡选豆上可谓万花齐放,所以1:8的比例真的适合所有咖啡豆吗?传统的美式咖啡确实是形容味道寡淡的咖啡,法国人把美式咖啡戏称为“洗袜子的水”,所以也不难想象为何将1:8作为标准比例。通过尝试暖阳拼配做美式咖啡的比例在1:4到1:5之间,之后重新制作了一杯为1:4、一杯1:4.5、一杯1:5比例的美式咖啡,最终确定1:4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个这个咖啡和水量的比例下,更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵,同时也不失醇厚度。所以美式咖啡应该根据咖啡豆来调整。

那么手冲咖啡呢?一般来说手冲咖啡比例是1:15,喜欢淡一点的就1:16,浓一点就1:14,一杯单人份的手冲话,也就15克粉,所以就是225克液体。

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