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星巴克单一产区系列-萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆
源自于萨尔瓦多阿瓦查潘萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆产区，柑橘水果调性与质地滑顺的牛奶巧克力风味，尾韵伴随著黑可可香气。
中文品名：萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆
英文品名：El Salvador Ahuachapan
成 份：阿拉比卡咖啡豆
开袋闻豆香，有比较明显的水果调性的香气。磨粉后，青苹果香气有明显一些，整体干香还比较干净。
萨尔瓦多 阿瓦查潘咖啡豆 单一产地系列
*产区：拉丁美洲
*烘焙程度：中度烘焙
*加工方法：水洗处理法
*风味：香甜柑橘般的风味，
伴随着淡淡牛奶巧克力般的风味
成长过程
温泉蛋几乎人人皆知，
那温泉豆你听过吗？
阿瓦查潘的秘密就在于
水洗处理法所使用的水源
主要来自于阿瓜卡连特镇的温泉水加工而成，
是世界上非常罕见的方式。
源泉的水温度为85度，
泉水被导流到六个不同标高的温泉池，
到第六个温泉池时的温度大概为32——34度，
再用这冷却后的温泉水来加工咖啡生豆
这种神奇的洗礼，提升了咖啡的甜感。
往事
每个国家的咖啡都有其起源之处
阿瓦查潘则是萨尔瓦多的咖啡发源地。
1770年，咖啡豆首次引入萨尔瓦多。
传说，当时两位农民在耕田意外发现了咖啡，
自此影响了阿瓦查潘的发展。
自1890年起，阿瓦查潘拥有历史悠久的咖啡家族。
他们是最先开始从事咖啡豆种植、加工和出口。
萨尔瓦多号称“火山之国”
农场正位于Apaenca-Lamatepec山脉中
最活跃的火山之一 Sante Ana附近
Sante Ana火山
出 生 地
而首次来到星巴克单一产区家族的
萨尔瓦多阿瓦查潘正是种植在
Apaenca-Lamatepec山脉
当地有四个活火山，
其中于2005年爆发的 Santa Anna
属于肥沃的火山土壤。
我国最常听到的便是
红土、黑土、紫土、黄土
而Santa Anna则是砂土壤
这种土壤有良好的排水能力，有助于咖啡树的成长
咖啡似乎充满着原生植物和火山土壤的身影
咖啡大师书曰：地理即是风味
当地位于高海拔地区，白天温暖，夜晚清爽
昼夜温差大，
延缓了咖啡樱桃的成熟时间
酝酿出更丰富的风味
这成了种植阿瓦查潘的风土条件
2019春季新豆
星巴克单一产地系列
萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆
香甜柑橘和淡淡牛奶巧克力般的风味
从18世纪末，在两位农民的田间首次发现咖啡树起，萨尔瓦多的咖啡历史便从阿瓦查潘地区开始。咖啡在阿帕卡拉玛特佩克（Apaenca-Lamatepec）山脉，原生植被的隐蔽和火山土壤的滋养下茂盛生长。娴熟的咖啡农保持着精准的筛选系统。咖啡浆果被细心地手工采摘，并被送到加工厂进行处理。在这片神奇的土地上，咖啡农用他们的手艺孕育出散发着香甜馥郁果香般风味的咖啡。
醇度：中等
酸度：中等
烘焙程度：中度烘焙
咖啡生豆产地：拉丁美洲
加工方法：水洗法
搭配食物：黑巧克力，可可和橘子——·
（以上是绿色小卡片背面的内容）
咖啡的种植是源自于一个历史悠久的家族，自1890 年以来他们就开始从事萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆种植、加工和出口，农场位于该地区最活跃的火山之一圣安娜火山（Santa Ana Volcano or Ilamatepec）附近。高海拔地区，白天温暖和凉爽的夜晚，造就了完美的风土条件，可以延缓咖啡浆果的成长速度，富含肥沃的火山土壤，有助于咖啡树的成长。咖啡树生长在原生植物的阴凉处 ， 这些原生植物也可行固氮
作用丰富土壤的养份。萨尔瓦多-阿瓦查潘庄园水洗萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆
庄园：阿瓦查潘庄园
品种：波旁（Bourbon）、帕卡斯（Pacas）
海拔：1,300 ——1,500米
处理法：水洗处理法
风味叙述：萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆肉桂、葡萄柚、椰子、热带水果及香料
开袋闻豆香，萨尔瓦多阿瓦查潘咖啡豆有比较明显的水果调性的香气。磨粉后，青苹果香气有明显一些，整体干香还比较干净。
注水没有刻意分段，只在水位偏高的时候小停一下，原计划也是不打算刻意提高萃取率。但是同等研磨的情况下，发现下水速度好像比昨天v60快一点。
全程喝下来的口感也有些不同。偏高温区的时候，核果风味没有DAY 1那么突出，但是有很柔和的果酸风味，甜度适当，焦糖感也比较明显，干净度不俗。中温区的风味也很均衡，基本还是核果调性垫底，辅以柔酸和焦糖甜感。余韵悠长，比较值得回味。
整体来说，这2杯口感和风味上的干净度都优于以往喝到的偏核果风味的豆子，无论是萨尔瓦多或哥伦比亚。是那种干净度上佳，但又带点圆润的口感，同时风味也很完整饱满。
掐指算来，加上前不久蹭喝的英国冠军豆和陌谷套装里的萨尔瓦多，以及这一季，一共三支萨尔瓦多都有较明显的核果风味，好像这个风味的底子很难磨掉。但同样有类似核果风味的哥伦比亚，有些豆中浅烘焙后却可以有非常优秀的纯果汁表现而喝不出核果的影子。
PS: 前几天在涡流交流群里看到一句很经典的评论”烘焙就是找甜蜜点，整个过程就是寻找咖啡的风味峰值”
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2019-03-29 16:39:21
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