萨尔瓦多橄榄树庄园肯尼亚SL28怎么样_萨尔瓦多橄榄树庄园咖啡豆

【  萨尔瓦多  】
 

 
 /  地理位置

 
 萨尔瓦多境内有多座火山，被称为“火山之国”，肥沃的火山土壤为咖啡豆提供绝佳的养分来源，咖啡树植栽在海拔1,000——1,200米，温度凉爽适宜，也是培植阿拉比卡咖啡的绝佳地理环境。 


 
 地处中美洲中心的萨尔瓦多，为世界上最古老的咖啡发源地之一，盛产波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）及帕卡玛拉（Pacamara）咖啡品种，咖啡庄园分布于丘陵及火山山坡地区土壤最为肥沃的地带，主要集中于Alotepec、Apaneca、El Bálsamo、Chichontepec、Tepaca以及Cacahuatique六个产区，面积涵盖161,000公顷。由于特殊的火山地形土壤，使萨尔瓦多咖啡具有独特风味，口味香醇、酸甜适中、香气浓郁，并带有迷人的调性。

 
/   橄榄树庄园 

 
橄榄树庄园是在1930年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国家公园. 在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链；2016年以来，橄榄树庄园一直是一个完全有机农场，也拥有雨林联盟认证，咖啡生产在传统工艺中进行管理，用清水洗涤，并在粘土庭院中干燥。
 

橄榄树庄园以萨尔瓦多传承百年的方式栽种. 以当地Ingas ，柚树, 橄榄树做为遮荫树,并且用超过75种树种交叉遮荫形成天然的树林与咖啡树交错. 与这火山土的滋养成就这片美好的咖啡园；由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势. 在2006年, Ilamapepec火山爆发, 火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。

 
/  品种

 
肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种，虽然来自不同的谱系：SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。
 
肯尼亚SL28品种是非洲最知名和最受欢迎的品种之一，这几年以惊人的黑醋栗与明亮的果酸闻名，是继瑰夏种后，关注度最高的代表性品种，其实SL28最早并不是诞生于肯尼亚——如同瑰夏发源于埃塞俄比亚，却以巨星之姿成就了巴拿马，SL28也有这种能力，即将自栽种地肯尼亚向各大咖啡国发光发亮。
 


肯尼亚SL28，是二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系，拥有法国传教士、摩卡、也门铁皮卡的混合血统。高甜度，精致的平衡感，显著的柑橘、乌梅风味，强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感，这些是肯尼亚SL28特有的咖啡风味特色。 
 
SL28 肯尼亚品种,由农庄不经易于友人间取得种子，在咖啡园中栽种，在这海拔1800～1950m 的火山土,别于非洲狂野的调性，在萨尔瓦多栽种有温润热带水果水蜜桃，甜佶，白桃，百香果，甜橘，综合著杏仁茶，注入水果茶味，尾韵柔和的甜味。是一款很温柔却又奔放的咖啡。
 
 
/  处理法

 
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳



 将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
 

 

 
 
/  冲煮
 

前街咖啡建议冲煮方式

 

建议冲煮方式：手冲

滤杯：V60

水温：88-90℃

粉水比：1：15

研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨

 

冲煮手法：分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。