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哥伦比亚特殊处理法咖啡豆—玫瑰谷和花月夜有什么区别呢?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-09 13:03 我要评论

近两年开始流行起特殊处理法咖啡豆,今天对比和介绍的这俩只咖啡豆都是来自哥伦比亚的特殊处理法咖啡豆玫瑰谷与花月夜,那么他们有什么区别呢? 首先我们介绍一下这俩只豆子的基本参数: 玫瑰谷; 产地:桑坦德 庄园:大树庄园 海拔:1700米 咖啡品种:卡杜拉

近两年开始流行起特殊处理法咖啡豆,今天对比和介绍的这俩只咖啡豆都是来自哥伦比亚的特殊处理法咖啡豆—玫瑰谷与花月夜,那么他们有什么区别呢?
  首先我们介绍一下这俩只豆子的基本参数:
玫瑰谷;
产地:桑坦德
庄园:大树庄园
海拔:1700米
咖啡品种:卡杜拉
处理法:双重厌氧酵素水洗
花月夜;
产地:蕙兰
庄园:艾斯多加汀农场
海拔:1800米
品种:卡杜拉
处理法:厌氧日晒
它们俩只咖啡豆在海拔和豆种相近同为卡杜拉
卡杜拉是波旁的一个自然变种,它的树体没有波旁高大,比较矮小,因此方便采收。产量与抗病力在常见的咖啡品种里也占有优势,因此被广泛种植,前街咖啡店内也有许多来自其它国家产区的卡杜拉品种的咖啡豆,这足以证明它被广泛种植的程度。它的风味表现上也常常带有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。
玫瑰谷来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600公尺,面积为 30,537 平方公里。桑坦德省Santander 一个非常重要但却很少被提到的一个省,它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份,目前佔了全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡通过杯测,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味着称。
花月夜咖啡就来自蕙兰,此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,并且有丰富的水资源及土壤资源。同时它也是哥伦比亚最为著名的咖啡产区。慧兰地区的咖啡都是栽种在峡谷斜坡上的,拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔,以及适宜的温度。峡谷斜坡的气候更是不仅使寒风吹不进,阵阵山风送凉没有高温,而且雨水也是比较充足,并且据前街了解哥伦比亚咖啡果实的采摘工人都是上山手工采摘咖啡豆果实,因此可以精挑细选,摘取最成熟饱满的果实。
双重厌氧酵素发酵处理。厌氧发酵是近些年来使用比较多的一种处理方式。它是仿照红酒的处理方法,过程是在一个密闭的容器里注入二氧化碳以挤出里面的氧气,在无氧的环境下减缓了咖啡果胶中糖分的分解速度,PH值也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,借此发展出更佳的甜感和更平衡的风味。厌氧双重酵素水洗,是在厌氧水洗的基础上,加上特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后,通过机器取出果皮果肉后,将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中,再进行一次厌氧发酵。经历了以上两次厌氧发酵的处理方式被称为双重厌氧发酵。
 
厌氧日晒的流程其实就是将咖啡豆放入密封的发酵桶,用低温拉长整个发酵时间,15-20天的发酵时间让咖啡获得更多的风味。发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。最终完成发酵流程。
 

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