黄金曼特宁故事产地风味亚洲印尼苏门答腊咖啡文化特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Tao 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,亚洲咖啡产量仅次于中南美洲,印尼向来是亚洲咖啡生产大国,但在1999年越南咖啡豆生产突飞猛进,把印尼咖啡豆的地位生生挤下,成为亚洲第一大国。相比于中南美洲优美的酸感,亚洲咖啡更偏向它的醇厚度,带有木质

亚洲咖啡产量仅次于中南美洲,印尼向来是亚洲咖啡生产大国,但在1999年越南咖啡豆生产突飞猛进,把印尼咖啡豆的地位生生挤下,成为亚洲第一大国。相比于中南美洲优美的酸感,亚洲咖啡更偏向它的醇厚度,带有木质,香料,泥土,草本的味道。

曼特宁几乎成为了印尼精品咖啡的代名词,然而这个名称并非取自产区名,地名,而是苏门答腊的一个民族名字。相传二战时期日军占领苏门答腊,因咖啡风味香醇于是问老板:“这是什么咖啡?“老板以为日军问他是哪里人?于是他回答;"曼代宁族。"战后这名日军记得那个咖啡似乎叫做曼特宁于是请印尼咖啡客送来咖啡,谁知道这种咖啡送到日本后十分欢迎,曼特宁这个名字从误会中得来的。


曼特宁起初以铁皮卡种种植,后来曼特宁的爆红使他们需要更大的产量,农民开始改种高产能的卡提摩,然而这个品种的风味并不好。迫于消费国的压力,铁皮卡种慢慢开始增加产量。

曼特宁一开始使用日晒法,后面因不稳定,逐渐改为巴西的半日晒方法。然而印尼的气候潮湿,无法拿去户外曝晒,并在豆子还没干的时候将其果胶去掉,就拿去晾干,然后进行机器烘干。然而这种罕有的处理方式,也是曼特宁酸味低,醇厚度高的原因,从而带有浓郁的泥土,草料味道。

然而,曼特宁缺陷豆数量实在太高,日本人进行了更严格的管控,先以密度颜色进行生豆筛选,再进行四次人工挑豆,这样的尝试创造了另一波市场需求,让曼特宁去除了本身药草味,土味和木味,黄金曼特宁的焦糖甜感更加突出,果酸味更加明亮优雅。

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2021-12-28 16:33:21

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