肯尼亚咖啡豆

肯尼亚AA(Kenya AA)咖啡独特风味 肯尼亚产地介绍种植历史海拔

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-05-06 19:04 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚 AA Kenya AA 独特风味 肯尼亚 出产一些世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡,当地的红土富含铝、铁,造就 肯尼亚咖啡 的独特风味,普遍有著奇特的水果、香料味、红酒香、黑莓与葡萄柚等黑樱桃般独


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—  肯尼亚 AA  •  Kenya AA  —


 

独特风味

 
肯尼亚出产一些世界上最芳香、酸度鲜明的咖啡,当地的红土富含铝、铁,造就肯尼亚咖啡的独特风味,普遍有著奇特的水果、香料味、红酒香、黑莓与葡萄柚等黑樱桃般独特水果风味及饼干烘焙的香气,但又不至于会过度酸涩。肯尼亚咖啡的Body 厚实,闻起来带有一丝耶加雪菲的花香、橘味,啜饮入口时的酸溜感随著咖啡液入喉以后,很快的反酸转甜,呈现出不同且非常有层次的风味。
 
 

产地介绍

 
非洲地区向来是世界上最好的咖啡产地之一,而肯尼亚地区更是非常注重于咖啡种植与品质管理的国家,紧邻世界咖啡的原生地埃塞俄比亚。当地无论是大型咖啡庄园还是小农,生产的咖啡豆在经过精制处理后,绝大多数都会运送至政府设立的肯尼亚咖啡局(Coffee Board of Kenya, CBK)统一进行杯测与分级鉴定。咖啡豆依照大小、形状、重量分级为“PB”“AA”“AB”“C”“TT”“T”“Buni”七个等级,而我们所选用的肯尼亚双A级则是大小为网目7.2,经过最严格分级鉴定的精选优良咖啡豆。
 
 

产地种植历史

 
虽然肯尼亚位于阿拉比卡(Arabica)咖啡树的原生地埃塞俄比亚南方,但在19世纪前并未大量种植与出产,直至1893年,巴西的波旁树种才又被带回到肯尼亚大量种植,因肯尼亚当地不同于巴西的气候与水土环境还有处理方式,使肯尼亚的咖啡树种变化出新的风味。之后肯尼亚变逐渐透入咖啡种植与品质管理,并于1993年成立肯尼亚咖啡局与分级制度。
 
 

种植海拔、纬度、地质


 赤道从中贯穿肯尼亚,国境恰好位于南北纬十度以内。属于热带产区,每年有两次雨季,可收成两次,60%集中十至十二月,另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100公尺的火山地。此高度适合咖啡豆发展风味,因为山区温度较低,成长较慢,咖啡豆的芳香成分得到充分发展,果酸味更明显,质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。

肯尼亚 AA TOP •  Kenya AA Asali 阿萨莉


 

国家:肯尼亚

产区:锡卡Thika

处理厂:Asali蜂蜜处理厂

海拔:1550——1750

土壤:火山土

分级: AA TOP

品种:sl-28,sl-34

处理法:72小时水洗

 

处理厂建于1975年,拥有超过1600位咖啡农成员,每个成员平均拥有约180棵咖啡树,  本地主要的树种是SL28、SL34及Ruiru 11。湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有【绿茶香气】。
前街咖啡建议肯尼亚咖啡冲煮参数:

 

滤杯:V60

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

水温:90℃

粉水比:1:15

 

 

 

手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段小水流注水到120g断水,缓慢绕圈, 第二段注水水量稍微大一点,注注水到225ml,30-120-75,萃取总时长2分钟左右。


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