萨尔瓦多阿瓦查潘省产区咖啡豆风味特点豆口感品种介绍中国咖啡网

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萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆单一产地系列

　　*产区：拉丁美洲

　　*烘焙程度：中度烘焙

　　*加工方法：水洗处理法

　　*风味：香甜柑橘般的风味，

　　伴随着淡淡牛奶巧克力般的风味

　　成长过程

　　温泉蛋几乎人人皆知，

　　那温泉豆你听过吗？

　　阿瓦查潘的秘密就在于

　　水洗处理法所使用的水源

　　主要来自于阿瓜卡连特镇的温泉水加工而成，

　　是世界上非常罕见的方式。

　　源泉的水温度为85度，

　　泉水被导流到六个不同标高的温泉池，

　　到第六个温泉池时的温度大概为32——34度，

　　再用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆

　　这种神奇的洗礼，提升了咖啡的甜感。

　　往事

　　每个国家的咖啡都有其起源之处

　　阿瓦查潘则是萨尔瓦多的咖啡发源地。

　　1770年，咖啡豆首次引入萨尔瓦多。

　　传说，当时两位农民在耕田意外发现了咖啡，

　　自此影响了阿瓦查潘的发展。

　　自1890年起，阿瓦查潘拥有历史悠久的咖啡家族。

　　他们是最先开始从事咖啡豆种植、加工和出口。

　　萨尔瓦多号称“火山之国”

　　农场正位于Apaenca-Lamatepec山脉中

　　最活跃的火山之一 Sante Ana附近

　　Sante Ana火山

　　出生地

　　而首次来到星巴克单一产区家族的

　　萨尔瓦多阿瓦查潘正是种植在

　　Apaenca-Lamatepec山脉

　　当地有四个活火山，

　　其中于2005年爆发的 Santa Anna

　　属于肥沃的火山土壤。

　　我国最常听到的便是

　　红土、黑土、紫土、黄土

　　而Santa Anna则是砂土壤

　　这种土壤有良好的排水能力，有助于咖啡树的成长

　　咖啡似乎充满着原生植物和火山土壤的身影

　　咖啡大师书曰：地理即是风味

　　当地位于高海拔地区，白天温暖，夜晚清爽

　　昼夜温差大，

　　延缓了咖啡樱桃的成熟时间

　　酝酿出更丰富的风味

　　这成了种植阿瓦查潘的风土条件

　　2019春季新豆

　　星巴克单一产地系列

　　萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆

　　香甜柑橘和淡淡牛奶巧克力般的风味

　　从18世纪末，在两位农民的田间首次发现咖啡树起，萨尔瓦多的咖啡历史便从阿瓦查潘地区开始。咖啡在阿帕卡拉玛特佩克（Apaenca-Lamatepec）山脉，原生植被的隐蔽和火山土壤的滋养下茂盛生长。娴熟的咖啡农保持着精准的筛选系统。咖啡浆果被细心地手工采摘，并被送到加工厂进行处理。在这片神奇的土地上，咖啡农用他们的手艺孕育出散发着香甜馥郁果香般风味的咖啡。

　　醇度：中等

　　酸度：中等

　　烘焙程度：中度烘焙

　　咖啡生豆产地：拉丁美洲

　　加工方法：水洗法

　　搭配食物：黑巧克力，可可和橘子——·

　　（以上是绿色小卡片背面的内容）

END

旧称“圣萨尔瓦多”、“巴伊亚”。巴西大西洋岸重要的天然深水港，巴伊亚州的首府。位于托多斯（桑托斯）湾东岸。人口3,459,377（截止2010.8.1），为巴西第八大城市。该古城是巴西最古老城市之一，始建于1549年，第一批教堂是在1549年由耶稣教士建造的。直至1763年之前，萨尔瓦多都一直是巴西首都的所在地。为综合性工商业城市。附近坎德亚斯油田生产石油。工业有石油提炼和石油化学、汽车、食品、烟草、纺织、造船等。海陆交通发达，市郊有飞机场。港口开阔水深，能停泊远洋巨轮和超级油轮，出口纺织品、烟草、咖啡、石油等。市区建在伸入大西洋的半岛上，分高低城，有升降机和索车联系。多殖民时期建筑和教堂，并有大学和博物馆。海滨风景优美，为旅游胜地这里拥有160多座教堂（另一资料：“市区有76座教堂”），是拉美地区教堂最多的城市。有线条明快

萨尔瓦多风光

、造型挺秀的哥特式教堂；有线条起伏而有动感、豪华富丽的巴洛克式教堂；最大的教堂是瓦西利亚教堂；最古老的是马特里斯·圣母康塞桑教堂；建于1549年；最华丽的圣弗朗西科教·德阿西斯教堂，装饰共使用了300千克黄金和80千克白银，此教堂现被辟为宗教美术馆，向游人展示着许多历史文物，其中天主教艺术品居多萨尔瓦多国内地形以山地、高原为主，多火山，被称为“火山之国”，境内圣安娜活火山海拔2385米，为全国最高峰；该国北部为伦帕河谷地，南部为狭长的沿海平原。

气候特征

萨尔瓦多全境属热带气候，年平均气温28℃；11月-4月为旱季，5月-10月为雨季；沿海和低地气候湿热，山地气候凉爽；山区年降水量在1800毫米以上，沿海地带约为1000毫米。

行政区划编辑

区划详情

萨尔瓦多全国划为14个省，各省共下设262个市；各省分别为：阿瓦查潘、松索纳特、圣安娜、拉利伯塔德、圣萨尔瓦多、查拉特南戈、库斯卡特兰、拉巴斯、圣维森特、卡瓦尼亚斯、乌苏卢坦、圣米格尔、莫拉桑、拉乌尼翁。

阿瓦查潘
源自于萨尔瓦多阿瓦查潘产区，柑橘水果调性与质地滑顺的牛奶巧克力风味，尾韵伴随著黑可可香气。
阿瓦查潘省是位于萨尔瓦多西部的省域，首府阿瓦查潘，地处与危地马拉交界处，是萨尔多瓦最西部的区域，也是最重要的咖啡生产中心。因收益于周围环绕的山脉，阿瓦查潘地区以地热能和水力发电为主。

别小看萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种，也就是说，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植，对咖啡的提香有正面意义。2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度Pacamara品种为Pacas和Maragogipe的人工培育品种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有Pacas种出色的口感，生豆颗粒同时继承了Maragogipe的大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米(一般豆约0.8-0.85厘米)豆宽平均0.71厘米(一般豆约0.6-0.65)，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳风味：口味均衡、质地优良

建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途

上质豆：萨尔瓦多SHB

味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

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2016-08-25 15:03:54

萨尔瓦多阿瓦查潘省产区咖啡豆风味特点豆口感品种介绍

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