冷萃咖啡

冰滴咖啡、冷萃咖啡和冷泡咖啡是同一种咖啡?三种有什么区别

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2020-08-31 17:12 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰滴咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡他们三者究竟是同一种东西呢?还是都有不同方向的特性与特点?他们之间有什么共通的地方?今天我们就来聊聊有关于他们的这些事!~ 首先我们都知道,

 
 

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  夏日炎炎的广州,不来一杯冰镇的冰咖啡没有活下去的勇气。常见的冰咖啡有冰滴咖啡冷萃咖啡、冷泡咖啡,这三者处理名字不一样之外,还有什么不一样,前街今天就来分享分享这三者之间的差异!
  
  首先我们都知道,关于这三种咖啡,他们都有一个共同点,就是温度非常低。先了解一个基本的概念,咖啡的制作就是将咖啡中的部分物质萃取出来的过程。但是这部分物质如果没有萃取完就叫做“萃取不足”。如果萃取完了继续萃取会把不需要的物质萃取出来,叫做“过萃”。而众所周知,咖啡的萃取与温度和时间有着极为密切的关系。温度越高,那么咖啡豆中所被萃取出的物质就越多,假设所需要萃取的量相同的情况下,则他所需要萃取的时间就越短;而相反的温度越低,要萃取到一定量的物质的时间就越长。
 
  
  而不管是冰滴咖啡还是冷萃咖啡,亦或者是冷泡咖啡,我们从字面上都能知道他们所在的温度是相对来说非常低的,那么他们需要萃取的时间就会相对来说较为漫长,以便萃取到足够的物质。
  
  首先先来说下冰滴咖啡。顾名思义,在特定容器里加入冰块,让冰自然溶解成水后对咖啡粉进行萃取,也就是采用低温+长时间的方式进行萃取。第二个来说一下冷萃咖啡,它与冰滴很相似,但是它相对冰滴来说时间可能相对较短。冷萃咖啡是直接在特定容器内,加入冰块以及水{即冰水混合物}对咖啡粉进行萃取。同样的冷萃咖啡也是采用低温+长时间的方式进行萃取。
  
  当然,冰滴咖啡也可以说是属于冷萃咖啡的范畴。而区别在于冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉。冰滴咖啡萃取过程中加入了大量的空气。每一滴冰水都混合空气和咖啡粉充分混合。最终制作成功之后还需要再发酵一晚。使得冰滴咖啡有更为浓郁的酒酿气味。
  
  第三个我们来讲一下冷泡咖啡。他与前两者相同的地方依旧是以低温+长时间的方式萃取,但不同的却是萃取的方法。冷泡咖啡,什么是泡?把咖啡粉直接泡在一定量的低于5°C的冷水中放入低温的地方如冰箱等,浸泡8--12小时,之后取出过滤即可完成。
  
  而不管是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冷泡咖啡,他们三者在长时间的缓慢萃取之后,可能会萃取一些比较尖锐的物质可能是尖酸,亦或者是骚味等等。这时我们不适合即刻饮用,我们都需要“养一养”,就像是刚烘焙出炉的咖啡豆我们需要养一段时间让一些烟味焦味散去一样,大约养1--2天即可饮用。
  
  制作冷萃咖啡建议使用单一款咖啡豆-
 
  
  我们用-前街咖啡的巴拿马蓝标咖啡豆-为例
  
  国家:巴拿马 产区:波奎特 庄园:翡翠庄园
  
  海拔:1500m+ 处理法:水洗处理 品种:瑰夏
  
  制作冷萃步骤:
  
  1.将咖啡粉倒进干净的容器里,再按个人喜好倒入合适比例的水量。(如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1:12。如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制,如气泡水,冰水,苏打水,牛奶等可以用粉水比例1:5/1:6)
  
  *研磨小建议:咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些,因为细粉容易产生过萃,把一些不好的味道(焦苦味、涩感)给萃取出来。
  
  2.放入冰箱内萃取8-12小时,让咖啡粉与冷水中充分接触。
  
  3.萃取结束后,用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
  
  4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~
  
  风味描述:这次使用翡翠庄园蓝标是1:12的比例,萃取出来的咖啡口感如奶油般的顺滑,西柚、柠檬的平衡酸,后段带着一些蔗糖的甜感。
  
  -制作冰滴咖啡建议使用两款豆子拼配一起制作冰滴-
 
  
  我们用-前街咖啡的洪都拉斯雪莉和哥斯达黎加贝多芬咖啡豆-为例
  
  为什么用两款豆子拼配一起制作冰滴呢?如果只用一种豆子制作冰滴,可能没办法很好体验这一款豆子的香气甜度或者顺滑。所以,制作冰滴咖啡的时候,都会推荐用两种咖啡豆进行拼配去制作冰滴,目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点。
  
  酒桶处理的雪莉加上水洗处理的贝多芬,发酵酒香,丰富的果酸感带着蜂蜜的甜感。水洗处理的贝多芬,有明显的柑橘酸,带着莓果汁的饱满感。威士忌酒桶发酵的雪莉,有明显的威士忌酒香,带有香草奶油般的顺滑。
 
  
  制作冰滴咖啡的步骤:
  
  1、前街咖啡冰滴采用的水粉比例是1:10,即60克的咖啡粉萃取600毫升的咖啡液。家用的小型冰滴壶没有这么大的容量的记得按着比例少放一些咖啡粉。
  
  2、在粉杯低部放一张圆形滤纸,用水打湿贴合杯壁,放入研磨好的60g咖啡粉(粗细跟手冲咖啡研磨差不多就ok~),然后晃平咖啡表层,也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层,使表面平整。
  
  3.粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀地分布开来,如果没有滤纸的话,长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
  
  4、使用冰水“预浸泡”所有咖啡粉,不需要太多水,确保咖啡粉都润湿了就可以了。其实这就类似于手冲中的闷蒸过程,这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。
  
  5、往盛水瓶中放入1:1的冰水混合物,调整调节阀大约10秒7滴水。
  
  6、制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上,让咖啡的风味融合在一起,口感更好也更容易入口。
  
  风味描述:入口会感受浓郁的威士忌酒香,入口有明显的柑橘酸和莓果汁的饱满,干净,清爽,奶油般的顺滑。
 
  
  【冷萃咖啡和冰滴咖啡的咖啡因高吗?】
  
  很多人认为冰滴咖啡的咖啡因含量低,因为水温越低,咖啡因越不容易溶解(咖啡因溶解的最低温度为摄氏80度以上)。但是冷水所萃取出来的低量咖啡因,在长时间的萃取下累积起来也不容小觑。所使用的咖啡豆,水滴落间隔,总萃取时间的不同,咖啡因含量也大不相同的呢~
  
  

END

 

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