咖啡的干净度是什么意思?口感干净明亮的手冲咖啡豆推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2022-01-20 我要评论

编辑最后更新 2022年01月20日,前几天前街讲了一杯咖啡的风味与body,风味是最能吸引你的注意,而body则体现出咖啡的口感。这两者的结合让你嗅觉、味觉、触觉的立体感受咖啡。而今天前街讲的是干净度,这一点也是对于咖啡来说非常重要的。

前几天前街讲了一杯咖啡的风味与body,风味是最能吸引你的注意,而body则体现出咖啡的口感。这两者的结合让你嗅觉、味觉、触觉的立体感受咖啡。而今天前街讲的是干净度,这一点也是对于咖啡来说非常重要的。

 
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干净度是喝出来的而不是看出来的
 
通常我们在认为干净是与通透度有关,例如一杯液体,如果它清澈、透光性好,我们则认为是干净的;如果它浑浊、能见度低的,则会认为不干净。放到咖啡中道理也是如此,不过不是透过眼睛,而是透过舌头。
 

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一杯干净度高的咖啡,是从第一口到余韵,都没有令人不适的杂味与口感。喝下去的时候风味清晰易辨。通常来说大众对于风味的喜好是有一个大的方向,例如花香、水果、糖类都是大众喜爱的,而像土腥、木质、橡胶、药物之类的味道大众是不希望在咖啡中出现的。
 
 
咖啡豆的品质对于干净度有很大的影响
 
咖啡豆是在精品咖啡的概念开始之后才开始注重品质的,例如现在所说的单品咖啡,而对于咖啡豆干净度影响最大的杂味,不可通过调整冲煮参数提高干净度的情况有,咖啡含有白目豆,瑕疵豆数量多,处理过程受染,烘焙失当这些问题。
 
白目豆就是没成熟的咖啡豆,现在一些品相比较好的咖啡豆采用全红果处理是最基本的操作。但像巴西一些采用机械化采收的产区,一般含有白目豆的几率与数量都会比较多(生豆层面)。这些豆子在生豆时不好辨认,在烘焙之后,这些豆子呈现的颜色就会比较浅(不上色)。这类豆子会使咖啡产生涩味,破坏咖啡的干净度。
 


其他的瑕疵豆,例如明显虫蛀豆、贝壳豆、烘焙瑕疵豆都会使咖啡出现苦杂涩味,影响咖啡的干净度。
 
 
那么有什么方法可以避免冲煮带来的苦涩杂味呢?
 
在冲煮上造成苦涩杂味影响干净度的问题大多都是因为(部分)过度萃取导致的。在冲咖啡时。以下是前街给大家的一些建议。
 
在冲煮前看一下烘焙日期,咖啡豆并不是越新鲜越好,咖啡在新鲜烘焙后的1周内,冲出来的咖啡燥感比较明显,会让人的咽喉感到不适,从而影响整个咖啡的体验。一般咖啡的养得期在4-7天左右,这段时间过后咖啡的燥感会消失。
 

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咖啡过于新鲜的状态

在冲煮前观察以下要冲煮的咖啡豆,挑出瑕疵豆(或者你直觉认为不好的咖啡豆),虽然咖啡豆在生产过程中经过层层的筛选,但是并不能保证没有漏网之鱼,也有一些是在末端运输环节受挤压而破裂的豆,这些就需要在冲煮之前剔除。
 
磨豆机质量太差导致的细粉过多,这也是导致影响干净度的原因,简单的方法就是用筛粉器筛掉,不过想味道更丰富还是可以再加入一些细粉。要搞清楚,导致出现苦涩杂味的「细粉过多」而不是「细粉」。
 

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在冲煮的时候,手法温柔一点,别“搅拌”太大,也能提高咖啡的干净度。还有一种就是去掉尾段的10-20ml的咖啡液,通常排除之前的问题后,剩下的产生苦涩味都集中在后段,那么只需要截掉后段的咖啡液,就能解决这个问题。

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2022-01-02 18:16:54

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