咖啡油脂越多越好吗?咖啡油脂对咖啡有什么影响?咖啡脂肪含量高吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2021-11-22 我要评论

编辑最后更新 2021年11月22日,咖啡油脂越多越好吗?金黄色的咖啡油脂(克丽玛)可以说是意式咖啡的灵魂,连隔壁摩卡壶都想尽办法要弄出点油脂来证明下自己是属于意式体系的。的确,油脂是意式咖啡的照妖镜,通过观察浓缩咖啡的油脂,能看出咖啡豆

咖啡油脂越多越好吗? 金黄色的咖啡油脂(克丽玛)可以说是意式咖啡的灵魂,连隔壁摩卡壶都想尽办法要弄出点油脂来证明下自己是属于意式体系的。的确,油脂是意式咖啡的照妖镜,通过观察浓缩咖啡的油脂,能看出咖啡豆、萃取状态等不足的问题。而在单独品尝浓缩咖啡的时候,丰厚的油脂也为咖啡增添了浓郁的口感以及香气。而做成美式咖啡,无论是把水倒入浓缩咖啡中的做法还是浓缩咖啡倒入水中的做法,表面上都会漂浮着一层稀薄的油脂。喝起来也没有什么毛病,就是美式的味道呀!

咖啡油脂对咖啡有什么影响呢?前街同时制作了两杯美式咖啡,一杯维持原状,另一半用勺子把表面的油脂刮掉,再进行品尝。前街发现,刮掉油脂的美式咖啡更加干净了,而且苦味没有那么明显了,在风味的感知更加清晰、透彻了。

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 这究竟是什么原因?

这就需要了解一下油脂(克丽玛)的构造了。咖啡油脂主要是由二氧化碳与咖啡粉的不可溶性油脂构成。但由于咖啡粉碗的细孔不像滤纸那样细密,在萃取中也会有少量的极细粉掉入咖啡里,藏在油脂中。在喝浓缩咖啡时觉得油脂会让咖啡更醇厚,这是因为本身细腻绵密,加上油脂是占了咖啡的1/4左右,自然影响效果明显了。而做成美式咖啡后,其稀少的油脂根本就不够看,在口感上并不会提供明显的帮助,反而因为细粉的原因导致味道陈杂,口感有砂质感。加上油脂本身也是偏苦的,这样也会使得苦味加深。


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2021-10-23 17:26:18

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