咖啡庄园

台湾高山咖啡|舞鹤台地|舞鹤咖啡|花莲瑞穗庄园日晒

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-10-10 11:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 庄园座落花莲瑞穗乡舞鹤台地加纳纳村。加纳纳为阿美族语Kalala,意思是篮子,也说明了此地的地形。居民约四百余人,多为阿美族原住民,是个以农业为主要经济活动的村落。日据时代


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   庄园座落花莲瑞穗乡舞鹤台地“加纳纳”村。加纳纳为阿美族语“Kalala”,意思是“篮子”,也说明了此地的地形。居民约四百余人,多为阿美族原住民,是个以农业为主要经济活动的村落。日据时代,日人国田正二奉日本总督之命来此开垦,于1930年代在此建立约四百多公顷的咖啡庄园,并成立株式会社进行外销。是日据时代台湾最具规模的咖啡生产、制造与销售的一条龙基地。
     
      位于加纳纳村的吉林茶园年产约500公斤,以日据时代老欉植株建立咖啡园,并利用茶园经验生产咖啡。本批次采用年度新鲜生豆,以日晒法精制完成,味谱包含强烈发酵香气,松木、水蜜桃、烤坚果、生胡桃、红茶,回甘持久。
     
      花莲瑞穗乡,舞鹤台地上,有个名叫“加纳纳”的小村落。名称来自阿美族语“Kalala”,意思是“篮子”,说明了此地的地形。居民约四百余人,多为阿美族原住民,是个以农业为主要经济活动的村落。从日据时代至今,先后有咖啡、凤梨到茶叶的种植。
     
      加纳纳所在的舞鹤台地,古称“扫叭台地”。“扫叭”是阿美族语木板之意,相传数百年前阿美族人来此开垦,遇到暴风雨侵袭,就近捡拾附近木板形状物品遮蔽,于是就以“扫叭”称呼此地。后值日据时代,日人国田正二奉日本总督之命来此开垦,通过故省议员马有岳等地方仕绅相助,于1930年代在此建立约四百多公顷的咖啡庄园,并设立“住田株式会社”行销至日本,亦提供天皇饮用,是台湾最早企业化种植咖啡的发源地。
     
      太平洋战争爆发,国田正二离开台湾,战后台湾咖啡失去日本这个最大的市场,舞鹤咖啡渐渐没落,就此过了数十年。直到近年古坑咖啡兴起,舞鹤居民这才想起这段光辉的历史,回到田野间找寻当年咖啡树,重新开始种植。
     
      数十年的咖啡树,在自然环境下依然生机盎然。舞鹤台地到处都是当年遗留的老欉,每颗种子都带著日据时代的记忆。随著居民投入种植,舞鹤咖啡产量年年提升,逐渐打开知名度的同时,却也开始面临产销通路的问题。
     
      舞鹤台地水质优良,土壤肥沃,咖啡产量颇丰。舞鹤咖啡农民多以茶园为主要收入来源,咖啡生产仅为副业。从带头种植的东升茶园,到森高砂咖啡合作的吉林茶园皆为例证。居民从开发观光咖啡农园到建立品牌,进行过各种不同的尝试。然由于咖啡生产成本高,加上处理法各家不同,直到目前为止尚未建立一套完整的产销体系。这也造成了舞鹤咖啡名气虽响,实际销售却颇有困难,部分农民甚至索性不采收以节省成本,或者将咖啡豆以批发方式销售至外县市,冠以其他产区名义销售的状况。
     
      位于加纳纳村的吉林茶园,提供了一个改善的契机。茶园农户彭玮祥先生是个年轻茶农,通过数年努力,逐步提升庄园咖啡产量,自力研发许多不同的咖啡处理法。得益于茶园经验,彭先生将制茶设备投入咖啡生产,从使用发酵室进行干式发酵再水洗,直到套用制茶萎雕设备进行咖啡蜜处理,不但替舞鹤咖啡创造新的风味,更能扩大产能,提供附近农友少量后处理服务。
     
      森高砂咖啡与吉林茶园的合作,则让舞鹤咖啡从生产到行销,建立起一条完整的产业链。以往受限于地理位置,舞鹤咖啡总以土产型态包装行销,此一合作却能拉近产地到消费者的距离,运用吉林茶园灵活又独特的生产能力,配合森高砂咖啡优异的烘焙品质到行销通路,进而拓展到其他农户,以精品咖啡的品质与形象提升产品价值,逐步扩大舞鹤咖啡作为台湾咖啡顶级产地的效益。
     
      关于日晒法
     
      日晒法(Natural)是一种最古老的咖啡生豆处理法。据传自11世纪时,阿拉伯人即用此法进行咖啡果实的后处理。日晒法是将采收后的咖啡果实均匀曝晒于日光下,经过每日翻动数次,直到果实干燥以及咖啡内部含水度达到一定标准为止;之后去除干硬的果实外皮,即得到带有强烈发酵香气的日晒咖啡豆了。
     
      日晒法极耗人工,生豆耗损率亦大,故一般价格较高。然而由于过程不须耗水,一般在水资源缺乏的中东或部分非洲产区非常盛行。由于整个发酵过程都在咖啡果皮内完成,日晒法的醇厚度、发酵香气与甘甜味皆极其强烈,酸值也更为明显,味谱复杂度高,层次亦较为分明。
     
      台湾多雨少日照,加上人工成本较其他咖啡产地高,日晒豆产量较少。森高砂咖啡选用的日晒豆种皆来自已与本公司长期合作,并有一定规模的农户。其生产过程与品质稳定度皆有保障。其中亦有农户运用制茶、制作香菇等器材辅助日晒干燥发酵,让森高砂咖啡的日晒豆系列,有著与国际豆种不同的特殊风味。

     

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    免费喝星巴克?星巴克圣诞营销大漏洞!被羊毛党狂撸一千万!

    星巴克牵手饿了么,瑞幸咖啡也不甘寂寞去找美团?

    细粉是什么?制作手冲咖啡为什么要筛细粉?

    哥伦比亚咖啡风味描述 哥伦比亚咖啡品质如何

    洪都拉斯咖啡产区品质如何 巴拿马咖啡品牌如何

    耶加雪菲咖啡好喝吗 耶加雪菲咖啡风味描述

    布隆迪卡扬扎省图安煌合作社卡芙姆处理厂水洗咖啡豆风味口感特点

    瑰夏咖啡于摩卡咖啡区别 摩卡咖啡好喝吗
网友点评