手冲咖啡

手冲咖啡为什么要用93度热水 手冲咖啡温度变化过程测试

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 15:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍: 手冲咖啡的一些水温数据℃ 天气转凉了,感觉手冲咖啡的温度不够温热,其实是有一些固定的冲泡流程可以提高手冲咖啡的温


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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系

 

  • 介绍:手冲咖啡的一些水温数据℃
     
    天气转凉了,感觉手冲咖啡的温度不够温热,其实是有一些固定的冲泡流程可以提高手冲咖啡的温度
     
    今天就用一个K-type数位温度计来监测手冲温度的变化
     
    首先这个K-type TM-905A有一个十字丝旋钮可以微调校正温度,一般最理想温度校正即用煮沸的沸腾开水校正。
     
    当快煮炉煮沸可能会大于100℃(沸腾水蒸气),所以利用煮沸后约10——20秒内温度做校正刚好100℃为标准率定温度。
     
    这只350ml不锈钢细嘴壶当沸腾开水倒入1/2左右水量,水温会降至92——90℃,或你可以倒多水点水当作温壶温杯的开水。
     
    当温壶温杯完成后,再倒入八分满水量,细嘴壶一样保持91——92℃冲泡开水温度。
     
    当冲泡一半时滤杯内萃取咖啡环境约维持85——88℃就会呈现稳定
     
    冲泡到最后也会维持在85——88℃萃取咖啡的温度
     
    今天测试室温约24℃
     
    因冲泡过程要探测温度计量测,冲泡时间Delay了,整个温度有偏低。
     
    当很顺畅做冲泡;总结手冲咖啡的温度如下;
     
    1.沸腾开水100℃倒入1/2细嘴壶水温约90——92℃,适合做滤杯、咖啡壶、咖啡杯的温壶温杯动作,及开始冲泡的闷蒸水量,水温会降至90℃左右。
     
    2.当闷蒸过程再把细嘴壶加到八分满则壶内冲泡开水温度约可维持在92——94℃
     
    3.整个手冲萃取过程,滤杯内萃取咖啡液水温可维持在86——88℃
     
    4.有做好温壶动作咖啡壶萃取完毕咖啡温度约在75——78℃
     
    5.倒入咖啡杯咖啡温度约72——75℃,这时微微烫口即是你想要的一杯美味温热咖啡。
     
    ps1.任何Size不锈钢细嘴壶倒入开水水温都一样啦,利用常温不锈钢上升温度吸取沸腾开水温度下降;取决于倒入开水量,如果倒入1/2容器开水量,则温度会降至90——92℃;若倒入八分满容器开水量,则温度会降至93——95℃。
     
    ps2.以前习惯拿有壶盖细嘴壶一次倒入满容器开水量,则每次冲泡感觉水温会高一些,尤其闷蒸水温有过高现象,后来改用无嘴壶(拉花杯)或这只细嘴壶,先到一半水量手冲到闷蒸程序后,再倒满八分满,则两次倒壶约350ml水量刚好冲泡20g咖啡粉的300ml咖啡,就这样其实冲泡很顺畅地。用90℃上下水温闷蒸,冲泡过程水温保持在92——94℃,咖啡滤杯会维持86——88℃萃取温度。
     
    ps3.美味咖啡适合从刚冲泡好温热慢慢品尝到常温,可以发掘每一温度咖啡口感风味的变化,也是一种品尝咖啡的乐趣。
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