意式浓缩咖啡的研磨度问题
像手冲、冰滴这类的滴滤式咖啡，本身研磨的颗粒会比较粗，我们还可以使用筛网进行辨别。但意式浓缩咖啡机所要求的研磨度是尽可能的细，肉眼观察如尘埃般。
而且对于意式浓缩咖啡的研磨度也有两个问题，一是意式咖啡机器的不同对于研磨度的要求也有细微的差别，二是磨豆机研磨成这么细的粉末，刀盘容易出现磨损，磨损明显就会使影响磨豆机的精细度。特别是第一个原因，在一些客人有意式咖啡机却没有磨豆机的情况下，前街在帮客人预磨只能按照自家出品使用的研磨刻度进行研磨，就会出现咖啡机规格不同而导致不能100%精确匹配的研磨度。（下文会说到研磨度与机器的关系）
为什么需要频繁地调磨？
这里的「频繁」是与手冲比较的，在手冲中每一款咖啡豆的研磨刻度基本都是固定不变的，而意式咖啡的研磨度每天至少1-2次调试。
原因就在于受当天的气压与湿度的影响，加上磨豆机的精细度问题，研磨出来的咖啡粉肉眼看似没有任何变化，但扣上咖啡机上，按下萃取按钮，是粗是细一下子就表现出来了。所以我们每天都要调试意式磨豆机是为了配合“矫情”的咖啡机（毕竟浓缩咖啡好不好喝它有一半的话语权）。
那么怎样调整适合意式咖啡的研磨度
日常中调试浓缩咖啡改变的参数大多只有研磨度，而研磨的调整往往就只有那么不起眼的0.1格。在调磨前，我们要明确几点目标，第一，为什么需要调磨，因为萃取的浓缩咖啡不符合我们预设的要求，包括萃取参数要求与风味。第二，调磨的时候要做到其他参数尽可能的保持不变，例如熟练精湛的布粉压粉技巧，粉量液量的一致，不然你调磨就充满了不确定因素。
意式用的磨豆机结构一般为横向平刀，外面就会有一个刻度调节盘，上面刻有刻度，数值越大研磨越粗。以前街使用的飞马磨豆机为例，意式的研磨度在1.5-2.5之间徘徊。在日常的调试中，我们会遵守一个萃取公式原则，即粉量、萃取咖啡液与萃取时间。粉量与咖啡液就形成一个粉液比例关系，一般为1:2，而萃取时间则在20-30秒之间。
例如前街在一次萃取中使用20克粉萃取了40克咖啡液，所用的时间是18秒，这显然是快了，也就是咖啡粉粗了，所以需要调细，又因为18秒与20-30秒之间相差并不是很大，所以调的时候可以调细0.1-0.2格。前街在调细了0.2格之后，萃取的时间为23秒，这符合萃取公式，但并不一定就是好喝，所以还要进行品尝，找出不足，再进行微调。
又比如前街在一次萃取中使用20克粉萃取了40克咖啡液，所用的时间是48秒，而且第一滴咖啡液是在15秒之后才出现，在确定粉量与压粉等都没问题的情况下，确定是咖啡粉过细了，咖啡粉的阻力太大，导致水无法渗透粉层。所以需要调粗，又因为距离20-30秒的区间过于遥远，可以先调粗0.5格观察萃取时间，慢慢调整过来，一般需要2-3次萃取才能确定。关于家用意式机的萃取建议
有不少玩家家里配备了意式咖啡机以及磨豆机，但品尝出品量比较少，大约一天也就1-2杯，那么如果每天为了这么1-2杯要调2-3次浓缩显然是有点劳民伤财。对此前街就给下几点建议。
1.载粉量为粉碗推荐粉量的最大值，例如前街使用的粉碗合理容量为18-20g，选取20g的载粉量会更加稳定。
2.由于平时出品量少，所以对于磨的损耗问题影响就不会太大，在第一次使用时调好研磨度并记录下来就可以了。平时萃取一杯两杯的就按照那个个研磨刻度，1:2的粉液比例，时间控制在20-30秒就没问题了。
又有人会问，20-30秒之间相差10秒，如果一杯萃取20秒，另一杯萃取30秒，它们的差别大吗？首先肯定的一点是有区别，但基本上都符合合格浓缩的萃取范围，如果你不是单喝浓缩咖啡，而是需要加奶做成拿铁咖啡，或者加水做成美式咖啡，这样都话，差别会大大被缩小，如果不是为了学术研究的话，基本在风味品尝上不会出现太大的负面感受。
一杯好的浓缩的话，酸，甜，苦十分均衡，风味突出，余韵悠长。
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-10-08 16:53:50
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们