Q-Grader生豆考试流程注意事项 怎么分辨瑕疵咖啡豆

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2021-12-28 我要评论

编辑最后更新 2021年12月28日,CQI咖啡品质学会的Q-Grader咖啡品鉴师考试一直是全球咖啡行业内行业内最严格、含金量最高的感官考试。在这场考试内,除了对考生的感官能力有比较高的要求之余,还对咖啡基础常识有一定的了解。解释一下,

CQI咖啡品质学会的Q-Grader 咖啡品鉴师考试一直是全球咖啡行业内行业内最严格、含金量最高的感官考试。在这场考试内,除了对考生的感官能力有比较高的要求之余,还对咖啡基础常识有一定的了解。


解释一下,就是你要会喝之余,还要懂点咖啡常识。而其中一项咖啡豆挑选,看起来技术含量最低的,反而却是不及格人数最多的科目之一!我们先来看看是怎样考的!

考试要求是:

在限时1小时内,连续挑选3盒各350g的水洗咖啡生豆,并进行瑕疵挑选、计分、分级等步骤。一级瑕疵不能超过0点(也就是说不能有一颗一级瑕疵豆),二级瑕疵不能超过5个点。

好家伙!这不就跟SCA的标准一模一样了吗???



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好的食材,往往只需要最简单的烹饪方式;越简单的科目,往往都是最多人不及格的。

我们先审题!

-       一级瑕疵不能超过0个点数

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也就是说一个1级瑕疵豆不能有!因为1级瑕疵豆只要有一颗,就会影响整杯咖啡豆风味,严重还会危害身体健康,后果十分严重的那种!而根据SCA的标准,1级瑕疵豆分别是全黑豆、全酸豆、干果/豆荚、霉菌豆,严重虫蛀豆、外来物等。

上述瑕疵豆除了严重虫蛀豆有5颗才能算1点外,其他一颗就算1点,所以只要有一颗没有被挑出来,那就完了。

一级瑕疵豆都是些十分明显的瑕疵豆,一眼就能看出来的那种,只要不是属于咖啡果实的东西一律归为外来物。而生豆挑选考试的难点在于二级瑕疵豆的评定。我们来看看,考试大魔王是长什么样的。

-       二级瑕疵豆不能超过5个点数

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二级瑕疵豆分别是部分黑豆、部分酸豆、带壳豆、贝壳豆、破损/切割豆、果皮、轻微虫蛀豆等等。

大部分的二级瑕疵豆都很容易判定,它难点是一些长得像又是半酸、又是全酸的豆子,该怎样归类呢?一些破了一丁点的咖啡豆算不算破损豆呢?

教大家一个比较简单的方法!

1、   先看看豆子的颜色——正常的水洗豆子是绿色的。如果出现褐色的、颜色较深的咖啡豆,那基本都是1级瑕疵了。

2、   再看缺陷部分的严重程度——如果绿色豆子上出现褐色的情况,先判断这种褐色是不是银皮。如果是银皮,那是正常的咖啡豆。如果不是银皮,判断褐色病变部分有没有蔓延到豆子的50%,如果超过50%,可以判断为全黑/酸豆,否则为半黑/酸豆。

3、   最后看导致这种缺陷的原因——如果导致这种缺陷的原因是咖啡果实处理的时候机器挤压或者其他原因造成的,如印尼曼特宁的湿刨法会导致咖啡豆表面出现损伤。如果对风味出现影响,那就将其纳入缺陷。

最后就把各类瑕疵豆分类,算分,然后给350克的豆豆进行分级。但一个简简单单的数学题,还是会有人错的!记住!记住!记住!1级瑕疵的严重虫蛀豆,要5颗才能算1点!!!

所以,我们日常买到手里的咖啡豆会不会有瑕疵豆呢?


生豆缺陷一般都会出现在咖啡豆处理产业链的上游,在出口前,咖啡生豆都会经过挑选评级再出口,只要有1点数的1级瑕疵,就会被判定为非精品咖啡豆,从而影响咖啡生豆的价格。所以在出口前的咖啡豆,瑕疵豆绝大部分都会被挑选干净,再出口到我们消费者手中。

前街咖啡的豆子在烘焙之前,都经过好多位心灵手巧的烘焙师精心挑选,确保没有影响风味的生豆瑕疵才放心下锅进行烘焙。所以,在大家手里的咖啡熟豆,已经是没有影响咖啡风味的瑕疵豆了,一些因为运输挤压破碎的豆子其实还是精品来的,只不过丑了一点而已~

附加题:

1、请问以下咖啡豆是否全部都是二级瑕疵豆?

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一些只破一丁点的,基本不影响风味,可以不用挑那么仔细的,再挑下去豆子全部都是瑕疵了!~!

2、请问以下豆子是不是贝壳豆?

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是不是贝壳豆,把它扯开一下不就知道吗?(老师见打行为,不建议破坏考具!)


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2021-11-28 17:44:49

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