现在去咖啡店喝杯手冲咖啡，10款咖啡豆中有8款都是带酸味的。这款咖啡豆带的是柠檬酸，那款咖啡豆是梅子酸。好像营造出只有酸的咖啡才是本世纪的咖啡正确。
一些上年纪的客人，他们对咖啡的印象是焦苦香浓，那时候还没有许多类比风味之说，或者说这就是「咖啡味」。如今各种花香果酸的咖啡摆在他们面前，就像一种新事物一样，已不是昔日之味了。使如今的咖啡变得丰富多样的风味，很大一部分原因是烘焙的转变。以前的咖啡之所以是苦调，主要一个原因是烘焙师们会习惯地把咖啡烘深，注意的是，那时并没有深烘咖啡、浅烘咖啡之说。只是主流的烘焙师认为把咖啡豆烘熟的标准是咖啡豆要经历第二次爆裂。现在我们所说的法式烘焙、意式烘焙，是一个烘焙程度，而在当时，就是主流的烘焙思想。那么当时就没有人想过要把咖啡豆烘浅吗？前街相信是有的，无论处于主观还是意外，但是毕竟不是当时的主流，加上当时的生豆品质不如现在这么讲究以及烘焙的理论尚未成熟。把咖啡烘浅了，「会有一些瑕疵的味道」，会被认为是失败的烘焙。所以咖啡会出现酸味，很大一个契机是精品咖啡的概念，精品咖啡最初的宗旨也只是为了区分大宗商品咖啡豆，认为一些品质好的咖啡豆，不应该被埋没在大宗商品里，应该被单独区分出来，赋予它应有的价值。
咖啡豆品质好了，自然在烘焙上也有一个很大的转变，不过推动历史齿轮的往往是当时的新势力，相对于意大利、法国这些老牌咖啡，北欧则显得年轻而且不入流，相信大家都听过「北欧浅烘」。实际上，北欧的烘焙对于意式来说，是浅得非常多的，但如果按色值去判断，更多的属于中度烘焙水平，并不是我们今天所认为的浅烘。也就是说，北欧的另类烘焙兴起，使咖啡的味道并不只有巧克力、坚果，还有花香与果酸。从烘焙的角度上看，浅度烘焙的咖啡会表现出愉悦的水果酸甜感，花香。这样的味道是非常适合大众的口味。对于一些没经历过苦咖啡文化洗礼的地区，带有酸味的咖啡会更加容易让大家接受。
而且还有一层细微的原因，就是虽然浅度烘焙、手冲咖啡、精品咖啡各自代表的含义不一样，但是这几样东西都是相辅相成适应时代走过来的。浅烘是咖啡豆的试金石，一些品质不佳的咖啡豆做成浅烘会难以下咽。（那么“严密”的逆向推导一下，浅烘咖啡也保证了咖啡豆的品质。）加上市场认可，在精品咖啡店里绝大多数都是偏酸的手冲咖啡豆也就不足为奇了。咖啡中也并不是所以酸的都是让人讨喜的。从物质构成的角度，咖啡中的酸类物质有柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸、甲酸、磷酸。像柠檬般的柠檬酸、红富士般的苹果酸、乳酸菌般的乳酸、碳酸饮料般的磷酸，这类的酸味就比较讨喜，如果你喝到上述味道的咖啡，则是比较优异的咖啡。
醋酸这个就要是情况而定，若是比较淡的果醋酸，可视为优异的酸，若醋酸味过重，犹如陈醋般，则视为不好的咖啡。当然，还有烘焙或冲煮问题造成的尖酸，若是十分明显的柠檬酸刺激，并没有相应的甜感中和，也是一杯不合格的咖啡，或是厌氧过度发酵造成的败酸，也是不令人喜欢的。但是这类的酸一般很少会出现在成熟的消费市场上，在杯测上，这类的豆子就会被扼杀掉。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
关注公众号 前街咖啡 ，学习更多咖啡知识
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2021-11-28 17:52:47
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们