手冲咖啡

手冲咖啡选什么咖啡豆|如何选择手冲咖啡器具

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 20:48 我要评论( )

一、咖啡豆研磨机 其实在整个新手手冲入门器材推荐中,唯独购买咖啡豆研磨机的钱不应该吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆,它们有着良好的种植环境与优秀的烘焙,那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好的研磨机,那就太浪费了。 研磨机分手动

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如何选择手冲咖啡器具

一、咖啡豆研磨机
 
  其实在整个新手手冲入门器材推荐中,唯独购买咖啡豆研磨机的钱不应该吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆,它们有着良好的种植环境与优秀的烘焙,那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好的研磨机,那就太浪费了。
  研磨机分手动与电动两种,一般电动研磨机或多或少都有出品发热导致损失咖啡风味的问题,这是由于刀盘转速过快导致的。在一般情况下,手磨比电磨体积小,更加便携,价格也便宜很多,同时因为转速很慢,磨豆不会出现发热的问题。
 
  但是电磨的效率确实是手磨无法超越的,可惜低端电磨的表现真的参差不齐。
  电动咖啡研磨机入门之选:
  
  Baratza Encore – Conical Burr Coffee Grinder(with Bin)
  研磨均匀,且出细粉少,表现喜人。虽然1360元左右的入手价稍高,但这便是电动研磨机的入门款式。
 
  手动咖啡研磨机入门之选:
  
  HARIO MSCS-2TB
  手感极佳的手磨,厚实且耐磨。其采用的陶瓷磨芯能防止静电吸附,除了质地很硬的咖啡豆以外,研磨起来还是不需要费太大劲的。
 
  二、手冲壶
  作为手冲咖啡的灵魂,它的花样并不算太多,单从壶嘴区分,也只有细嘴壶和鹤嘴壶两种。新手入门最好选择细嘴壶,这样能更轻松地掌控水流。
  细嘴壶是新手入门之选。
 
  
手冲咖啡豆推荐,前街咖啡推荐四款咖啡豆,即:牙买加蓝山、哥伦比亚、曼特宁、耶加雪啡。原因在于这四款咖啡分别代表了不同的风味系列,四款咖啡放在一起,能感受到明显的差异。
 
1、牙买加蓝山:是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻平衡的咖 啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;被评为具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。
  
蓝山分四个等级,从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,种植在海拔666米以上咖啡才被称为牙买加高山咖啡;蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。
 
其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%。


前街咖啡建议冲煮

日常冲煮时的滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
 
 
以KONO滤杯为例:
 
参数:15g粉,水温84-86度,BG研磨6M(中国标准20号筛网,通过率47%),即小富士研磨4,水粉比接近1:14,总时间1:50左右
 
手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,缓慢注水到120g左右断水,等水位下降即将露出粉床时开始注水到210g即可。
 
其他萃取建议:
 
法压:3.5-4的研磨度/水温86度
 
虹吸:4研磨度,水温:89度
 
爱乐压, 2.5研磨度,水温86度
 
小贴士:
 
蓝山的烘焙程度比较深,如果用的水温过高,就会很容易出涩味,而且会带有很明显的烟熏味。
 
2、哥伦比亚:哥伦比亚的咖啡豆的味道定义为中性,主要表现坚果香气,微酸,苦度较低,平衡感好。

  哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,而罗布斯塔咖啡却很少种植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口国。与其他生产国相比,哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。正是这一点再加上其优越的地理条件和气候条件,使得哥伦比亚咖啡质优味美,誉满全球。

哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,大致划分为北部产区(绿色),中部产区(橘色,紫色)与南部产区(黄色),其中橘色紫色区域有主次两个产季,绿色与黄色区域有一个产季。
 


 
前街咖啡手冲推荐
 
  V60滤杯,15克粉,水温90-91度,研磨3.59中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15
 
  手法:25g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g 断水,缓慢注水到225g,即30-125-225g
 
 
3、曼特宁:苦点较高,几乎没有酸味,醇厚度较高,国人很喜欢的一款咖啡豆,味道类似巧克力、并具有焦糖香气。

  曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北苏门答腊产的大多是Gayo,以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖(Tawar lake)咖啡,南苏门答腊林东Lintong与托巴湖(Toba lake)一带可称为曼特宁。,林东一带才是曼特宁产区  , 最好的曼特宁品种有四个品种:Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
 
  多巴湖,位于北苏门答腊省中部,荷兰殖民者于1888年将“爪哇曼特宁”,北移到多巴湖地区,成就近代曼特宁传奇。
 
  塔瓦湖,位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端,面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。
 
  Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区,Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件,悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡,不采用化学肥料,被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
 


前街咖啡冲煮建议

滤杯:KONO

水粉比:1:14

研磨度: 小富士3.5

水温:86℃

冲煮手法:

用26g水闷蒸30s,小水流缓慢注水至118g进行分段,然后稍微加大水流慢冲至210g。

总时长:1'45"

 
4、耶加雪菲:水洗耶加雪菲酸度较高,苦度低,明亮的水果酸甜带着一些花香。日晒耶加雪菲则表现出更多的水果香,发酵酒香,甜度更高。

  很多爱好者分不清【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区,都是属于埃塞俄比亚,通俗地说西达摩是省,耶加雪菲是西达摩省里的一个镇,西达摩海拔2100公尺,耶加产区海拔更高,最高海拔超过2600公尺,也比西达摩高了许多。

  【耶加雪菲】的咖啡种植大多属于田园咖啡模式,即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树,并在收获季节自行采收,然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理(或者由中间商统一收购)。除了小部分的种植庄园比较有实力,自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外,很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理,然后送往拍卖行进行官方评价分级。

 


前街咖啡建议耶加雪菲冲煮

 

          至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。

 

          温婉秀气,甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。
  

 

 

 V60滤杯, 15克粉,水温86度,研磨3.5,

水粉比接近1:15

27克水闷蒸,闷蒸时间为28s

分段:27-105-88,  时间为1:50  ( 焖蒸开始计时)

 口感:顺滑,有层次感,发酵莓果甜感增强  

 


 

  

             出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲,但这种湿香,比较像鬼腐酒。
 


       可是从入口的极其顺滑,到细腻的醇厚度,熟果酸甜的涌现,草莓味实在让人感到惊艳,甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好,不愧与之“水果炸弹”,饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。
 

 
这四款咖啡豆味道的最直观的认识,所以按味道将这四款咖啡豆定义为平衡、酸、醇苦、甜。如果您有兴趣可以分别尝试一下这四款咖啡豆,相信你能找到自已喜欢的味道

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