手冲咖啡选什么咖啡豆|如何选择手冲咖啡器具中国咖啡网 gafei.com

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如何选择手冲咖啡器具

一、咖啡豆研磨机

　　其实在整个新手手冲入门器材推荐中，唯独购买咖啡豆研磨机的钱不应该吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆，它们有着良好的种植环境与优秀的烘焙，那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好的研磨机，那就太浪费了。

　　研磨机分手动与电动两种，一般电动研磨机或多或少都有出品发热导致损失咖啡风味的问题，这是由于刀盘转速过快导致的。在一般情况下，手磨比电磨体积小，更加便携，价格也便宜很多，同时因为转速很慢，磨豆不会出现发热的问题。

　　但是电磨的效率确实是手磨无法超越的，可惜低端电磨的表现真的参差不齐。

　　电动咖啡研磨机入门之选：

　　Baratza Encore – Conical Burr Coffee Grinder(with Bin)

　　研磨均匀，且出细粉少，表现喜人。虽然1360元左右的入手价稍高，但这便是电动研磨机的入门款式。

　　手动咖啡研磨机入门之选：

　　HARIO MSCS-2TB

　　手感极佳的手磨，厚实且耐磨。其采用的陶瓷磨芯能防止静电吸附，除了质地很硬的咖啡豆以外，研磨起来还是不需要费太大劲的。

　　二、手冲壶

　　作为手冲咖啡的灵魂，它的花样并不算太多，单从壶嘴区分，也只有细嘴壶和鹤嘴壶两种。新手入门最好选择细嘴壶，这样能更轻松地掌控水流。

　　细嘴壶是新手入门之选。

　　
手冲咖啡豆推荐，前街咖啡推荐四款咖啡豆，即：牙买加蓝山、哥伦比亚、曼特宁、耶加雪啡。原因在于这四款咖啡分别代表了不同的风味系列，四款咖啡放在一起，能感受到明显的差异。

1、牙买加蓝山：是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻平衡的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致；被评为具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

　　
蓝山分四个等级，从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，种植在海拔666米以上咖啡才被称为牙买加高山咖啡；蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。

其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%。

前街咖啡建议冲煮

日常冲煮时的滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可

以KONO滤杯为例：

参数：15g粉，水温84-86度，BG研磨6M（中国标准20号筛网，通过率47%），即小富士研磨4，水粉比接近1：14，总时间1：50左右

手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，缓慢注水到120g左右断水，等水位下降即将露出粉床时开始注水到210g即可。

其他萃取建议：

法压：3.5-4的研磨度/水温86度

虹吸：4研磨度，水温：89度

爱乐压， 2.5研磨度，水温86度

小贴士：

蓝山的烘焙程度比较深，如果用的水温过高，就会很容易出涩味，而且会带有很明显的烟熏味。

2、哥伦比亚：哥伦比亚的咖啡豆的味道定义为中性，主要表现坚果香气，微酸，苦度较低，平衡感好。

　　哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国，而罗布斯塔咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆（Washedbeans）出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件，使得哥伦比亚咖啡质优味美，誉满全球。

哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线，从南至北，大致划分为北部产区（绿色），中部产区（橘色，紫色）与南部产区（黄色），其中橘色紫色区域有主次两个产季，绿色与黄色区域有一个产季。

前街咖啡手冲推荐

　　V60滤杯，15克粉，水温90-91度，研磨3.59中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15

　　手法：25g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到125g 断水，缓慢注水到225g，即30-125-225g

3、曼特宁：苦点较高，几乎没有酸味，醇厚度较高，国人很喜欢的一款咖啡豆，味道类似巧克力、并具有焦糖香气。

　　曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁。，林东一带才是曼特宁产区 , 最好的曼特宁品种有四个品种：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。

　　多巴湖，位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”，北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。

　　塔瓦湖，位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

　　Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。

前街咖啡冲煮建议

滤杯：KONO

水粉比：1:14

研磨度：小富士3.5

水温：86℃

冲煮手法：

用26g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至118g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至210g。

总时长：1'45"

4、耶加雪菲：水洗耶加雪菲酸度较高，苦度低，明亮的水果酸甜带着一些花香。日晒耶加雪菲则表现出更多的水果香，发酵酒香，甜度更高。

　　很多爱好者分不清【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区，都是属于埃塞俄比亚，通俗地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇，西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔超过2600公尺，也比西达摩高了许多。

　　【耶加雪菲】的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。