手冲咖啡

您的手冲方法正确吗?手冲要注意的事项 水温建议范围为81-92度

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 16:27 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正


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  • 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系
  • 相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正确吗?
     
    小编也是手冲爱好者,经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流后,提供一些手冲观念给大家
     
    手冲要注意的事项:
     
    A.水温方面:
     
    1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值,如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡
     
    2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温,浅焙豆水温可以接近92度,中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也较能喝到原豆该有的味道
     
    B.冲力方面:
     
    1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3厘米的高度,过高会造成冲力过大,咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡
     
    2.旋转是用手背不是用碗力,尽量保持水注的大小一致,也可以先小后大水注,但不可以冲力太大
     
    C.时间方面:
     
    冲煮时间建议至少1分半,最久不要超过3分半,时间与粉量成正比,粉量越少冲煮时间越短
     
    D.粉颗粒方面:
     
    研磨粗细度应以浅焙较细,深焙豆较粗为原则
     
    E.比例问题:
     
    1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值,想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10
     
    2.粉量应介于14G-32G之间,1-2杯的与2-4杯的用粉量不同,应依比例调整
     
    实作建议:
     
    欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法:(粉量20G,水温86度C,中焙豆(city+),小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒)
     
    1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细,若是中焙度咖啡豆,小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4
     
    2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量,热水壶最好装450CC以上热水
     
    3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大于400CC的花茶壶即可
     
    4.倒上粉后先倒一点水闷蒸约30秒,待粉隆起又下落后开始继续倒水(闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下)
     
    5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈,再用中水住绕圈,最后用小水注收尾,整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成
     
    6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子,静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了
     
    PS.咖啡粉要够新鲜才会隆起(太浅焙豆也不易隆起),咖啡美味的关键是咖啡豆是新鲜的,且是要冲煮前再研磨
     
    水温:温度高,萃取较完全,温度低,萃取较少
     
    温度太高:容易过萃,味道也可能比较复杂(复杂和丰富是一体两面)
     
    冲泡时起泡
     
    冲泡过程中,咖啡粉萃太快,水淹起来留一条线痕迹
     
    冲泡完粉体呈现烫死融化的布朗尼样…
     
    温度太低:萃取不全,会有青草味
     
    冲泡时,粉体不会膨起
     
    二段给水时,因为前面没有吸水完全而容易塌陷

 

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