手冲咖啡闷蒸有什么用？闷蒸可以让咖啡粉充分释放二氧化碳，手冲咖啡「闷蒸」是通过注入少量的水渗透咖啡粉层后，使咖啡颗粒快速释放出二氧化碳以及挥发性芳香物质，同时可溶性酸味物质也会在闷蒸阶段释放出来。二氧化碳在咖啡萃取时会封住水与可溶性物质的接触通道，阻碍整个萃取的过程。而闷蒸最重要的目的就是帮助咖啡粉释放出大部分二氧化碳，有利于后面阶段的稳定萃取。所以闷蒸了咖啡会更好和。
那么咖啡闷蒸发不起来是什么原因？
可能是咖啡豆不新鲜了，当咖啡豆烘焙完成后就算不研磨成颗粒，二氧化碳也会不断地释放。所以咖啡豆存放时间越长，二氧化碳就会释放越多；风味物质没了二氧化碳的阻挡，也就跟着跑了。
可能是咖啡研磨粗了当咖啡研磨粗了，咖啡颗粒之间形成了较大的缝隙让水咻的一声就通过咖啡粉层流入下壶。咖啡粉没有被均匀地润湿，颗粒之间的缝隙又大，水的重力就会带动粉层向下凹陷。
还有可能是闷蒸注水量过多，闷蒸时候注入过多的水量或者注水水流过大都会因为都会让咖啡粉层来不及吸收润湿，最终导致过多的水通过粉层滴落下壶的时带动粉层向下凹陷。
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2021-10-26 16:05:58
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