手冲咖啡

泡咖啡多少度的水温最好喝》手冲咖啡最适合什么水温呢?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 16:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 水温不同,冲出来的咖啡冲出来的咖啡风味就有不同。 水温高,萃取度高;冲出来的咖啡,口感厚重浓郁。 水温低,萃取度低;会偏


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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系

 

  • 水温不同,冲出来的咖啡冲出来的咖啡风味就有不同。
  •  
    水温高,萃取度高;冲出来的咖啡,口感厚重浓郁。
     
    水温低,萃取度低;会偏向清爽淡雅的风格。
     
    一般建议温度为摄氏85——95度。
     
    温度85——95度是怎样的一个概念呢?当然用温度计量是最准确的。
     
    如果没有要这么精准,可以用概略的经验。
     
    水沸腾时温度100度。刚煮滚的水倒入细口壶就剩95度,之后一分钟降低一度。
     
    手冲咖啡之温度
     
    沸腾的水倒入细口壶,在三、五分钟内冲咖啡,水温都可以,若超过十分钟,或许就太低了。
     
    温度的选择没有绝对的对错或好坏,端看个人想要呈现怎样的特性。
     
    不同的咖啡,可能适合不同的温度,才能发挥其特色;
     
    而同一种咖啡,不同的温度、也会有不同的风格呈现。
     
    有些建议是浅烘焙:水温用90——95度;深烘焙:水温85——90。
     
    但是espresso咖啡机用的豆子一般是深烘焙的,而温度也会在92度左右,与此说法并不相符。所以这个说法参考就好。
     
    多些尝试,就能抓到咖啡的特色与自己喜欢的味道。
     
    要手冲出一杯好咖啡,有太多的关键因素
     
    “温度”就是一个绝对重要的关键
     
    80——95度间,就是一杯好咖啡的温度
     
    因为低温,是无法充分溶解出咖啡豆中的丰富成分,
     
    整理出相对应豆子的烘焙程度,给各位咖啡师们参考啰!
     
    浅焙:温度90——95℃,闷蒸时间20秒,萃取时间50——1分钟。
     
    中焙:温度85——88℃,闷蒸时间20——30秒,萃取时间1分钟——1分10秒。
     
    深焙:温度82——84℃,闷蒸时间10秒(也可以不用闷蒸),萃取时间1分钟——1分20秒。
     
    当然,一位专业的咖啡师,更必需精准掌握几项要件:
     
    1.对于水质的要求
     
    2.自我要求的技术
     
    3.气候的影向力
     
    4.咖啡豆的品质控管
     
    5.风味的喜好
     
    多多练习就能冲煮出好咖啡啰!

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