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巴西庄园 | 巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一伊帕内玛庄园

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-10-30 23:50 我要评论

巴西 | 伊帕内玛庄园 成立於1969年的巴西伊帕内玛庄园,是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树,遍及全球25国的合作对象,相当具有指标性的巴西庄园。 做为1991年,巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一,永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份,亦致力於改善


  巴西 | 伊帕内玛庄园 

  

  成立於1969年的巴西伊帕内玛庄园,是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树,遍及全球25国的合作对象,相当具有指标性的巴西庄园。

 

 

       做为1991年,巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一,永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份,亦致力於改善自然环境以及人文方面的社会计划及活动。

 

 

 

 

         2002年,通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证,此外通过的认证尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。

 

  

  伊帕内玛旗下三庄园之一的「Fazenda Rio Verde」,成立於1887年,位於巴西东南, 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凯拉山脉(Mantiqueira Mountain)其中心地带。当时由Fernandes家族经营,2002年为伊帕内玛所购下,现也是旗下三个庄园中,咖啡种植史最悠久的庄园。

 

 

        1964至1992年间,庄园经营者大幅度的投资在生产鸡粪,总计有81个鸡舍,每年136,000只鸡生产800,000公斤的粪肥,庞大的肥量,足够供给每年一半以上咖啡种植区域所需的肥沃土壤。占地1500公顷的庄园,也是一个保有相当原始林态的区域,曼蒂凯拉山脉有着宜人的气候环境,以及稳定的冬季平均降水,1550mm。

 

 

 

        庄园的咖啡种植在1000-1310公尺左右的海拔高度,周围则为处女林地、瀑布、温泉与山间小径环绕。为了维持林态的完整,仅有626公顷为做为咖啡种植地,167公顷为其他作物农地,高达773公顷面积为自然保留区。

 

 

  

  

       产季开始,伊帕内玛着手在「Fazenda Rio Verde」进行更深入的咖啡种植测试,寻求是否有潜在的可能性,能够创造更高品质咖啡。如果可能,希望找出在什麽样的条件下,足以提高产量及品质。

 

 

 

 

         试验过程中,庄园尝试诸多方法,诸如通风架高的棚架、有遮荫的乾燥环境、比较各种品种与种植海拔,并尝试创新的处理法。2014年的收成期,Ipanema运用多样采收方式,如机械式采收与选择性采摘,试图寻找在该气候条件下,最为合宜的方式。

 

 

        2015年,庄园於产季每周采摘熟成的咖啡樱桃,确定每一区块最佳的收成时间点。每一批次,根据其所在位置、海拔、日照方向、降雨状况及品种,提出成熟曲线,确保高品质的杯测风味,而每一区块的最佳收获期仅持续约20日。

 

       2016年,在乾燥处理上进行了四个月数百次的试验,评估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺占地的加高棚架,以及800平方公尺有遮荫的日晒乾燥环境,亦加入了3000平方公尺的水泥露台,做为乾燥之用。同时,也使用两台新型乾燥机:一台7000公升的卧式乾燥机,与5000公升的三层直立式乾燥机。2017年,伊帕内玛则进一步致力於完善过去几年的试验经验。期间,庄园的Q-Grader杯测师及一群咖啡专家,测试了超过180个微批次样本。

 

  

  伊帕内玛在Fazenda Rio Verde的69个微型区块中选出,高於海拔1000公尺的32个区块,以分离及特殊的方式特别照顾种在此的三个品种,黄卡杜伊、黄波本及Red Acaia的咖啡。根据每一区块的熟成曲线,收成为微小批次。整个运送过程将确保於至多6小时内送达处理厂。

 

 

 

 

      32个批次,集结了不同的海拔高度及日照面,及3种采收模式、2种前置准备和多种乾燥方式,有效创造了更多样的杯测风貌与真真切切量身打造的结果,更确保了高品质咖啡的持续、稳定生产。

 

 

  

  2018年率先亮相的Premier Cru,每一个批次皆是独一无二的命名,也如前述,每一个品项都是被量身打造,并且被归类於顶级黑系列、金系列与蓝系列等组别,藉此揭示味道的丰富度和稀有性。

 

 

      每个批次可追溯的数据档案与如何生产等相关数据资料,如地域特徵、采收的过程、乾湿处理,以及仓储静置等资讯,亦相当详尽。

 

       

 

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