巴西庄园 | 巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一伊帕内玛庄园

　　巴西 | 伊帕内玛庄园 

　　成立於1969年的巴西伊帕内玛庄园，是拥有超过5500公顷土地及1400万株咖啡树，遍及全球25国的合作对象，相当具有指标性的巴西庄园。

       做为1991年，巴西精品咖啡协会(BSCA)创始会员之一，永续发展一直是伊帕内玛理念的一部份，亦致力於改善自然环境以及人文方面的社会计划及活动。

         2002年，通过EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等认证，此外通过的认证尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA Ecolaboration等。

　　伊帕内玛旗下三庄园之一的「Fazenda Rio Verde」，成立於1887年，位於巴西东南， 跨越Sao Paulo、Minas Gerais及Rio de Janeiro等洲的曼蒂凯拉山脉(Mantiqueira Mountain)其中心地带。当时由Fernandes家族经营，2002年为伊帕内玛所购下，现也是旗下三个庄园中，咖啡种植史最悠久的庄园。

        1964至1992年间，庄园经营者大幅度的投资在生产鸡粪，总计有81个鸡舍，每年136,000只鸡生产800,000公斤的粪肥，庞大的肥量，足够供给每年一半以上咖啡种植区域所需的肥沃土壤。占地1500公顷的庄园，也是一个保有相当原始林态的区域，曼蒂凯拉山脉有着宜人的气候环境，以及稳定的冬季平均降水，1550mm。

        庄园的咖啡种植在1000-1310公尺左右的海拔高度，周围则为处女林地、瀑布、温泉与山间小径环绕。为了维持林态的完整，仅有626公顷为做为咖啡种植地，167公顷为其他作物农地，高达773公顷面积为自然保留区。

       产季开始，伊帕内玛着手在「Fazenda Rio Verde」进行更深入的咖啡种植测试，寻求是否有潜在的可能性，能够创造更高品质咖啡。如果可能，希望找出在什麽样的条件下，足以提高产量及品质。

         试验过程中，庄园尝试诸多方法，诸如通风架高的棚架、有遮荫的乾燥环境、比较各种品种与种植海拔，并尝试创新的处理法。2014年的收成期，Ipanema运用多样采收方式，如机械式采收与选择性采摘，试图寻找在该气候条件下，最为合宜的方式。

        2015年，庄园於产季每周采摘熟成的咖啡樱桃，确定每一区块最佳的收成时间点。每一批次，根据其所在位置、海拔、日照方向、降雨状况及品种，提出成熟曲线，确保高品质的杯测风味，而每一区块的最佳收获期仅持续约20日。

       2016年，在乾燥处理上进行了四个月数百次的试验，评估最好的乾燥手法。建造2000平方公尺占地的加高棚架，以及800平方公尺有遮荫的日晒乾燥环境，亦加入了3000平方公尺的水泥露台，做为乾燥之用。同时，也使用两台新型乾燥机：一台7000公升的卧式乾燥机，与5000公升的三层直立式乾燥机。2017年，伊帕内玛则进一步致力於完善过去几年的试验经验。期间，庄园的Q-Grader杯测师及一群咖啡专家，测试了超过180个微批次样本。

　　伊帕内玛在Fazenda Rio Verde的69个微型区块中选出，高於海拔1000公尺的32个区块，以分离及特殊的方式特别照顾种在此的三个品种，黄卡杜伊、黄波本及Red Acaia的咖啡。根据每一区块的熟成曲线，收成为微小批次。整个运送过程将确保於至多6小时内送达处理厂。

      32个批次，集结了不同的海拔高度及日照面，及3种采收模式、2种前置准备和多种乾燥方式，有效创造了更多样的杯测风貌与真真切切量身打造的结果，更确保了高品质咖啡的持续、稳定生产。

　　2018年率先亮相的Premier Cru，每一个批次皆是独一无二的命名，也如前述，每一个品项都是被量身打造，并且被归类於顶级黑系列、金系列与蓝系列等组别，藉此揭示味道的丰富度和稀有性。

      每个批次可追溯的数据档案与如何生产等相关数据资料，如地域特徵、采收的过程、乾湿处理，以及仓储静置等资讯，亦相当详尽。

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2018-10-30 23:55:04