手冲咖啡

煮咖啡的技术分享 手冲滤泡咖啡的冲煮

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2014-10-18 16:05 我要评论

手冲滤泡咖啡的做法,简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里,上面浇上热水,由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。 手冲滤泡咖啡是日本人最喜欢的一种萃取方法。 手冲滤泡咖啡是一个德国人发明的冲煮方法,现在超市里到处都有销售咖啡壶滤纸,就是这

  手冲滤泡咖啡的做法,简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里,上面浇上热水,由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。

  手冲滤泡咖啡是日本人最喜欢的一种萃取方法。

  手冲滤泡咖啡是一个德国人发明的冲煮方法,现在超市里到处都有销售咖啡壶滤纸,就是这个德国人当年创立的品牌。

  手冲滤泡咖啡的做法,简单的说就是把咖啡磨粉后,放在一个漏斗里,上面浇上热水,由于地球引力作用,咖啡就从底下流出来。其实,市面上大部分咖啡机都是这种方式来做咖啡的,只不过用电加热水而已。不过,这些电咖啡壶有一个问题,那就是绝大部分产品功率不够大,加热的水温不够理想的冲煮水温,往往做出来的咖啡会有酸涩的口味。

  大部分咖啡的理想冲煮水温是在90C到95C之间,咖啡豆产地品种不同和烘焙程度不同,最好的冲煮水温会不一样,但基本上在这个范围内。如果水温偏低,咖啡萃取不足,就会酸涩。如果水温过高,咖啡萃取过度,咖啡就会苦。

  知道了这个原理,如果用电咖啡壶,而且咖啡壶功率比较小,你就要尽量选择酸度低,烘焙深一些的咖啡来冲煮。

  自己手工冲煮滴滤咖啡也很简单,而且花费很少。一个不错的咖啡磨,可以把咖啡豆磨出比较均匀粉,一个烧水壶,可以烧开水,再就是需要一个能过滤咖啡粉的东西就可以了。这种滤器有很多种,有的可以用滤纸,有的不用滤纸。滤纸是比较有争议的,有人觉得用滤纸过滤的咖啡口感比较干净,而用滤网往往会有咖啡渣进到杯子里,令人不快。有人觉得滤纸会把咖啡中的香味的油脂过滤掉,还有讨厌的滤纸味。不过这些口味的争议纯属个人喜好不同了。我自己对这两种方法都没意见。

  首先,烧水。水快开的时候,开始磨咖啡。如果没有电磨的同学,就要提前磨咖啡并同时烧水了。因为电磨只需要10秒左右就可以完成工作,而手磨可能要5分钟以上的时间。磨粉的粗细程度只要比砂糖稍细一些就可以了,不用太细。咖啡的量通常是7~10克可以做大约120ml的一杯。如果你的杯子比较大或者你喜好喝浓一些的咖啡,就可以多磨些粉。我不建议少用咖啡来做一杯比较淡的咖啡。咖啡粉太少了,也容易造成萃取过度,苦涩味就出来了。如果你喜欢喝淡一些的咖啡,可以做好后单独对上一些热水把咖啡稀释,这样比较好一些。

  磨好的粉放入漏斗,水烧开后,慢慢的把水先浇一点在咖啡粉上,润湿所有的咖啡粉。然后再把水慢慢倒入漏斗。大约两分钟后。可以开始享受了。

  记得要把滤网洗干净以备下次用。咖啡可不像喝茶,要养壶。做咖啡的器皿越干净越好。

  其实,只要有一只袜子,开水和咖啡,你就可以做一杯非常好的滴滤咖啡了。

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