萃取一杯好的意式浓缩是制作一杯美式，拿铁，卡布奇诺等......热门咖啡饮料的基础，那么怎么样做出一杯好的意式浓缩咖啡呢？意式浓缩咖啡一般称呼为“Espresso”，是一杯在极短时间内就萃取完的高浓度咖啡，一杯的量大概为30ml，漆黑咖啡咖啡液表面漂浮着丰厚细腻的金黄色咖啡油脂。萃取一杯浓缩咖啡的要点有粉量、比例、时间、研磨度、水温、压力。
水温与压力大部分机器都会有一个预设的方案，所以我们最终要确定的参数是粉量、比例、时间与研磨度。
首先是粉量的确定，粉量是这四个参数里最容易确定下来的参数，这与萃取粉碗的装载量有关，你可以查看你所购买的机器的粉碗容量说明书，若没有，你可以使用意式研磨程度的咖啡粉填充粉碗并用粉锤大力填压，直至粉量达到粉碗的凹线处，再称量粉碗内的咖啡粉重量，这样就能确定你的粉碗的最大装载量了。
然后是比例的确定，比例为水粉比即咖啡粉量与浓缩咖啡液的比例。比较常见的浓缩咖啡比例为1:1.5到1:2.5之间，前街则建议一开始先使用1：2的粉液比例进行萃取，即20g咖啡粉的话就萃取出40g的咖啡液。
再者是时间的确定萃取时间控制在20-30秒内是比较容易萃取出好喝的浓缩咖啡，低于20秒萃取完毕的浓缩咖啡口感上大概率会偏薄，水感。而超过30秒萃取完毕的浓缩咖啡容易出现焦苦味。
最后是研磨度制作意式咖啡所使用的研磨程度是非常细，细如面粉状。研磨度是一个意式咖啡中经常需要调节的参数。咖啡机对于咖啡研磨程度的检验是非常灵敏，研磨稍稍粗了，就会导致流速过快，萃取时间变短；研磨稍稍细了，就会导致流速过慢，萃取时间会变长。所以通常是通过微调研磨度来使萃取时间达到20-30秒内。
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2021-10-09 14:44:59
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