意式浓缩咖啡油脂克丽玛是什么?意式咖啡Crema油脂出不来原因

字号+ 作者:LDT 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-11 18:15:35 我要评论

对于消费者来说,意式浓缩咖啡并不是一个常喝的咖啡,大多数人还是会选择美式咖啡、拿铁咖啡、FlatWhite这些耳闻能详的咖啡饮品。但,这些耳闻能详的咖啡饮品都绕不开意式浓缩咖啡。意式浓缩咖啡意式浓缩咖
对于消费者来说,意式浓缩咖啡并不是一个常喝的咖啡,大多数人还是会选择美式咖啡、拿铁咖啡、Flat White这些耳闻能详的咖啡饮品。但,这些耳闻能详的咖啡饮品都绕不开意式浓缩咖啡。

 

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意式浓缩咖啡
 
意式浓缩咖啡是一杯容量很小很小的咖啡,大概两三口就能喝完。它的味道非常浓烈,很多人都难以接受,杯量少与味道浓烈是意式浓缩咖啡在国内受众很少的原因,但是兑上牛奶的拿铁咖啡与兑上水的美式咖啡就非常受欢迎。
 
意式浓缩咖啡在杯子中的外观是底下是黑呼呼的浓缩咖啡液,上面漂浮着一层金黄色的咖啡油脂。
 
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咖啡油脂是油吗?
 
我们都知道,花生油是花生榨出来的,而深烘的咖啡豆表面会滲油。那么用咖啡机压出来的浓缩咖啡的那层油脂是由什么构成的呢。
 
意大利人会称上面这层为「Crema」,而这层独特丰厚的Crema是只有意式咖啡机才能制出,关键就在于压力上。意式咖啡机会产生一个9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼,咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,所以二氧化碳没有办法能够释放出来,就直接融入到咖啡液中了。
 

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而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪,这些脂肪会包裹着二氧化碳,由于是比水轻,所有会渐渐分层,金黄色油脂就浮现在表面,非常美观。
 
所以这金黄细腻的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。
 
 
观察油脂的状态能判断咖啡萃取的好坏
 
正常的咖啡油脂:油脂颜色呈金黄色,表面细腻,颜色均匀。摇晃呈奶油状态。
 
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油脂粗糙:表面油脂粗糙,有明显气泡,而且消散飞快。这是由于咖啡豆过于新鲜的原因导致的,新鲜的咖啡豆含有大量的二氧化碳,当大量气体被压入咖啡时,咖啡乳化油脂无法包裹气体,就容易崩解。
 
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油脂结块:油脂颜色深而且厚,摇晃时出现结块。出现这样问题有几种可能。可能咖啡豆中含有罗布斯塔豆,罗布斯塔咖啡豆的油脂非常丰富,萃取出的咖啡油脂很厚,容易出现结块现象。

也可能是萃取方面的问题,例如研磨过细,咖啡液过于粘稠。还有一种可能是咖啡豆过于新鲜,新鲜的咖啡豆油脂会很丰富,但也不稳定,容易消散。
 
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油脂颜色浅与单薄:油脂颜色呈现浅黄色而且泛白,油脂薄。这也是有几种可能。

一是研磨粗了或者粉量少了,就造成流速过快,油脂颜色就会浅与单薄。

二是布粉与压粉工作没做好,出现“通道效应”。

三是过度萃取,在萃取的过程中,油脂的颜色变化是棕色—金黄色—淡黄色—白色。出现泛白基本上是过度萃取了。

四是咖啡豆过赏味期了。
 
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咖啡油脂能使浓缩咖啡更加饱满圆润
 
没有Crema的浓缩咖啡是没有灵魂的,在品尝浓缩咖啡时,丰富的Crema会包裹着你的舌头,让你感觉更饱满更立体,而且还有一股浓郁的咖啡焦香沉寂在口腔中,非常舒适。
 
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咖啡油脂Crema作为意式浓缩的符号,它标识着一杯浓缩咖啡的特征,一杯好喝的浓缩咖啡其Crema的卖相也占据一个评判因素。而油脂的状态也告诉咖啡师这杯咖啡萃取的效果如何。



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