咖啡庄园

哥伦比亚咖啡四大产区,世界上是少数冠以国名出售的单品咖啡之一

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-10-25 22:38 我要评论( )

只要是美味的咖啡,咖啡消费国就愿意花高价钱购买;只要提供美味咖啡,消费者就不会离弃咖啡,市场也就会得以增长。以精品咖啡为代表的高品质咖啡是比大生意咖啡生产国和消费国都发现了这个简单的事实。 近年来咖啡生产国不再一味的追求高产量而忽视质量的做





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      哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富,特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部,与中美洲巴拿马接壤。从俯瞰图看,它的西边就像被猫抓了一下;由北至南,留下了三条垂直的爪痕。该国有名的产区,就是散落在这些带有肥沃火山土的安第斯山脉当中。
      1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
     
      火山土+家庭式经营
      相传咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入,并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。在高度和火山土的理想栽种环境下,哥伦比亚所出产的咖啡自40年代起已被美国和日本的高端消费者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他们珍惜所居住的一片土地,由选择肥料以至开垦都会适可而止,所以较少土地疲劳。
     
      除咖啡以外,当地人还会在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿环境。由于咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢崇。除了先天条件外,哥伦比亚咖啡比巴西优质还有一个主因﹕家庭式经营。他们没有重型机械收割灌溉,也没有闲钱聘请工人,所有咖啡果实,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。
     
      | 产区产季
     
      哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响,从南至北分为3大区域,北部,中部,与南部;南部北部产季比较分明,中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季,一年有两个采收季节,主要产季为10月到1月,次要产季为4月到7月。
     
      哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,大致划分为北部产区(绿色),中部产区(橘色,紫色)与南部产区(黄色),其中橘色紫色区域有主次两个产季,绿色与黄色区域有一个产季。
     
      采收季【按照区域不同】
     
      由于从北到南的地理气候特征差异,南北产季刚好相反,而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季,可以说一年四季都有豆子出产,我们这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域,
     
      冬季产季从9月到12月,包括的区域有
     
      Magdalena 玛格达莱纳 常见品项
     
      Santander 桑坦德
     
      Antioquia 安迪奥奎亚 常见品项
     
      North of Santander 桑坦德北部
     
      Boyaca 博雅卡
     
      Meta 麦塔
     
      中部靠近北部的地区会有主次两个产季,主产季为冬季9月到12月,次产季夏季4月到5月之间
     
      Caldas 卡尔达斯
     
      Risaralada 里萨拉拉达
     
      Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域 开始在市场崭露头角
     
      Quinido 金迪奥部分区域 开始在市场崭露头角
     
      Tolima 托里玛部分区域 次次次骨灰级常见品项
     
      中部靠近南部的地区会有主次两个产季,主产季为夏季3月到6月,次产季为冬季10月到11月
     
      Valle 瓦耶部分区域 开始在市场崭露头角
     
      Quindio 金迪奥部分区域
     
      Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
     
      Tolima 托里玛部分区域
     
      夏季产季从3月到6月,包括的区域有
     
      Valle 瓦耶部分区域
     
      Cauca 考卡 次骨灰级常见
     
      Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域
     
      Huila 惠兰 骨灰级常见
     
      Narino 娜玲珑 次次骨灰级常见
     
      注意:这里说的产季,是在产区咖啡果成熟采收咖啡果开始后制处理加工的阶段,通常这个阶段结束后的2-3个月后,才会有真正的新产季的豆子抵达我们的消费端。
     
      | 咖啡品种
     
      这里的咖啡品种除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,铁皮卡Typica,帕克玛拉外,哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种;当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹, Eugenioides 尤金尼欧德斯,Laurina 尖身波旁,Maraguesa玛拉瑰夏(马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种)。
     
      在哥伦比亚咖啡盛宴上有幸喝到了一款秒杀众多哥伦比亚瑰夏的粉波旁,才知道有这样一款出神入化的咖啡品种。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
     
      有行家说,哥伦比亚瑰夏的粉波旁并不是波旁,
     
      最近,还有一款哥伦比亚日晒豆。叫wush wush,哥伦比亚很少见有日晒豆。看推文【有只豆子,火了…Wush Wush 是咖啡品种还是咖啡产地?】
     
      哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁,1970年开始被卡杜拉开始替换;卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产,同时因为树形更为的紧凑,所以单位种植面积可以种植更多。
     
      1961年开始,CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种,随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列,经过了5代的选育,1982年,CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia,随后1983年出现叶锈病后,Colombia品种开始大量的推行种植。
     
      随后CENICAFE继续研发的脚步,2002年发布了第二款抗病品种Tabi(铁皮卡,波旁与Timor的杂交品种),2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo,2008年叶锈病大肆爆发后,哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。
     
      | 处理法
     
      哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式,每个小农家庭都有一个小特制的处理机(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,同时可以去除大部分的果胶,而且仅需要非常少量的水即可;接下来,还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个水泥池子(有的贴瓷砖),可能是一个不锈钢桶,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲洗下,就完成了水洗处理过程。
     
      干燥,依据天气,如果天气好,当然首选是自然晾晒,有条件会有一个小棚子,铺陈到木头的棚架上来阴干;否则,就铺到一块空的水泥地面上进行干燥;如果天气不好,阴雨连绵的,那就用干燥机来干燥,干燥机都会有一个进气温度控制,通常是在50摄氏度左右。
     
      | 咖啡产区
     
      哥伦比亚以麦德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)等产区最为知名,习惯上统称为“MAM”。
     
      哥伦比亚的精品豆产区以南部为主,海拔在1500米以上,包括慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省,以及托利马省,这些地方的产品都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。
     
      从北往南,哥伦比亚的产区有:
     
      Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部
     
      桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。
     
      Antioquia 安提奥基亚
     
      安蒂奥基亚省(Antioquia)位于哥伦比亚中北部,咖啡种植有126,000公顷,生产的咖啡豆占了哥伦比亚产量的18%,产量仅次于慧兰省(Huila)。此省境内大部分地区为属于安地斯山脉的高山地形,但却受著加勒比海温暖海风吹拂,省会麦德林(Medellin)为哥伦比亚第二大城市,同时这也是哥伦比亚咖啡重要产区。
     
      Tolima 托利马
     
      Tolima 紧邻 huila 和 cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。
     
      Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
     
      Huila 慧兰
     
      慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。
     
      相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
     
      Cauca 考卡
     
      考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
     
      考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,边界上考卡省跟其他西南产区类似,降水呈明显的单峰分布(monomodal),干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
     
      与其他产区在气候上的最大区别,大概就是相对较大的温差,日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差是构成优质咖啡的重要因素。夜间低温以及相对更高的海拔减缓了咖啡的生长节奏,令咖啡种子以及咖啡豆能够更加充分的吸收到咖啡果的营养,也造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。
     
      什么是考卡卓越杯?
     
      2014年开始就有了考卡卓越杯(Cauca Best Cup)这样的竞标会,由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡卓越杯收到了约200个参赛样品,而2015年则是超过两倍的数量,约有500家小农都来角逐这个竞赛,而主办方会从500多个样品中筛选出前30 名后,再由国际评审团杯测选出最后的前12名,在活动的最后一天由世界各地来参加考卡杯的生豆商、烘焙商等进行竞标。
     
      考卡杯这样的竞赛活动在实质上确实是有帮助的。不但让小农们的收入增加许多,有机会改善他们的生活条件外,也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进,生产更高品质的咖啡。
     
      当地评审从500个参赛批次,经过四轮的杯测才评出30个批次进入决赛,30名国际评审再进行两轮杯测评比出最后的前十名。
     
      Narino 娜玲珑
     
      娜玲珑省(Narino)省位于该国西南方,西临太平洋,南临厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔(Ecuador),安地斯山横贯全省,咖啡种植在1600——2300的高海拔云雾带上,土壤是肥沃的火山地质,豆形较小但饱满,色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购,
     
      Narino省位于哥伦比亚西南方,西临太平洋、南部与邻国Ecuador(厄瓜多尔尔尔尔尔尔尔)接壤,安地斯山横贯本省,在这里有宏伟的山脉及美丽的风景,并且还有许多河流经过此地区流向南方,属于哥伦比亚的高山咖啡栽种区,孕育了不少精品咖啡的小农。那玲珑省每年总产量约15万袋,而属于精挑豆的部份约只有6000袋。
     
      | 咖啡分级
     
      哥伦比亚咖啡以颗粒大小分级,Supremo为最高级17目以上,其次为Excelso16目——14目。
     
      | FNC
     
      哥伦比亚咖啡生产者协会FNC,包括哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE,各地的区域咖啡生产协会(哥伦比亚有32个区域Departments,其中20个有咖啡种植),贸易商,国际烘焙商等等。
     
      FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人,承诺只要是咖啡农愿意售卖咖啡,FNC都愿意进行购买,FNC不光做哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场做咖啡的行销推广,成功的打造了“胡安大叔”形象;同时在哥伦比亚国内也投入了很多的人力物力参与到农户种植生产,管理与持续运营中。
     
      CENICAFE成立于1938年,作为FNC的技术支持致力于咖啡品种选育,农户种植生产农艺培训。
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