卢旺达咖啡口味变化介绍_卢旺达咖啡处理工艺过程

　　卢旺达一向被赠予良好的咖啡种植条件：高海拔，火山土壤、丰富的阳光和赤霞珠。由于许多咖啡树都是种植在 1700 和 2000 米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为“千山之国”。卢旺达咖啡可谓是世界级的享受，既比肯尼亚咖啡味道平衡，又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。

 

　　咖啡的生产线运营模式往往视乎生产国家，而卢旺达的咖啡则完全由小农生产，而非大规模的企业。相比于巴西的农场，即使小型的亦达二十公顷，卢旺达的0.1-0.2公顷实在是微不足道。

 

　　这里的农夫会先用手从咖啡树上摘下咖啡豆，再一次过送到处理台，一并让赤著脚的、唱著歌的农夫踩烂。这些咖啡既甘甜，有清晰的柠檬味，又可隐约地品尝到莓果和巧克力的口味。

 

　　对这些发展中的国家而言，当特式咖啡受人瞩目后，需求愈见增加时，咖啡便自然成为国家的主要发展方向之一，以求不断进步，受到国际市场认可。

 

　　当咖啡豆从果子里分出来后，啡农便会用耙和水将豆逐一分类，继而进行日晒。由于咖啡豆对空气湿度敏感，每当微风突然吹过，农夫都会及时赶紧用篷布盖上它们。

 

　　卢旺达咖啡口味

 

　　卢旺达的咖啡口味变化颇为多：车厘子、提子、青柠、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等

 

　　其实这些水果的味道都是优良种植条件的认证。根据 National Agricultural Export Development Board 上提供的资料，目前卢旺达约有 400,000 个小型的生产单位，农地一般坐落在 1,700-2000 海拔上，高海拔造就了多层次的咖啡味道。国家的咖啡生产大多来自西部和南部，但事实上生产的地区有五个。在西南部中，就以火山区域的 Virunga 为主，著名的 Sliverback mountain 也是在这里的。在国家的西边则有在 Lake Kivu 旁的 Kivu 区。至于国家的中部，就有 Kizi Rift 区。然后走到地图的南端就有较低海拔的 Akagera ，约高 1300。最后，东边就有 Muhazi 地区。

 

　　地区的特性固然不一样，但一般来说，卢旺达各区都属高海拔和拥有高氮的火山土壤。想唱高质的咖啡，这些条件自然不可少。

 

　　咖啡处理

 

　　从前，每个农场处理咖啡的方式都不一致，不个农地生产的咖啡豆会集合在一起，与邻近的混合一齐。

 

　　在种族灭绝后，国家开始开放去接受外援，振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有 PEARL 和 SPREAD 等等的项目出现，为农夫提供一致标准的训练，以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家，而且发挥得淋漓尽致。

 

　　另一个值得提的地方就是非洲独有的 Fully washed 处理法，亦即是将咖啡豆浸水两遍，这个做法在拉丁美洲并不常见。

 

　　卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后，农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。 然后，成熟的樱桃在洗水槽中分离，只有红樱桃被送到除壳机。 根据当时的天气条件，剩余果胶的咖啡樱桃会发酵 24-48 小时。 发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。 所有的咖啡都在网床上干燥 15-22 天，水份大概会剩下 11%。当天气过度炎热时，农夫必需用布将它们盖上，要大然，干燥过程就会过早完成。

 

　　最好的卢旺达豆表层该是白色的，若干燥过程适时完成，豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物，味道好之余保存期也可延长。

 

　　以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。