肯尼亚AA（Kenya AA）咖啡独特风味肯尼亚产地介绍种植历史海拔中国咖啡网

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

— 肯尼亚 AA • Kenya AA —

独特风味

肯尼亚出产一些世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡，当地的红土富含铝、铁，造就肯尼亚咖啡的独特风味，普遍有著奇特的水果、香料味、红酒香、黑莓与葡萄柚等黑樱桃般独特水果风味及饼干烘焙的香气，但又不至于会过度酸涩。肯尼亚咖啡的Body 厚实，闻起来带有一丝耶加雪菲的花香、橘味，啜饮入口时的酸溜感随著咖啡液入喉以后，很快的反酸转甜，呈现出不同且非常有层次的风味。

产地介绍

非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一，而肯尼亚地区更是非常注重于咖啡种植与品质管理的国家，紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚。当地无论是大型咖啡庄园还是小农，生产的咖啡豆在经过精制处理后，绝大多数都会运送至政府设立的肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）统一进行杯测与分级鉴定。咖啡豆依照大小、形状、重量分级为“PB”“AA”“AB”“C”“TT”“T”“Buni”七个等级，而我们所选用的肯尼亚双A级则是大小为网目7.2，经过最严格分级鉴定的精选优良咖啡豆。

产地种植历史

虽然肯尼亚位于阿拉比卡(Arabica)咖啡树的原生地埃塞俄比亚南方，但在19世纪前并未大量种植与出产，直至1893年，巴西的波旁树种才又被带回到肯尼亚大量种植，因肯尼亚当地不同于巴西的气候与水土环境还有处理方式，使肯尼亚的咖啡树种变化出新的风味。之后肯尼亚变逐渐透入咖啡种植与品质管理，并于1993年成立肯尼亚咖啡局与分级制度。

种植海拔、纬度、地质

赤道从中贯穿肯尼亚，国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区，每年有两次雨季，可收成两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味，因为山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

肯尼亚 AA TOP • Kenya AA Asali 阿萨莉

国家：肯尼亚

产区：锡卡Thika

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550——1750米

土壤：火山土

分级： AA TOP

品种：sl-28,sl-34

处理法：72小时水洗

处理厂建于1975年，拥有超过1600位咖啡农成员，每个成员平均拥有约180棵咖啡树, 本地主要的树种是SL28、SL34及Ruiru 11。湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有【绿茶香气】。
前街咖啡建议肯尼亚咖啡冲煮参数：

滤杯：V60

研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）

水温：90℃

粉水比：1:15