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危地马拉咖啡什么风味?危地马拉的咖啡起源和发展历史。

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-08 10:50 我要评论

说起危地马拉,人们常常联想到其历史悠久的玛雅文明,可惜的是十六世纪危地马拉沦为了西班牙队殖民地,大量的玛雅文化被摧毁,随后危地马拉又于1821年独立,但动荡依旧在持续。咖啡成了危地马拉发展经济的重要手段。非洲咖啡果酸明显、亚洲咖啡草本香料为主

 
说起危地马拉,人们常常联想到其历史悠久的玛雅文明,可惜的是十六世纪危地马拉沦为了西班牙队殖民地,大量的玛雅文化被摧毁,随后危地马拉又于1821年独立,但动荡依旧在持续。咖啡成了危地马拉发展经济的重要手段。非洲咖啡果酸明显、亚洲咖啡草本香料为主,而美洲咖啡则更多是平衡感佳,坚果以及可可更为突出。
危地马拉整个国家位处热带,境内多火山,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5到10月为湿季,11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000到3,000毫米,南部为500到1,000毫米。
危地马拉的处理法。
美洲咖啡产国基本都已水洗处理法为主,像哥伦比亚、哥斯达黎加等,危地马拉也不例外,水洗处理法的处理步骤是什么?
咖啡果实被采摘后会被马上送去水洗处理厂进行处理,咖啡果实会被放在水流上进行浮选,目的是为了挑选密度足够的咖啡果实,一般生长周期不长的果实,密度不足,在浮选的阶段就会漂浮在水面上,而密度足够的咖啡果实则会沉在水流之下,随着水流流向下一个目的地。
接着咖啡果实会用机器去除果皮以及果肉,将带有果胶的咖啡豆放置进发酵池中进行发酵,利用发酵分解果胶层。发酵完成的咖啡豆会用清水进行清洗,洗去分解下来的果胶层以及多余的果肉,清洗后的咖啡豆会被送去日晒场进行晾晒干燥。与日晒处理法保留完整果肉进行干燥不同,水洗法去除了果肉果胶层进行干燥的做法大大减少了含水量,也就意味着所需的干燥时间更短、产生瑕疵味道的机会更少。水洗处理法也成为了美洲咖啡产国生产大量高品质咖啡豆最合适的处理法。
危地马拉主要种植着铁皮卡、波旁、卡杜艾以及卡杜艾等品种,同时也有少量的瑰夏、帕卡马拉等,品种多元化。不过,危地马拉也和其他美洲咖啡产国一样,主要以卡杜拉、卡杜艾等波旁系品种为主。

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