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火山冲的手法来源于日本适用深烘的咖啡豆的手冲方式 日本咖啡馆

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲 2016-07-14 17:37 我要评论( )

只要你能够摆脱咖啡是热饮的先入为主观念,就能够看见更多的咖啡魅力。人们经常说:好喝的咖啡就算冷了也好喝这句话我也赞同。喝咖啡的过程中,温度缓缓下降,同时酸味和苦味也逐渐改变平衡,黏性提高,就会产生浓郁的滋味。 坚持挑

只要你能够摆脱“咖啡是热饮”的先入为主观念,就能够看见更多的咖啡魅力。人们经常说:"好喝的咖啡就算冷了也好喝”这句话我也赞同。喝咖啡的过程中,温度缓缓下降,同时酸味和苦味也逐渐改变平衡,黏性提高,就会产生浓郁的滋味。
坚持挑选、烘焙、混合适合的生豆,要煮咖啡之前才磨豆子,然后花时间好好品尝,我想这就是最奢侈的享受了,不是吗?
火山冲
火山冲的手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用。
优点:咖啡口感香醇,有着醇厚结实的body,回甘明显。
缺点:由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩。
 

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