磨豆机

关于咖啡磨豆机的五个错误观念!你一定还信以为真!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:磨豆机 2019-07-04 22:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 每个人喜欢的沖煮咖啡方式不一样,有意式咖啡机、手冲、摩卡壶、法压壶、爱乐压等,不同的冲煮方式需要搭配不同粗细的咖啡豆粉,才能烘托出最完美的咖啡风味。 可以这么说,真正喜

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  每个人喜欢的沖煮咖啡方式不一样,有意式咖啡机、手冲、摩卡壶、法压壶、爱乐压等,不同的冲煮方式需要搭配不同粗细的咖啡豆粉,才能烘托出最完美的咖啡风味。可以这么说,真正喜欢冲咖啡的人,家里一定会有一台磨豆机,无论是手摇磨豆机还是电动磨豆机。

 

 

  话虽如此,但其实很多冲咖啡的人对于磨豆机的认知并不多,其中就有几个经典的理解误区,今天小编就总结一下,跟大家分享分享:

 

  误区一、磨刀很锋利,可以把咖啡豆切得很细

 

  很多人以为磨豆机的磨刀跟厨房用的菜刀一样是锋利到会见血封喉,也以为磨豆机磨咖啡豆就好像我们用菜刀把食材切碎似的,切越多次就越细。(如果真的如此运作就麻烦了,试问要多少只锋利的刀片切几次才能把咖啡豆切得细碎?要如何控制切出来的粗细呢?

 

 

  事实上,磨豆机是用「辗磨」的方式把咖啡豆从整颗变成粉状。磨豆机的磨刀不以锋利取胜,而是通过刀盘里高高低低的刀槽,从大到小、从宽到窄的设计将咖啡豆挤碎,所以磨豆机的磨刀一点都不锐利,即使徒手碰到刀盘都不会被割伤的。当然,是在磨刀未运作的状况之下啦,磨豆机运转时,手请千万远离刀盘啊。

 

  误区二、这台磨豆机磨出来的咖啡粉看起来很均匀,没有细粉。

 

  先告诉大家答案:再昂贵再高级的磨豆机一定有细粉,而且细粉量会出乎各位意料的多。

 

  咖啡粉的粒径均不均匀,依肉眼判断是100%看不准的,只有透过昂贵的粒径分析仪器才能够知道磨豆机磨出来的均匀程度。

 

 

  为何如此?承上面一个的问题的答案,因为咖啡豆在磨豆机里面是被磨刀辗压挤碎的,咖啡豆在破碎的当下状况是无法被控制的。各位可以拿个小平底锅用锅底稍微用力压碎2~3颗咖啡豆看看,咖啡豆在磨刀里面大概就有点类似被这样挤碎的,咖啡豆会破碎成许多不同的大小,小于我们设定之粗细的咖啡粉就会直接通过磨刀组之间的细缝;大的就会继续被辗压到小于细缝才会通过。

 

  总之,不要相信用目测来判断研磨均匀度。咖啡豆被挤压破碎时,颗粒是大小不一的

 

  误区三、平刀磨豆机磨出来的咖啡粉呈片状,锥刀呈颗粒状。

 

  没这回事!这很明显是被磨刀形状与字面误导,看到”平”刀就说磨出来的呈片状;因为锥刀比平刀形状更立体就觉得磨出来的是颗粒状。

 

  上面就说过磨豆机是用「辗压挤碎」的方式运作,所以不管粗细都是立体不规则形,尤其咖啡豆这种经过烘焙,质地硬脆的多孔性物质来说,其破碎状况会更复杂。

 

 

 

可能有人会说:我的平刀磨豆机真的会有片状咖啡粉呀!其实锥刀磨豆机也会出现片状的咖啡粉(但出现的机率比平刀少)。那是因为这「片」咖啡粉的厚度低于我们设定的粗细,在某些状态下他会刚好没被磨刀辗得更小而直接穿过磨刀之间的间隙,从厚薄的角度来看程度上,这「片」咖啡粉也是符合我们对于粗细要求的。

 

  锥刀之所以比较少出现片状的原因,是锥刀的出粉区是内刀盘与外刀盘间的圆形空隙,而平刀则是上刀盘与下刀盘之间的平行空隙。前者因为有曲率,所以比较大、形状呈片状的咖啡粉不容易通过,后者因为是平行直线所以片状咖啡粉出现率会高一点。总之,是概率问题,而非所谓「切割」与「碾磨」之间的研磨方式区别。

 

  误区四、磨豆机的粗细刻度数字一样,磨出来的咖啡粉粗细就一样。

 

  不要说不同厂牌不同型号的磨豆机了,就算是同一厂牌同一型号的磨豆机都不一定会一样了。因为磨豆机粗细调整是靠刀座上的螺纹,有的螺纹转一圈上下移动距离是2mm,有的1.5mm,所以同样是调到3上升(或下降)的高度就不同了。就算是同厂牌同型号的磨豆机,每一台上面的粗细标示贴纸都是工厂的工作人员贴的,您认为他们会好好的帮您准确归零,然后小心翼翼把贴纸贴上去吗?

 

 

  每一台磨豆机的研磨刻度,对应的咖啡粉粗细粒径分布都是独一无二的,这关乎制作工艺精确度与使用磨损的问题,无论如何校正都不可能完全相同。所以每台磨豆机买回家之后,还是花点时间好好跟他相处,多试几个不同的号码来找寻最适合您口味与沖泡手法的研磨粗细。

 

  磨豆机的刻度是自身的相对参考值,不能仅以单独的数字判断研磨粗细磨豆机的刻度是自身的相对参考值,不能仅以单独的数字判断研磨粗细

 

  误区五:磨豆机的豆仓是用来存放咖啡豆的。

 

  如果你店里门庭若市,客人如潮水般的拥入,那对于上面这个问题的答案绝对是肯定的!更精确地说,如果你一个小时出杯数大于30,那豆仓肯定是你的好帮手。不幸的是大部份的咖啡店一个月也难得遇到一次这样的盛况,很多咖啡爱好者在家冲煮更是每天只要一两次的低频率,所以豆仓的使用就成咖啡品质的杀手。

 

 

  看一下真实状况照片,第一张是刚刚取下豆仓的照片,看似一切正常,但是稍微取出上层的咖啡豆之后就出现第二张照片所呈现的惨状--完整的咖啡豆之间塞满了大大小小的咖啡碎与咖啡粉,再挖深一点就铁定更难看了!里面的咖啡碎粉可不是我偷偷放进去的,是千真万确存在的事实。有人会发出疑问:在那个位置咖啡豆还没有进入磨刀呀,为何会有咖啡碎片?

 

  真实地状况是:咖啡豆进入磨刀之后被磨刀辗压挤碎并磨成粉,这些碎片与粉末可不会乖乖地往内跑而是向四面八方飞窜,有空隙的地方就钻。每磨一次豆子就发生一次,几次之后就会变成照片中这个样子!

 

  大家都知道磨成粉的咖啡氧化速度非常快,所以照片中这些卡在通道里的咖啡粉不消多久味道就走丢了。如果我把它们挖出来,用他们来煮咖啡给你喝同时还要你付钱喝你会甘愿吗?

 

  诚心的建议,除非你需要连续冲煮很多杯,不然请不要把咖啡豆放在豆仓里保存,要用多少咖啡豆倒多少咖啡豆进去磨豆机磨,磨完之后用吹球把磨豆机内部清理干净,让每一杯咖啡都是新鲜美味吧!

 

  品质是与速度本来就不容易兼顾,慢慢来比较好…..

 

END

 

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