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如何制作一杯好的浓缩咖啡?意式浓缩教程,教你萃取浓缩咖啡细节

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2021-10-09 14:29 我要评论

萃取一杯好的意式浓缩是制作一杯美式,拿铁,卡布奇诺等......热门咖啡饮料的基础,那么怎么样做出一杯好的意式浓缩咖啡呢?意式浓缩咖啡一般称呼为Espresso,是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡,一杯的量大概为30ml,漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细

萃取一杯好的意式浓缩是制作一杯美式,拿铁,卡布奇诺等......热门咖啡饮料的基础,那么怎么样做出一杯好的意式浓缩咖啡呢?意式浓缩咖啡一般称呼为“Espresso”,是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡,一杯的量大概为30ml,漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细腻的金黄色咖啡油脂。萃取一杯浓缩咖啡的要点有粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力。
水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案,所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。
首先是粉量的确定,粉量是这四个参数里最容易确定下来的参数,这与萃取粉碗的装载量有关,你可以查看你所购买的机器的粉碗容量说明书,若没有,你可以使用意式研磨程度的咖啡粉填充粉碗并用粉锤大力填压,直至粉量达到粉碗的凹线处,再称量粉碗内的咖啡粉重量,这样就能确定你的粉碗的最大装载量了。
然后是比例的确定,比例为水粉比即咖啡粉量与浓缩咖啡液的比例。比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间,前街则建议一开始先使用1:2的粉液比例进行萃取,即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。
再者是时间的确定萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡,低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄,水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。
最后是研磨度制作意式咖啡所使用的研磨程度是非常细,细如面粉状。研磨度是一个意式咖啡中经常需要调节的参数。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏,研磨稍稍粗了,就会导致流速过快,萃取时间变短;研磨稍稍细了,就会导致流速过慢,萃取时间会变长。所以通常是通过微调研磨度来使萃取时间达到20-30秒内。

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