蓝山咖啡适合什么人喝？正宗蓝山咖啡的正确喝法冲泡方法中国咖啡网

作为咖啡豆中的老前辈，「蓝山咖啡」知名的程度可谓是家喻户晓，就算没有喝过咖啡，也听说过蓝山咖啡豆。随着咖啡越来越被人需求，市面上越来越多速溶/现成咖啡都标志着「蓝山咖啡风味」，而实际上的蓝山咖啡风味和市面上喝到的完全不一样。同时也有不少卖家出售假的蓝山咖啡豆或者蓝山风味咖啡豆，作为消费者，我们才能辨别自己买到的蓝山咖啡豆是真是假呢？蓝山咖啡豆的风味表现又是如何？本文跟着前街来了解一下什么是蓝山咖啡～

蓝山咖啡来自哪里？

蓝山咖啡产自牙买加，牙买加这个国家种植咖啡的历史最早可以追溯到18世纪，从最初1717年法国国王路易十五下令开始在牙买加种植咖啡，再到后来牙买加总督从马提尼克岛引进阿拉比卡品种并大肆推广，咖啡这一作物从此扎根在了牙买加这一土地，这些咖啡我们称为牙买加高山咖啡～

牙买加的咖啡产自东部的蓝山山脉，蓝山的名字源于该地的奇观，加勒比海环绕整座山脉，每当天气晴朗，艳阳高照的时候，阳光直射在海面上，而加勒比海的蓝色光芒会倒映在山脉上，从而得名蓝山。蓝山山脉之所以适合种植咖啡，是因为蓝山拥有肥沃的火山土壤以及恰到好处的微型气候，造就了蓝山地区整体气候湿润，终年多雾多雨，平均降雨量可达1980毫米。

种在蓝山山脉的咖啡豆都是蓝山咖啡吗？

蓝山咖啡豆要种植在特定的蓝山咖啡种植区域，该种植区域位于牙买加东部，唯有圣安德鲁（St.Andrew）、圣汤玛士（St.Thomas）、圣玛丽（St.Mary）、波特兰（Portland）四大行政区内，且种植海拔要在1000-1700m的咖啡才可以冠上官方认证的蓝山标志，同时也会有相应的的分级制度。

蓝山咖啡豆是什么品种？

前街咖啡蓝山一号咖啡豆是铁比卡品种，铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，树体高挑，枝干略为倾斜，角度50——70度，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，每棵树的咖啡产量非常低产果量少。

蓝山的铁皮卡在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。

蓝山咖啡豆分级制度

Blue Mountain No. 1 蓝山1号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸17/18，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain No. 2 蓝山2号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸16，最多不超过2%的暇疵豆。

Blue Mountain No. 3 蓝山3号豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸15，最多不超过2%的暇疵豆。
Blue Mountain Peaberry 蓝山圆豆：96%的咖啡豆必须是筛网尺寸10号的单粒圆豆，最多不超过2%的暇疵豆。

如何鉴定蓝山咖啡的真假？

牙买加咖啡局（CIB）规定只有蓝山一号等级并用木桶装载的咖啡豆才能进行出口并颁布品质证明证书&牙买加蓝山咖啡原产地证明。同时蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）。品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。前街咖啡所出售的蓝山一号咖啡是来自蓝山圣安德鲁行政区的克利夫顿庄园，前街门店可以看到蓝山咖啡证书以及蓝山咖啡木桶～

前街咖啡蓝山一号咖啡豆的正确喝法～

前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。冲煮参数为：Kono滤杯、88°C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法：30克水进行闷蒸30秒，然后小水流中心向外缓慢绕圈注水100克，即电子称显示130克。然后待粉层下降至1/2处大水流注入65克水，达到总水量195克。等滤杯的咖啡液全部流进下壶后移开滤杯，结束萃取。总冲煮时间为1分52秒。

前街咖啡蓝山一号咖啡豆什么味道？

蓝山一号咖啡拥有干净的口感，巧克力和坚果的风味，酸度、甜感和苦感达到一个均衡点～

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2018-06-11 21:43:21