【咖啡交易】什么是公平的咖啡价格？什么才叫资讯透明？

　　现在消费者、烘豆师与店家要求咖啡供应链的资讯透明已经非常普遍，生豆的进出口商必须要提供更完整的资讯，让咖啡的定价不是只是抽象的概念，而是跟诚信有所连结。

 

　　但由于供应链中没有标准化的操作标准或参与者，在资讯透明度和数据上可能难以解释，因此，有些公司很容易操纵甚至修改他们经手的咖啡。

 

　　通常，没有共享的资讯比共享的资讯更重要，如果没有完整的背景，就无法正确理解这些资讯。听起来正确的资讯也许并不是这么回事，或者它可能不如所描述的那么好。

 

　　本文让我们来看如何辨识透明资讯的正确性，以及如何防范假资讯。

 

 

　　上下文关系的重要性

 

　　资讯的透明应该看上下文的关系，例如数据指标和平均值，必须提供足够的资讯以了解资讯实际代表的内容，并且必须足够具体，以便与其他数据进行比较。

 

　　如果不看上下文，很容易就会会错意，导致曲解事实，让我们来看个例子。

 

　　「我付了每磅三美元买生豆，而这是期货交易价的三倍，因此我为产业链带来正面影响！」

 

　　这是作者最近在社群媒体看到的一个烘豆师分享的内容，它可能得到很多赞，并赢得了一些粉丝的心。但是，这句话几乎没有提到所需要的上下文及背景参考。

 

　　例如，当这个烘豆师购买咖啡时，这批咖啡的状态是什么？从哪里购买？在大多数咖啡产地中，未脱壳的生豆在农场的门价为3美元。如果这个烘豆师是从农场端直接购买，那确实是名符其实的正面影响。

 

　　但经过深入了解，作者发现这个贴文所提到的价格，是支付给出口商的FOB离岸价。离岸价包括从工厂或仓库到原产地的任何陆上运输费用。而这无法透析农场门价（产品离开农场时的净值）。

 

　　此外，虽然生豆每磅3美元的价格是期货价的三倍，但社群媒体上分享的统计数据是哥斯大黎加的咖啡，而哥斯大黎加商业等级的咖啡目前每磅的交易价格，比期货高出0.84美元，根据撰写此文时的期货价0.93美元，哥斯大黎加咖啡的基本盘应该是每磅1.77美元。

 

　　所以3美元并非基本盘的三倍价，而是超过69％的价格。当然，这也不差，但这听起来就没那么好。考量到该贴文是针对精品级的微批次咖啡，每磅3美元算是公平的价格，但却不高于平均水平。

 

 

　　考量到是谁受益

 

　　以社群媒体的贴文为例，重要的是要考量这个烘豆师支付每磅3美元的费用。

 

　　这些费用还要给进口商吗？烘豆师必须向进口商支付更多费用，以便进口商向出口商支付更多费用，他们因而可以向农民支付更多费用。但并不是每个球员都有确实传球。因此，当烘豆师支付高于平均水准的价格时，这是一个良好的第一步，但不应被解释为带给社会正面影响或实行经济正义。

 

　　烘豆师是否要支付出口商费用？同样，这是朝着正确方向迈出的一步，但并不一定代表供应链符合道德。出口商可能不知道也可能不记录农民拿到的钱。出口商也可能会或可能不会与烘豆师分享，因此无法知道农民从中得到多少。

 

　　支付费用给进口商和出口商没有任何本质上的错误，与这两种角色合作是从农民那里获取咖啡的最有效方式，因此，最终使农民获得最大利润的方法也是如此。

 

　　但是，如果没有每笔交易中支付的价格的透明度，那么道德行为或社会正面影响的主张就不合理。这有点像吹嘘你有资源回收、环保爱地球，结果到了后端却没有落实再利用而是一次处理。是的，你做好了你的那一部分，但却没有产生实际影响。

 

 

　　让农民和烘豆师直接对接未必最有效益

 

　　假设这个烘豆师直接向农民支付了3美元，但这也引发了一些问题。烘豆师是如何处理与农民之间的交易？烘豆师买的是什么型态的咖啡：带壳生豆或果实？在收成和物流运输方面，农民是否需要负担费用？农民的报酬是否一次付清？烘豆师在交货之前的多长时间承诺要采购咖啡？

 

　　让我们再更细来探讨这些议题。

 

 

　　让农民进行FOB出口并采购

 

　　直接从农民那里购买咖啡可能是让农民获得最多收入的方法。但是，有办法同时进行出口业务、筹措资金、供应足以出口的咖啡产量、等待买家为其付款这些繁琐程序，并不是一个小农可以负担的。虽然支持这一级别的农民并让他们提高收入并不是一件坏事，但这样做并没有让任何人摆脱贫困，并且声称这为正面社会影响有点不符事实。

 

　　使用这种方法的农民可能会获得比透过中间人交易更高的价格，但他们也花费了大量的时间和金钱将产品交给FOB，因此他们可能实际上最后获得的利润更少。你无法将此价格与农场的门价进行比较，因为门价不包含任何包装和物流成本。

 

　　你付的钱是否更高比例送到农民手上？他们将花费每磅1美元的费用给物流，最后获得0.2美元的利润？或者将业务交给出口商，他们将在物流方面花费0.3美元，出口商拿0.2美元，农民拿0.7美元的利润？目标是与生产者直接交易、还是使用为他们提供最公平收入的方法？

 

 

　　交易带壳生豆或果实

 

　　在讨论价格时，了解你购买和销售的咖啡非常重要。根据品质和其他因素，干净的生豆约占带壳生豆重量的70~80%。因此，当我们讨论为一磅生豆支付了多少钱给农民时，它可以依据你选择的咖啡型态而产生变化，比如筛选机制、瑕疵等。

 

　　在另一个社群媒体贴文中，一名进口商声称向哥伦比亚的农民支付了每个carga（约275磅）的果实100万哥伦比亚披索的报酬（约台币9700元）。分享这样的数字似乎令人钦佩，但有多少烘豆师了解这是否是一个好价钱？该声明实际上很复杂且不清楚，即使是熟悉哥伦比亚货币和当地咖啡术语的人也是如此。

 

　　首先，一个carga约是125公斤。在咖啡工业中，这种度量衡通常用于带壳生豆，无论是日晒或水洗处理法的咖啡。但该贴文又提到了果实，这报酬是全部为了125公斤新鲜果实支付吗？若是真的，这样生豆的价格将超过7美元/磅，而这对农民是一个非常好的的价格。

 

　　在贴文的评论中，有人要求更清楚的解释。事实证明，农民得到的价格去除外层重量后为每磅5.13美元，这是果实转换到带壳生豆重量的计算。

 

　　因此，尽管果实是由进口商在当地部门采购，但他们分享的价格是从果实合理换算成带壳生豆重量来计算。但谁能从贴文中看出这一点？进口商是否希望人们理解它？或仅仅是为了分享这数字来哗众取宠？不过根据当地收购价来看，这仍然是一个非常好的价格。

 

　　然后，还有货币汇兑问题。在撰写本文时，1美元相当于约3250哥伦比亚披索，汇率会影响交易，但短期内当地的生活成本大多是一致的。因此，当咖啡被出售时，农民的生活品质跟出售的价格有很大的关联。我们大多数人都明白这一点，并且可以毫不费力地计算出结果，但有多少人在滑手机时会关注这个议题？

 

　　一般而言，假设如果公司发布资讯，则必须符合道德和正面性，同时具备诚信。但在认定一间公司正在创造有意义的社会影响之前，应该小心分析资讯与数据。

 

 

　　采购一致性和长期影响

 

　　进口商或烘豆师可能会支付高于平均水准的价格，但这是一次性吗？如果只是少量交易或单一场合，用此作为宣传是不诚实的。这些交易不太可能以任何有意义的方式使农民受益。

 

　　如果一个烘豆师以非常好的价格收购三到五袋咖啡，但农民收成的其余部分都以期货价出售，那么几乎不会带来正面的财务影响。拍卖会通常就是这种情况，竞标等级的咖啡豆通常只占农民产出的一小部分，而且比赛几乎总是有不同的赢家。

 

　　我们还应该考虑农民何时获得报酬，在咖啡处理成带壳生豆时，农民是否拿到了起初报价的的报酬？或者他们是否必须将生豆留在寄售处、还要跟高利贷借钱以弥补资金缺口？或者，他们是否有收到订金，然后几个月后买家会再将剩余款项付清？

 

　　付款的流程与结构，会因为付款金额的多寡而对生产者造成巨大影响，如果他们在等候付款的期间被迫借高利贷，这可能会把他们的利润都吃掉。

 

 

 

　　如何让自己不受到假透明资讯的影响？

 

　　当你开始分析透明度数据时，很容易让人沮丧甚至生气。但不要被情绪左右，并对任何看似合理的消息抱持保留态度，而且还要研究这些资讯背后的事实。

 

　　阅读支持者和反对者的评论和文章，并考虑他们的论点。例如，有数十篇关于公平贸易利弊的学术论文和文章，阅读它们并考虑您是否愿意购买此类型的咖啡。更多资讯可以帮助您更好地理解相关资讯，并在采购咖啡时更知道你要什么。

 

　　购买咖啡是一个责任，你的选择会大大影响世界某一角落的农民家庭，我们每个人都有责任了解供应链的复杂性和动态，以了解如何去发掘问题。

 

　　我们需要充分了解这些公开共享的资讯，并探索不公开的资讯。透过成为更有意识的消费者，我们正在为咖啡供应链的整体永续性做出贡献。

 

　　译自Perfect Daily Grind

　　由成真咖啡翻译