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什么是当季咖啡豆?咖啡豆一般什么时候收获?新鲜咖啡豆哪里有?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:生豆 2019-05-31 22:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡是很复杂的饮料,虽然这么受大家喜欢,但它其实也就只是咖啡果实的种子。跟其他农作物像是水果、蔬菜一样,咖啡在世界上许多地方都有种植,而每个地区也有最适合收成咖啡的时

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  咖啡是很复杂的饮料,虽然这么受大家喜欢,但它其实也就只是咖啡果实的种子。跟其他农作物像是水果、蔬菜一样,咖啡在世界上许多地方都有种植,而每个地区也有最适合收成咖啡的时期。爱吃草莓的人一定知道,秋冬季节买到的温室草莓,吃起来就跟春季的当季新鲜草莓有差别。

 

  因此本文让我们来探讨一年里咖啡品质最佳的时间,以及为什么是这个时间。

 

 

  为什么咖啡有分当季或过季?

 

  咖啡是一种食物,所有的食物都会在某一个时间点变质。取决于加工处理(主要是咖啡干燥的程序)和咖啡生豆的储存。依据豆子本身的状况及环境因素,它可以在收成后一个月或收成后长达14个月“老化”,也就是变成“旧豆”或“褪色”。简单来说,北半球生产的咖啡从初夏到秋季都处于风味高峰期;而南半球种植的咖啡则是从初冬到春季生产的咖啡较好喝。

 

  未烘焙的生豆一旦放到变成旧豆,烘焙后就会有老化的味道,像是木质、蔬菜等味道,而咖啡的甜度与酸质也会降低。无论咖啡是什么时候烘的,还有是什么烘焙程度,放久了最后都会出现这些味道。

 

  为什么有些咖啡有季节性,有些却可以全年供应?

 

  为了做出可全年提供的咖啡,店家的目标是创造出一只咖啡特定的风味特征,将咖啡以配方形式呈现,同时可以确保组成配方的咖啡豆是新鲜的。

 

  而相反的,如果是单品咖啡则只能以限量发行的方式出售,也能展现出咖啡原产地的地域的风味。而这样的咖啡就有其风味高峰期。

 

  只要有标示清楚,就能知道这支咖啡是“季节限定”还是全年供应。

 

 

  有季节性比较长的咖啡吗?

 

  通常,埃塞俄比亚咖啡保存期比其他产国的咖啡更长,而原文作者Counter Culture表示这是他们全年都能提供配方豆Apollo的主要原因,因为这支配方有一部份是由水洗埃塞俄比亚组成。也就是说,Counter Culture的咖啡部门一直在与生产者、出口商和进口商合作,以改善和延长采购的咖啡的保存期限。在这当中可以确保所有的咖啡都能在更好的状态被品尝。

 

  如果我喜欢的咖啡过季了怎么办?

 

  如果你是喜欢喝无法长年提供的单品的人,建议你可以去细细品味这种咖啡里面的风味,如果没有办法很精准的描述出咖啡的风味,可以搭配“风味轮”来练习味觉。这样做有助于你找出你喜欢的类似风味,顾客也可以透过包装上面标示的风味来挑选他们可能喜欢的咖啡,即使这咖啡可能是你从没喝过的产区所生产的。

 

  透过了解咖啡的品种,也可以缩小你对筛选咖啡的喜好范围。另外也可以透过跟其他咖啡爱好者或是店家交流,来找出你喜欢的咖啡。还有一个好消息就是,无论在任何时候,世界上总有某一个地方正在收获咖啡豆,也就是说,只要你肯多尝试多体验,你永远可以喝到新鲜收获的“时令”咖啡呢!

 

  译自:https://counterculturecoffee.com

  由成真咖啡翻译

 

END

 

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