埃塞俄比亚 耶加雪菲咖啡豆手冲口感产地风味 水洗和日晒介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,耶加雪菲,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,相信哪怕一个不常喝咖啡的人品尝过后一定再也无法拒绝它的魅力。这也是各大精品咖啡馆手冲咖啡列表一定不会缺少的原因,它的口感轻盈,清新明亮,浅度烘焙使它柠檬的香味花

耶加雪菲,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,相信哪怕一个不常喝咖啡的人品尝过后一定再也无法拒绝它的魅力。这也是各大精品咖啡馆手冲咖啡列表一定不会缺少的原因,它的口感轻盈,清新明亮,浅度烘焙使它柠檬的香味 花香 果酸发挥得极致,成为了入门必喝的首选之一。


耶加雪菲其实是在埃塞俄比亚的一个小镇,因咖啡的生产方式和风味而出名,也成为非洲最出名的咖啡产地,咖啡处理方式也分很多种处理法,耶加雪菲最常见的处理方式是日晒法 以及水洗法。

耶加雪菲位置

关于日晒

多数以雨量小的国家使用为主,是一种极为古老的处理法,干燥过程持续四周左右,它的成本低但缺点是得出来的果实质量并不都优质,主要受气候好坏影响,豆子藏在果肉在干燥过程中吸收营养成分,使其甜度,醇厚度都比其他处理法要高,目前日晒处理法被认为最环保的处理方法,相反的缺点就是酸味比较低。

关于水洗

水洗法是目前最流行的处理法,经过水洗处理的豆子相貌佳,喝起来口感干净,品质优良,主要能用机器剔除大部分的浮豆,与日晒法肉眼剔除瑕疵豆子方法不同,这种方法更加科学有效,再经过水池发酵后让咖啡豆更体现出本身的风味,虽然后面要再次加以一到三个星期的干燥过程,可是更加能产出优质的咖啡豆,这也是为什么在今日水洗法越来越普及的原因

其缺点是 虽然能获得更突出的水果风味,可耗水程度使得一些缺水地区也很难承受。

日晒

关于耶加雪菲的G1和G2

以SCAA评定标准 通过杯测的形式将咖啡豆分为G1-G10(G=q grade杯测评分)

在2009年之前耶加雪菲水洗品质依序为 G1 G2 耶加雪菲日晒品质只能依序为 G3 G4 G5

直到2009年十月后 衣索匹亚启动衣索匹亚商品交易所(Ethiopia  Commodity Exchange,简称ECX)的分级新制,日晒豆只要经过ECX杯测师的评定,优质日晒豆也可以冠上Grade1和Grade2!

其最大的区别是瑕疵豆多少,如G1瑕疵豆·0~3 颗G2瑕疵豆4~12颗,以及萃取的风味多少

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2021-12-27 16:41:07

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