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萨尔瓦多是中美洲面积最小,人口最密集的国家,咖啡种植是萨尔瓦多人们的大部分经济来源。
萨尔瓦多国家拥有70%的熔岩高原和高山，有很多火山，而火山的土壤具有很肥沃的营养，适合咖啡的种植，火山类型的产地可以生产出风味独特的咖啡
自1740年就开始咖啡种植.全国种植咖啡的土地面积约占国土的8%,大致区分为五个主要的产区,分别是Apaneca,Central Belt,Chichontepec,Tecapa&Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200公尺以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,其中多数以”荫栽”方式(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成机会增加,让咖啡豆的主要成份充份形成.
而日照太多的咖啡树,叶边会卷起,使水份流失,如此就不利于光合作用,减少二氧化碳吸收,降低糖份的组合).萨国咖啡果实一年只采收一次,多集中在11月至隔年2月,品种60%以上为波旁品系,特别值得一提的是,萨国更是种植怕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)最主要的国家.此外,萨国的咖啡分级制度基本上是以种植海拔高度区分为三级,低地CS(500~900M),高地HG(900~1200M),极高地SHG(1200M~).
庄园主人Juan Ramon Alvarado拥有EARTH大学的农业学位，和他的妻子Natalia是第四代咖啡农，于2004年建立了布鲁玛斯微型处理厂，每年生产约750袋的咖啡。他使用BRIX仪表来测量糖份判断咖啡樱桃最佳的采收时点，根据Juan Ramon的测试结果，酸甜平衡最佳的风味表现点是当含糖量到达15.5%的时候。
咖啡摘采后先将果皮去除，用果肉刮除机来控制剥除果肉的程度，保留一定程度的黏质状果肉层(mucilage)，接下来不同于传统的水洗处理，不用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层黏质直接晒干，而后才直接去除黏质层及外壳(parchment)。Juan Ramon将这种处理方式产出的咖啡称之为Honey Coffee。这种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的风味，是藉由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，之后再以网床进行干燥。
这种处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，不需要庞大的水洗槽和曝晒广场即可制作、风味的展现可取决自果肉保留的程度，挑战处理者的心细艺高胆大；虽然在处理过程中会有果肉留太多干燥失败而发霉、曝晒不均或太急促造成过度发酵…等风险，但这种新兴处理法在近几年的中美洲蔚为风潮，并在各式咖啡竞赛中大放异彩。
萨尔瓦多咖啡具有清澈且风味干净的特点，明亮的果香味，首先是黑莓的酸味，之后会有像方糖一样的甜感来中和，风味就像水果汁一样
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2019-09-08 13:54:18
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