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咖啡布粉手法视频教程-手冲咖啡的五大手法

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2016-12-12 16:58 我要评论

咖啡布粉手法视频教程-手冲咖啡的五大手法 版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。 作者:暖光(来自豆瓣) 来源:https://www.douban.com/note/592395972/ 1 精品咖啡品鉴、基础口感认知与校正 2 咖啡文化起源,不同产地的风味知识,鉴赏不同产地不同风

咖啡布粉手法视频教程-手冲咖啡的五大手法
版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。
作者:暖光(来自豆瓣)
来源:https://www.douban.com/note/592395972/
 
1  精品咖啡品鉴、基础口感认知与校正
 
2  咖啡文化起源,不同产地的风味知识,鉴赏不同产地不同风味的现烘焙精品咖啡豆
 
3  种子到杯子系统咖啡学入门,咖啡初加工及咖啡烘焙知识
 
4  咖啡粉的研磨标准、 不同咖啡磨豆机的不同研磨方式
 
5  萃取黄金法则SCAA金杯萃取理论实践,专业的咖啡萃取知识与理念
 
6  详解萃取条件变量对精品现烘焙咖啡风味的影响
 
7  评委级品鉴WBRC杯测标准及感官校正
 
8  WBRC杯测评分表使用建立咖啡风味库
 
9  SCAA及COE 咖啡杯测方法讲解使用
 
10  意大利式摩卡咖啡讲解与制作手法及操作 
 
11  荷兰式冰滴讲解与制作手法及操作
 
12  滤滴式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作
 
13  日式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 
 
14  美式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 
 
15  法压壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 
 
16  虹吸壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流 讲解与操作 
 
17  爱乐压咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流 讲解与操作 
 
18  意大利式咖啡的起源 , Espresso的定义、品鉴 及操作
 
19  意式咖啡拼配豆讲解
 
20  意式咖啡豆生拼与熟拼讲解
 
21  意式半自动商用咖啡机的认识、安装
 
22  意式咖啡机咖啡粉研磨、布粉、压粉制作手法讲解与操作
 
23  意式咖啡机奶泡打法技巧讲解与技术实操
 
通过以上三点,我们可以看出如果整个咖啡面注水的话,虑碗上端,离杯壁近的部分,如果在那里注水,水只会通过很少的一部分咖啡粉,而到达杯壁,渗出滤纸,顺杯壁下流,直接流出虑杯,而这部分水就会较淡,而在中心注入的水,由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构,而萃取更为充分,所以味道也比较浓厚。咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的,即浸泡充分,口味浓厚,而浸泡不足,口味就比较淡,那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素,法兰绒的蓄水能力要强于滤纸,所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取
通过刚才的视频也看到了,且不说对风味的表现,这种制作方式对注水要求是非常的缓慢,所以也被戏称为打点滴,许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误,并且非常损耗精力和体力,如果用于营业连续点上十几杯,那对于制作者也是莫大的考验。

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