手冲咖啡选什么咖啡豆？如何选择手冲咖啡器具？

如果你愛喝咖啡的話，手沖咖啡是一定要會的操作哈，無論一般的咖啡豆還是精品咖啡豆，手沖咖啡既是普及率比較高的萃取手法之一，還是陪伴我們進階的一種主流沖煮方式。現如今，隨著國內的咖啡文化變得越來越濃厚，手沖咖啡在日常生活中也非常常見。那麽接下來，就由前街咖啡告訴大家怎麽做一杯美味的手沖咖啡。

咖啡裏的手沖是什麽意思？

手沖咖啡 又叫滴濾咖啡，這個方法是在1908年由德國人梅麗塔·本茨（Melitta Bentz）夫人發明的。為了向外界推廣這種全新的咖啡萃取方式，Melitta夫人也在同年成立了Melitta公司，售賣各類咖啡器具產品。手沖咖啡，就是用註入熱水的方式，讓咖啡粉裏的可溶解物質進入熱水裏，萃取出來的液體再經過濾紙或濾網滴入容器裏，從而得到黑咖啡液。

針對剛開始接觸和學習手沖咖啡的朋友，前街不建議大家過多去糾結用什麽研磨度、什麽手法、什麽水溫，只要註意幾個原則和細節，其實就能在家裏很輕松地沖出一杯美味的咖啡來。

做一杯手沖咖啡之前，需要準備的工具：

帶計時功能的電子秤、研磨0.85mm標準篩網、溫度計、磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙。

準備熱水：將水加熱，水溫一般控製在85℃~95℃，第一次嘗試可以直接用90℃沖。（太苦就降低水溫，太酸就提高水溫）

稱取咖啡豆：咖啡豆的重量取決於你想喝多大杯的咖啡，一般單人份沖15克即可。接著在咖啡豆的重量上，選擇適當的粉水比例，這樣可以把握咖啡沖好後的濃度，前街推薦使用1：15的粉水比，15克咖啡粉，就註入225克熱水。後續再根據感官去微調就好，味道太淡，就減少點水，變成1:14；味道太濃太苦，就多註點水，變成1:16。

研磨咖啡豆：決定手沖咖啡粉粗細的，就是你所使用的磨豆機刻度，好的手沖咖啡需要配一臺好的磨豆機，市面上的磨豆機常有泰摩手搖磨豆機、司令官手搖磨豆機、小飛鷹電動磨豆機、小富士電動磨豆機、Baratza Encore磨豆機、惠家磨豆機等等。前街咖啡使用的是EK43s電動磨豆機。

在手沖咖啡的範疇裏，比起其它參數，研磨度始終是大家難以用話語明確表達的一個參數。由於每個人手裏配備的磨豆機不盡相同，每當與客人討論沖煮的研磨度時，很多咖啡師首先采用目測類比的方式來形容。盡管知道它會存在一定的局限性，但這的確是能讓我們最快進入保守框架的識別方式之一。

細砂糖研磨最大的特點就是「精且細」，摸起來綿綿的略帶細沙感，塊狀不明顯。萃取時，小顆粒可以更充分地釋出風味物質，一般適用於淺度到中度烘焙主要表達花果香氣的咖啡豆。

粗砂糖也常叫白砂糖，肉眼觀察跟細砂糖不太好區分，但用拇指與食指揉搓時就能感受到明顯的顆粒感（如果放入口中咀嚼還能聽到咯吱咯吱的聲響）。粗砂糖的表面積相對更大，有利於避免因浸泡時間過長而過萃的情況，因此適用於中度偏深，或深焙的豆子，比如主打巧克力、焦糖、可可風味類型。

海鹽狀是最好判斷的，指的是近似那種大顆碎粒結晶粗鹽，肉眼可見塊狀居多，整體不太均勻，所以相比滴濾式更適合浸泡式萃取，比如法壓壺、聰明杯。

以前街的經驗來看，如果從視覺上得不出結果，我們也可以結合萃取階段的顆粒形態與時間長短來判斷研磨是粗了、細了，還是剛剛好。因為無論粉徑分布如何，我們仍需依據正式沖煮的階段和最終味道表現進行測試，這時我們可以利用悶蒸時懸浮顆粒的形態、總滴濾時長、咖啡渣顆粒大小來得出答案。

手沖咖啡的三段式註水講解

前街平時沖咖啡習慣采用三段式的手法，整個註水的時間會控製在2分鐘左右，所謂「三段」，主要分為悶蒸、第二次註水和第三次註水。三段註水的分段萃取手法，可以明確咖啡前、中、後段的風味，同時保證咖啡的豐富層次。

一杯手沖是否好喝，前街認為咖啡豆起著關鍵的作用。首先作為主角，它一定得是新鮮的，現磨現用，這也是前街堅持新鮮烘焙的原因。當選用新鮮烘焙的咖啡豆沖煮時，由於高溫加熱過程會讓它積蓄大量的氣體 (多為二氧化碳)，因此與熱水接觸後就會鼓起來，我們叫它「小山丘」。這個咖啡粉與水初次接觸並膨脹的過程，咖啡師稱為「悶蒸」。

第一次註水：悶蒸

悶蒸的時間，前街跟大多數人一樣都是30秒，當咖啡粉表面的膨脹結束，會看到咖啡表面出現皺縮的情況，這時說明悶蒸的排氣已經完成，可以開始進行正式註水了。基本上養過的豆子，且烘焙日期仍在1個月以內的，前街都會進行30秒的悶蒸。

第二次註水

第二次註水的時間點就是悶蒸結束的時候，也就是電子秤上顯示30秒時。時間過了30秒，我們就開始用筆直且穩定的水流註入第二段95克，註意從中心向外緩慢繞圈，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，註完水計時秤顯示125g，時間大約在55秒。

第三次註水

當液面下降至一半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段100克，直到電子秤的重量會顯示225克，註意盡量控製水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。註完水，等待咖啡液慢慢滴濾就可以了，大約會在2分鐘左右全部流幹，這時就可以移走濾杯了。最後，記得將分享壺中的咖啡液搖晃均勻，再開始品嘗，這樣香氣才能充分均勻。

這裏前街再提醒下小夥伴們，在三段式手沖咖啡裏，每段註水量並不是固定不變的，大家可以先根據前街的方案進行實操，直到自己積累了一定的手沖經驗後，按照對咖啡豆的了解和自己的口味喜好進行調控。前街認為沖出一杯好喝的咖啡，有成千上萬種方式，只要我們多加學習和改進，想輕松拿捏一杯手沖咖啡就完全不是什麽難事了。

針對不同的手沖愛好者，前街推薦的單品咖啡一般會根據客人描述來選擇最合適他們的手沖咖啡豆。單品咖啡的種類多種多樣，所以咖啡風味也十分繁多，在眾多產區的單品咖啡豆中挑選一款最合適自己的手沖咖啡是非常有難度的。但是前街一般會先向客人表明三大咖啡風味產區，一個是非洲的咖啡豆，非洲的咖啡豆風味更多的是酸質，還帶著茉莉花香。第二個是中南美洲的咖啡風味一般豆子比較醇厚、低酸、還帶著堅果、巧克力味。第三個就是亞洲的咖啡豆整體醇厚，還帶著低酸。

這樣的話，前街的客人會有自己的一個明確想要嘗試的手沖咖啡的方向。比如，你說，想試一下埃塞俄比亞的豆子，因為你比較喜歡酸一點的口感。前街會根據你的咖啡風味來推薦適合你的手沖咖啡豆。像前街就上架了許多款來自埃塞的豆子，你可以先試下耶加雪菲咖啡，這款咖啡就屬於非常經典的柑橘檸檬調，對於剛入門的手沖愛好者來說，非常容易喝出檸檬柑橘的酸質，還帶著茉莉花香。或者你可以再試著手沖前街上架的埃塞西達摩產區的花魁等等，這些都是非常適合手沖愛好者的手沖咖啡豆。

當然啦，非洲的每個地方的酸質都非常不一樣，前街上架的那款肯尼亞阿薩利亞咖啡豆，手沖出來的咖啡風味中帶著莓果酸質、聖女果水果風味的清新口感，與埃塞的酸質非常不一樣，大家都可以嘗試一下這兩款咖啡風味的區別。

不過，也並不是人人都喜愛咖啡酸質口感，前街有些客人就比較喜歡不酸的口感。那前街就會給你推薦亞洲印尼的曼特寧咖啡。像前街也上架了五種曼特寧咖啡，日曬曼特寧、陳年曼特寧、老虎曼特寧、黃金曼特寧。每款曼特寧的咖啡風味都不一樣，前街給大家羅列一下這五款曼特寧咖啡的風味區別：

林東曼特寧：烘焙吐司、堅果 、焦糖、松木、草藥

黃金曼特寧：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力

老虎曼特寧：堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木

陳年曼特寧：熟普、焦糖、草藥、巧克力、酸度較低

日曬曼特寧：甜瓜、發酵香、芒果、熱帶水果、桃子

所以你可以根據自己的口感來選擇最合適自己的曼特寧咖啡，不過前街看來，曼特寧咖啡對於剛開始的手沖咖啡的新手來說，沖煮這款曼特寧單品咖啡還是非常有難度的，因為這款曼特寧采用深度烘焙，如果沖煮不好，那就會把曼特寧的苦味全部沖煮出來，那這種口感會讓你「終身難忘」。所以，前街建議大家手沖這款咖啡豆時，采用的水溫不用太高，一般前街咖啡師會采用88度水溫，沖煮時間為兩分鐘來沖煮這款曼特寧。手沖初學者沖煮時要特別註意手沖的速度，太慢的話萃取出來的咖啡會太苦。

或者大家也可以先嘗試手沖咖啡出口量居世界前三的咖啡巨頭，哥倫比亞咖啡或者巴西咖啡。這兩個產國的咖啡風味有點類似，都是以堅果、巧克力風味為主基調，不過還是有各自的區別。前街沖煮哥倫比亞慧蘭口糧豆時，品嘗出哥倫比亞咖啡的堅果、黑巧克力外，還有焦糖、然後帶點柔和果酸。像在沖煮前街巴西紅果口糧豆系列的話更多的是，花生、奶油味更濃郁一些。但是當你真正手沖這兩款咖啡時，你會明顯感覺到哥倫比亞咖啡的口感更加醇厚，而巴西咖啡的口感會更加淡薄一點。

前街也和客人談論過關於這兩款咖啡的風味問題。主要和地形有關，哥倫比亞的咖啡樹一般種植在高山斜坡上，海拔高，晝夜溫差大，非常利用咖啡豆形成良好的風味。而巴西咖啡樹一般種植在平原上，無需遮擋樹，咖啡樹非常容易生長，但咖啡風味沒有哥倫比亞的風味好。但前街上架的這兩款咖啡都非常適合入門手沖。

所以，當你真正嘗試過這幾個產區的風味之後，你已經對咖啡的幾個大產區的咖啡風味已經有了具體的了解，前街認為這時候你選擇手沖咖啡豆可以更具體一些，比如選擇手沖洪都拉斯咖啡風味，像前街上架的洪都拉斯雪莉或者荔枝蘭等特殊處理法的手沖咖啡豆。在具體一些的話，也可以選擇哥斯達黎加的蜜處理的音樂家系列。然後你會發現，其實每個國家的各自風味特征都非常明顯。前街相信這時候你對於自己喜歡的手沖咖啡豆在心中已經有大概了。

前街這時候會給你推薦一些采用特殊處理法，或者一些莊園豆等等。這時候你就可以選擇像前街上架的關於哥倫比亞的花月夜和玫瑰谷咖啡，或者是像巴拿馬的瑰夏系列等等。這些單品咖啡豆都非常適合手沖。

當然啦，前街並不是說選好手沖咖啡豆就可以把一款咖啡沖煮好，手沖咖啡器具的選取對於手沖來說也非常重要。淺度烘焙、深度烘焙采用的水溫都是不一樣的，關於每款咖啡豆的沖煮參數前街在前街公眾號都有相關的文章，大家可以當作參考。當然啦，如果看完文章還是有疑問的話，前街非常歡迎大家來前街咖啡店內交流，溝通相關的咖啡信息一起進步。

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2025-06-15 11:20:01