肯尼亚咖啡分级是什么？肯尼亚咖啡喝法 肯尼亚咖啡特点是什么？

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• 　　位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农、水洗处理厂和合作社的结合的形态。肯尼亚咖啡以水洗处理法为主，咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米的山区，产区有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、Kiambu 和 Muranga。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区。
   
  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚生产高海拔阿拉比卡的水洗豆，是世界顶极的咖啡豆之一，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是非常严格的，而且透过出色的拍卖体系让咖啡豆价格提高帮助穷苦的咖啡农，并且透过农业教育使咖啡农的种植技术不断更新提升，进一步生产更优良的咖啡。
   
  　　肯尼亚咖啡以颗粒大小和风味分级
   
  　　※颗粒大小分级为    AA、AB和PB，AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目，PB就是PEABERRIES。
   
  　　※风味等级   依序为 TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味．
   
  　　肯尼亚的主要品种为SL28、SL34。是由”Scott Laboratories”实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚咖啡豆。
   
  　　生产方式：所有的咖啡豆都以去果皮、干发酵、清洗后日晒干燥处理
   
  　　生豆处理：咖啡樱桃经过手选，由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理。使用3disc Aagaarde 去皮机清除果皮及果肉，再利用机器根据咖啡豆密度分为3 个等级，等级1 和2 的生豆分开进行发酵，而等级3 则是品质低落的生豆。生豆要在荫凉处进行发酵约24——36 小时，发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，接着随机将生豆浸泡在清水中过夜。
   
  　　干燥：日晒干燥12——20 天，置于非洲高架床，干燥时间会根据天气状况调整，在中午及夜晚会以塑胶布遮盖咖啡豆，以免遇到下雨。
   
  　　海拔：900——1800米(肯尼亚是火山高原地形)
   
  　　土壤：主要为黏绨土和火山红土，黏绨土多出现在高地和火山陡坡，生成自火山岩，相较于其他热带地区土壤，黏绨土的化学和物理性质都较佳。
   
  　　前街咖啡建议肯尼亚咖啡冲煮参数：
   
  　　V60/91℃/1：15/时间两分十五秒　 　 

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2018-09-21 21:25:05