冰滴咖啡、冷萃咖啡和冷泡咖啡一样吗有什么区别 三种冰咖啡的口感特点做法介绍

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五月份了，夏天也到来了。炎炎夏日的广州，即使是下了雨，还是那么的闷热，没有一杯凉凉的冷饮，在这火炉一般的广州真的没有勇气活下去。所以最近也多了很多小伙伴来到前街咖啡的门店，都会点一杯冰凉凉的咖啡，其中不乏说要冰咖啡的，这时候，疑问就来了，是冰滴咖啡、冷萃咖啡还是冰手冲咖啡呢？
 
接着，又多了一个疑问：这三款咖啡有什么区别吗？接下来，前街咖啡就跟大家分享一下这三种咖啡的差异。
 
首先，我们都知道这三款咖啡都有一个共同点，那就是温度很低。首先，要知道一个基本的概念，咖啡的制作就是将咖啡中的部分物质萃取出来的过程。但是这部分物质如果没有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了继续萃取会把不需要的物质萃取出来，叫做“过萃”。而众所周知，咖啡的萃取与温度和时间有着极为密切的关系。热水温度高，会加速各成分的移动：其中，酸味的成分是移动得最快的；而苦味的成分移动的速度最慢，但随着温度越高，味道的总量增加，抵达表面的苦味成分也就越多。相反，温度越低，要萃取到一定量的味道，所需要的时间就越长。
 
 
冰滴咖啡
 

冰滴咖啡顾名思义，就是用一个特定的容器装上冰，让冰自然融化融成水的同时，让水一滴一滴地滴向咖啡粉。制作一份冰滴咖啡消耗的时间很长，前街咖啡门店的冰滴咖啡一般都是经过6——8小时完成萃取的。完成萃取后，还需要将咖啡液放入冰箱冰镇12小时，让咖啡液在冰镇的这段时间里发酵
 

【前街冰滴咖啡的制作方式】
 

咖啡粉杯盛装60克咖啡粉，萃取出600毫升的咖啡液，粉液比1:10。在研磨度的选择上，因为与普通的手冲咖啡相比，接触粉的水温低，所以会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。选用冰与水的混合比例大致是在1:1，节流阀控制在流速7滴/10秒。并且在粉床上铺上一张湿润好的滤纸，以便更均匀的萃取。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成后，会将咖啡液装瓶放入冰箱冰镇12小时后再饮用。
 
 
冷萃咖啡
 

冷萃咖啡非常简单方便，简单来说就是把咖啡粉放入清水中，通过低温冷藏的长时间浸泡萃取，之后通过滤纸将咖啡粉和咖啡液混合物中的咖啡粉过滤干净，最后得到干净的咖啡液。
 
【前街冷萃咖啡的制作方式】
以50克咖啡粉为基准，在研磨度的选择上，因为与咖啡粉接触的水温较普通手冲咖啡的要低，故选择比手冲咖啡稍细的刻度，即20号标准筛网通过率为85%。将咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比例为1:12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后，密封放置于冰箱中冷藏。
 
置于冰箱中12——24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
 

 
 
冰手冲咖啡
 

冰手冲咖啡也叫日式冰手冲，简单可理解为正常冲煮的咖啡加以冰块稀释降温，为了避免冰块稀释咖啡的味道，冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比例，用更少的水量进行冲煮以获得一杯浓度比较高的咖啡液，然后再加冰块冷却。
 

【前街冰手冲咖啡制作方式】


 

以15克咖啡粉为例，研磨度比热手冲咖啡要细，如浅度烘焙咖啡研磨度为20号筛网通过率85%。咖啡粉与水与冰的比例为1：10：5，水温与平常热手冲一样，浅度烘焙咖啡水温为90℃——93℃，中度烘焙咖啡水温为87℃——89℃。冰手冲咖啡冲煮的手法跟热手冲一样，采用三段萃取的方式。在冲煮完成后，摇晃或搅拌滤杯让冰块与咖啡液充分接触，快速降温，并且保持浓度一致。
 
 
冰滴咖啡、冷萃咖啡和冰手冲咖啡的区别
 
冰手冲咖啡本质上是萃取了咖啡的中前段咖啡物质，再加以等比例的冰块冷却稀释到合适的温度浓度。因此在口感上会较干净清爽，容易突出咖啡主要风味。
 
冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，更多的小分子物质（如花香，酸）被萃取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时，所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息，口感上会冰爽可口。
 
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。较热萃取而言，甜味与苦味不易被感觉，但酸味更易被感觉。因温度低，风味较持久。
 

 
冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高吗
　　
最近有小伙伴问到前街，有关咖啡因的问题，冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因含量高吗？浓缩咖啡、速溶咖啡的咖啡因含量多少？我每天喝多少咖啡才不会危及健康？
很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低，因为水温越低，咖啡因越不容易溶解（咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上）。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因，在长时间的萃取下累积起来也不容小觑。所使用的咖啡豆，水滴落间隔，总萃取时间的不同，咖啡因含量也大不相同。而市面上卖的一些已经包装好的速溶咖啡的含量，大家可以去参照包装袋上。而至于喝多少才会危及健康，某权威机构表示，成年人每天的安全咖啡因摄入量应该为400毫克。在这的基础上，还需要看摄入者对咖啡因的敏感度如何。

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2023-04-08 10:42:28