哥斯达黎加塔拉珠　Finca La Ortiga（欧嘉丽庄园）厌氧日晒介绍中国咖啡网

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在大家的印象中，是不是都感觉哥斯达黎加的咖啡都是蜜处理，喝起来酸甜感均衡，香甜顺滑呢？是不是觉得哥斯达黎加的咖啡除了蜜处理就没有别的处理法了？前街告诉你，是的，你错了。虽然哥斯达黎加的蜜处理很出名，但是也有着其它的处理法的，例如这个厌氧处理的。

　　哥斯达黎加位于中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，拥有肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥斯达黎加主要农产品的因素之一。

　　咖啡果在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆，并且哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

　　哥斯达黎加塔拉珠产区在精品咖啡世界中极富盛名，是世界上主要的咖啡产地之一。塔拉苏位于中美洲肥沃的火山地区，这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，拥有茂密的森林自然遮荫，为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。

　　塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生长，且咖啡在种植过程中不使用农药或人造肥料。

　　Finca La Ortiga 欧嘉丽庄园

　　欧嘉丽庄园座落于塔拉珠1750米的极高海拔，气候凉爽，火山土壤肥沃，咖啡处理厂建制太阳能设备，处理厂60的电力都是透过太阳能集电，庄园崇尚科技及不断更新的管理方式，也因此与咖啡实验室保持最密切的合作，并在本年度特制成多层次厌氧处理，把咖啡风味推向更特别的境界，在咖啡品种分类及采收完后，都由一系列的计算与规划，用太阳能设备后制所需电力，使后制能控制在最佳无误差状态。

　　庄园主将筛选过的咖啡豆进入准备好特制的桶进行发酵，将钢瓶紧密锁紧，并静置18~23个小时，在发酵期间咖啡果隔离氧气，并由钢瓶内所产生的二氧化碳自行加压，使果实能更完整静制发酵。

　　在发酵需严格精确掌握PH值，并且在发酵中控制好周边温度，待完成发酵，将咖啡送往日晒场进行日晒。经过厌氧后再去日晒处理使咖啡有饱满的热带水果风味和厚实的口感，并有股水果甜酒调，喝起来清爽且多层次。

　　黄卡杜艾。黄卡杜艾(Yellow Catuai ) 来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，细致干净的酸味适合栽种在高海拔，与其多风的区域。