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冠军咖啡师用什么咖啡豆?埃塞俄比亚花魁咖啡豆起源和口感评价、

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-09 12:45 我要评论

2017年,李建飞凭借这一支日晒花魁咖啡在赢得了世界冲煮大赛中国赛区的冠军。然后花魁的知名度不断提高 ,前街甚至可以说在精品咖啡榜高居榜首,这支花魁打破了瑰夏的传说,并成为能与瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。 毫无疑问花魁咖啡豆的特性是独一无二的。很长一

2017年,李建飞凭借这一支日晒花魁咖啡在赢得了世界冲煮大赛中国赛区的冠军。然后花魁的知名度不断提高 ,前街甚至可以说在精品咖啡榜高居榜首,这支花魁打破了瑰夏的传说,并成为能与瑰夏咖啡相抗衡的咖啡。
毫无疑问花魁咖啡豆的特性是独一无二的。很长一段时间里,古吉咖啡与耶加雪菲和西达摩咖啡捆绑在一起,但商业和文化的快速发展将古吉咖啡提升为一个独特的咖啡产区,并在全球范围内赢得越来越多的认可。
在中国的传统文化中,古代科举前三一般称为状元、榜眼、探花是中国人的说法。大家有所不知,西达摩古吉产区的这款花魁也是源自中国的说法。如果大家细心观察的话,“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作“花魁”,英文更多是“Hambella”,直译为“罕贝拉”。前街就给大家简单聊聊花魁咖啡名字的由来。
 
花魁,从字面意思上来讲,就是百花之首。当中国生豆商第一次接触西达摩咖啡豆的古吉产区罕贝拉的花魁时,被这款花魁咖啡的香草奶油味深深迷住了,只要这支花魁咖啡豆在处理工艺上不断加强,具有成为下一款瑰夏的潜质,所以中国生豆商就给这款来自古吉产区的日晒咖啡冠以花魁之称,表示寄以厚望。

 
前街提醒一下大家,并不是出产于西达摩咖啡的古吉产区的日晒咖啡就是花魁咖啡。一般来说,只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是「花魁」,所以 Buku Abel 庄园又有 「花魁庄园」之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有百香果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。

其中,前街咖啡里点击率非常高的耶加雪菲产区的柠檬柑橘调不同,古吉产区的咖啡豆的花香会更浓郁一些,而古吉产区的咖啡豆采用日晒处理法,无益为花魁的咖啡豆的香气和甜感更上一层楼。又加上这两个产区的风味是在是太突出了,所以被埃塞商品交易会单独成立出来。
 
花魁的独特风味和它的日晒方式离不开。据前街了解到,咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实,咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究,头两天必须要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫,防止红果晒伤,不利于发酵。然后在夜间,为了防止突然下雨,要用厚塑料进行包裹。
花魁咖啡日晒处理法流程:
据前街了解布库处理厂的咖啡树都种植在海拔2250-2350m的半山腰上,而咖啡农采摘的咖啡果实糖度要达到30%以上他们才会开始进行日晒处理。并且在日晒头两天需要保证红果的湿度,使其有时间进行充分的发酵。
因为到了夜间,这里的温度会降到12度左右,这就保证了红果不会被过度发酵。然后再经过18天的日晒处理,等果皮和果肉完全脱水,就可以很容易获取到里面的咖啡生豆,然后再把生豆包装起来,放到12-22摄氏度,湿度45-55%的仓库里,进行50天左右的养豆和进一步的脱水,在含水率达到11%左右的时候脱壳筛选,进行正式的市场销售。
 
花魁咖啡风味表现
还有一点前街不得不提及的就是从狭义上来说,只有17年的TOH日晒组冠军进入国内才能叫花魁咖啡。但因为风味佳所以弘顺公司每年都继续引进罕贝拉产区的"Buku Abel"处理厂的咖啡豆,并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1,以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。此时花魁咖啡仍保持一定的特点,即为弘顺采购引进,产区依旧锁定罕贝拉"Buku Abel"处理厂。当然,咖啡作为农产品,随着不同的气候变化,每年的风味都会有所不同。

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