冰手冲咖啡水粉比是多少?冰手冲咖啡先放冰还是后放冰?好喝的冰手冲教学。

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-12 16:30:23 我要评论

一杯清清爽爽又解腻的冰咖啡十分讨喜。常见的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等,其中冰手冲也是非常受爱好者喜欢的其中一种冰咖啡。手冲咖啡作为现在主要流行的精品咖啡,是咖啡店的主要出品之一,都

一杯清清爽爽又解腻的冰咖啡十分讨喜。常见的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等,其中冰手冲也是非常受爱好者喜欢的其中一种冰咖啡。

手冲咖啡作为现在主要流行的精品咖啡,是咖啡店的主要出品之一,都能提供冷热的选择,但是冰手冲咖啡与热的手冲咖啡相比,只能喝到低温时的味道,相反热的手冲咖啡可以从高温喝到低温,不同的温度有不同的味道表现。今天来介绍一下冰手冲怎么做;

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冰手冲咖啡怎么冲?

冰手冲咖啡的冲煮思路是冲煮出较浓咖啡液,然后兑入冰块,冰块遇上热的咖啡液会化水稀释,从而让温度与浓度达到合适的程度。

 前街咖啡的咖啡师在出品的时候会同样选择15克的咖啡豆,滤杯依然也是v60滤杯,此时为了萃取出较浓的咖啡液,会选择粉水比例为1:10,所以整个注水过程只注入150克的水量,最后得到月120克的咖啡液。其次研磨程度也会选择与热冲的时候更细的研磨程度,目的是萃取出足够或者说更多的风味物质,即浓度与萃取率要非常高,这样才能减少稀释后味道变淡的情况。

将咖啡豆研磨之后放入润湿好的滤杯当中,润湿滤杯的目的是为了让滤纸更加贴合滤杯。此时装入部分冰块到分享壶当中,前街咖啡的咖啡师会用搅拌棒搅拌冰块,目的是为了预冷分享壶,出品的杯也会进行冰杯的处理。

 整个冲煮会分成两段,第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸的目的是为了排放适当的二氧化碳,我们知道过多的二氧化碳会阻碍水流萃取咖啡,所以通常第一段会注入少量的水量进行闷蒸,一般会用到粉量的两倍的水量。闷蒸的时间会选择30秒,第二段在直接注入到150克水量,注水方式是温柔的绕圈注入,整个萃取萃取时间为1分30秒左右,时间一到便可以移开滤杯结束萃取。

最后会摇晃分享壶,一是为了让咖啡液充分混合,二是为了让咖啡液迅速降温。出品的时候盖上盖子,也是为了减少香气的挥发。

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