sca培训考试认证课程题目大纲 sca咖啡师证书有用吗含金量高吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:GFD 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,在感官分析的哪一个阶段会使用成对偏爱检验或是好性标准度等方法?a唤起b解释c测试d分析以下哪个选项是感官科学的主要固有挑战a它是属于纯粹的主观分析b它所需要的人类这一“工具”是高度可变、容易出错、产生

1.我们在感官分析中在什么阶段会根据自己的喜好来作为判断标准呢?

 a 回忆味道 b 解释喝到的味道 c 分析喝到的味道


2. 是什么阻碍到我们感官判断?

 a 主观的分析 b 可变度高 c 没有确切的参考 d感官系统是如何运行的


3.感官是如何判断产品的质量?

a 咖啡豆直接的对比 b 咖啡豆直接的匹配 c咖啡豆的瑕疵 d 咖啡豆质量的控制


4.「香草味」属于哪一类型?

a 酸味 b 甜味 c 顺滑感 d 饱满感


5.人体的什么器官是用来分辨滋味物?

a 味蕾 b 嗅球 c 鼻子 d 三叉神经


6.三角杯测会用到多少份咖啡样品

a 3份 b 2份 c 4份 d 5份


7.咖啡样品杯测中「干净度」指的是什么?

a 咖啡液中没有渣 b 酸甜苦平衡 c 没有不舒服的味道 d 酸甜风味明显


8.咖啡中出现某一种强烈的风味属于定性评估还是定量评估

a 定性评估 b 定量评估


9.咖啡样品杯测完成后是否需要建立资料库以及共享各自的杯测记录?

a 需要 b 不需要


10.如果你发现有小伙伴一天内摄入了过多的咖啡因,因如何进行处理?

a 制止ta继续摄入含有咖啡因产品 b 多喝水 c 先问其他人意见再决定是否阻止 


11.如何判断拼配咖啡豆是否是个市场需求以及与市场现有拼配有所不同?

a 对比测试 b 喜好测试 c 杯测 d 以上皆是


12.进行咖啡杯测时我们需要准备什么?

a 杯测表 c 杯测流程规章制度 c 50名以上参与杯测人员 d 杯测样品资料库


13.「咖啡豆参考样品」指的是什么?

a 提供给客人的咖啡豆样品 b 杯测时能对照的咖啡豆样品 c 特有批次咖啡豆 d 以上都是


14.送咖啡豆去质检的时候,检验室都需要检验哪些项目?

a 烘焙程度/颜色 b 感官分析 c 咖啡豆杯测 d 生豆硬度 e 生豆水分


15.咖啡的负面风味/口感指的是什么?

a 糖浆般 b 青涩 c 顺滑 d 焦苦


16.以下的描述中有哪些不会影响到咖啡的味道?

a 咖啡豆的size b 咖啡豆处理法 c 烘焙程度 d 咖啡生长环境 e 咖啡豆价格 f 咖啡豆的储存

g 咖啡豆的冲煮 h 咖啡豆的保存时间 


17.为什么会出现「三角杯测」这一做法?

a 测试喜好/情感 b 测试偏好 c 测试分辨能力 d 测试风味描述能力


18.如何区分同一只咖啡豆不同烘焙曲线/思路之间的区别?

a 咖啡杯测 b 感官判断 c 根据自己喜好决定


19.为什么要进行咖啡豆杯测?

a 评估大家的喜好 b 判断咖啡豆风味 c 判断咖啡干净度 d 判断咖啡瑕疵度


20.提到「鲜味」,你想到什么食物?

a 菌类 b 浆果类 c 柑橘类 d 浆果类


— 本文仅摸题 答案可以翻书找找哈哈哈 —


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2021-11-19 10:26:23

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